Comment congeler un os de jambon pour une utilisation ultérieure

Le jambon est un plat très apprécié à Noël et à Pâques, ainsi que lors d’autres grands repas de famille. Une fois le festin terminé, ne jetez pas l’os et ne le donnez pas au chien (les experts disent que c’est dangereux). Congelez-le plutôt pour pouvoir l’utiliser plus tard pour parfumer une soupe ou préparer un bouillon de jambon maison.

Un os de jambon se conserve au congélateur pendant au moins quelques mois. Cela vous laisse le temps de l’utiliser pleinement et quelques jours pour le préparer correctement pour une conservation à long terme.

Il est important de conserver les restes de jambon au réfrigérateur en permanence. Si vous n’avez pas le temps de le découper et de désosser immédiatement, placez-le au réfrigérateur pendant que vous rangez après le dîner. Le jambon cuit se conserve trois à quatre jours dans un récipient hermétique, conformément aux directives de la Food and Drug Administration (FDA) américaine concernant les restes de viande.

Durant ces quelques jours, désossez le jambon restant. Cuisinez-le avec ou congelez-le séparément pour une utilisation ultérieure. Ne vous inquiétez pas si vous ne parvenez pas à désosser tout le jambon, cela rehaussera la saveur de votre bouillon. Si vous ne comptez pas utiliser l’os immédiatement, congelez-le.

Placez l’os de jambon dans un sac de congélation  et assurez-vous que le dessus est bien fermé. Il est préférable d’utiliser un sac sous vide pour éliminer tout l’air et garantir la fraîcheur. À défaut, retirez le plus d’air possible du sac. Vérifiez que le sac n’est pas perforé par les bords tranchants de l’os.

Étiquetez l’emballage avec le contenu et la date. Cela vous évitera de deviner ce qu’il contient et de savoir si le produit est resté au congélateur pendant des mois ou des années. Placez l’os de jambon au congélateur en laissant suffisamment d’espace autour pour qu’il congèle rapidement.

Pour de meilleurs résultats, essayez de consommer votre os de jambon congelé dans les trois mois. Sa conservation prolongée peut entraîner une perte de saveur, et les morceaux de viande et de cartilage restants risquent de brûler ou de se dessécher.

Lorsque vous êtes prêt à utiliser l’os de jambon, laissez-le décongeler au réfrigérateur toute la nuit avant de le verser dans la casserole avec les autres ingrédients. Sinon, il ne s’agira que d’un gros glaçon qui gênera la cuisson.

Une fois l’os décongelé, utilisez-le pour préparer un bouillon de jambon ou un fond de jambon . Bien que presque identiques, le bouillon est techniquement préparé avec de la viande et des os, tandis que le fond ne contient que l’os. Les deux utilisent généralement des assaisonnements et quelques légumes. Ils sont tous deux faciles à préparer et utiliser du jambon revient à préparer un bouillon de poulet.

Pour un bouillon de jambon, portez 4 litres d’eau à ébullition. Ajoutez l’os de jambon et les assaisonnements souhaités, puis laissez mijoter trois à quatre heures. Vous pouvez également le faire à la mijoteuse. Une fois cuit, laissez refroidir, puis filtrez l’os et les autres résidus solides. Réfrigérez le bouillon. Une couche de graisse se solidifiera à la surface ; il faudra l’écumer et la jeter.

Le bouillon se conserve jusqu’à quatre jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut également être congelé trois à quatre mois. Si vous utilisez un bocal en verre, laissez au moins 2,5 cm d’espace libre pour permettre l’expansion.