Comment réchauffer un jambon entièrement cuit

Le jambon est un incontournable des fêtes pour de nombreuses familles. Cette pièce maîtresse imposante est à la fois élégante et réconfortante, apportant une touche nostalgique sucrée-salée à Pâques, Noël ou au dîner du dimanche. Pour gagner du temps, surtout si vous préparez de nombreux autres plats de fêtes, vous pouvez opter pour un jambon cuit plutôt que cru.

Pratique et facile à préparer, un jambon cuit peut être tranché et dégusté froid, idéal pour les sandwichs et les salades . Sa saveur et sa texture sont encore meilleures une fois réchauffé. Ce procédé simple vous donnera l’impression d’avoir passé des heures à le cuisiner vous-même.

• Comment entailler et glacer le jambon — Si vous glacez le jambon , il est conseillé de l’entailler avant la cuisson. Cela permet une présentation plus attrayante et permet au glaçage de pénétrer la viande. Incisez la surface du jambon en losanges à l’aide d’un couteau à découper. Pour plus de saveur, insérez une gousse entière à chaque intersection ou au centre des losanges.
• Application d’un glaçage après cuisson — Vous pouvez également appliquer un glaçage après la cuisson du jambon. Augmentez la température du four d’environ 175 °C à 200 °C et badigeonnez la viande de glaçage. Faites cuire le jambon jusqu’à ce que le glaçage soit doré. Vous pouvez glacer un petit jambon ou une tranche de jambon, puis le faire dorer rapidement sous le gril. Le glaçage sucré peut brûler facilement ; vérifiez-le donc fréquemment.
• Pour un résultat raffiné — Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du jambon, disposez les tranches d’ananas sur le jambon et fixez-les avec des cure-dents ou des clous de girofle entiers. Si vous le souhaitez, placez une cerise au marasquin au centre de chaque tranche d’ananas et fixez-les avec d’autres cure-dents ou clous de girofle.
• À propos du jambon picnic — Le jambon picnic  (ou épaule fumée) est fumé comme un jambon, mais il provient de l’épaule de l’animal. Il a le goût du jambon, mais n’est pas du vrai jambon (un vrai jambon provient de la patte arrière de l’animal). Il est plus gras que le jambon, nécessite une cuisson plus longue et comporte plus d’os.

Ces instructions s’appliquent aux jambons conditionnés dans des usines inspectées par l’USDA. Les jambons qui ne proviennent pas d’usines inspectées par l’USDA doivent être chauffés à 74 °C. Consultez l’étiquette pour connaître les instructions de cuisson. L’étiquette doit porter la mention « entièrement cuit » ou « cuire avant consommation ».

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Placez le jambon sur une grille dans un grand plat de cuisson et ajoutez environ 1/4 à 1/2 pouce d’eau dans le plat.
3. Si le jambon est étiqueté « entièrement cuit » (ne nécessite pas de chauffage), faites-le chauffer au four pendant environ 10 minutes par livre, ou jusqu’à une température interne de 140 °F. Si le jambon est étiqueté « cuire avant de manger », faites-le chauffer dans un four réglé à au moins 325 °F jusqu’à une température interne d’au moins 145 °F.
4. Pour réchauffer un jambon tranché en spirale, placez-le sur une feuille de papier aluminium épais, côté coupé vers le bas. Enveloppez-le hermétiquement dans le papier aluminium et faites-le cuire à 150 °C (300 °F) pendant environ 15 minutes par livre (450 g), ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 60 °C (140 °F) lorsqu’il est inséré dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher l’os.
5. Si vous avez une mijoteuse suffisamment grande , mettez-y le jambon et ajoutez environ 250 ml de soda au gingembre, de cola, de bouillon ou d’eau. Faites chauffer le jambon à feu doux pendant 8 à 10 heures, ou jusqu’à ce qu’il atteigne 60 °C pour un jambon « entièrement cuit » ou 63 °C pour un jambon « à cuire avant de le consommer ».
6. Les restes de jambon cuit doivent être réchauffés à une température d’au moins 165 °F. Cette température s’applique également aux jambons provenant d’usines qui ne sont pas inspectées par l’USDA