Comment préparer un meilleur thé glacé

Froid et rafraîchissant, le thé glacé est la boisson estivale par excellence. Que vous le versiez simplement dans un verre rempli de glaçons, que vous le transformiez en thé glacé sucré ou fruité , ou que vous l’utilisiez pour des cocktails, préparer du thé glacé à la maison est facile. Du choix du type de thé à la méthode d’infusion idéale, quelques petites étapes peuvent améliorer votre thé glacé.

Ce goût caractéristique du thé glacé provient du thé noir . C’est le thé préféré, et il n’est pas nécessaire de le préparer spécifiquement pour le thé glacé. La plupart des sachets de thé vendus pour le thé glacé (y compris Lipton) sont du thé Orange Pekoe. Il ne s’agit pas d’un type de thé noir spécifique, mais d’un système de classification qui indique la qualité des feuilles de thé.

Vous pouvez préparer du thé glacé avec n’importe quel thé. L’Assam, le Ceylan, le Nilgiri et le Darjeeling sont des thés noirs à privilégier. L’Earl Grey est un mélange de thé noir corsé au délicieux arôme d’agrumes, excellent servi frais. Le thé glacé Oolong possède une douceur naturelle, tandis que les mélanges de thé vert sont plus doux. Les mélanges de tisanes et de thés fruités offrent des saveurs vives, parfaites pour l’été.

Au-delà du type de thé, il est également important de prendre en compte la qualité de votre thé. Les sachets de thé les moins chers sont remplis de résidus de fanning et de poussière issus du traitement du thé, ce qui altère le goût. Pour un thé glacé plus savoureux, achetez du thé en vrac ou des sachets de thé en feuilles de haute qualité.

Profitant de la popularité du thé glacé, certains producteurs proposent des mélanges spéciaux conçus pour plus de commodité. Par exemple, Lipton propose un « Thé Sucré du Sud », qui ajoute du sucralose et de la pectine au sachet, produisant ainsi un thé sucré. Ce thé est idéal pour ceux qui ne souhaitent pas ajouter de sirop simple , de miel ou d’autres édulcorants à leur thé infusé.

Lipton propose également du thé « Cold Brew », et celui-ci est plus pratique. Selon l’entreprise, il ajoute l’essence extraite de feuilles de thé fraîches à son mélange signature de thé noir. Le concept est simple : vous pouvez infuser une tasse de thé dans de l’eau froide en quelques minutes (contrairement aux méthodes plus traditionnelles, comme expliqué ci-dessous). Ce thé est plutôt efficace et produit un thé glacé savoureux, même si vous êtes limité à ce thé.

Plusieurs options s’offrent à vous pour préparer du thé glacé. Quel que soit le choix, il est préférable de le préparer plus fort que le thé chaud. Servi sur glace, son goût se détendra, et une saveur plus prononcée est idéale pour ajouter des édulcorants et mélanger des boissons comme l’ Arnold Palmer .

L’infusion à chaud est la méthode privilégiée pour préparer du thé glacé. Elle produit un thé glacé corsé, infusé en quelques minutes et prêt à boire en moins d’une heure.

Avec cette méthode, l’astuce consiste à infuser une base de thé corsée avec un peu d’eau chaude, à la laisser refroidir légèrement, puis à la diluer à votre goût avec de l’eau froide. Si vous refroidissez le thé trop vite (par exemple en le versant sur des glaçons), il libère des tanins plus astringents qui le troublent et lui confèrent un goût plus amer et sec.

1. Pour préparer un litre de thé glacé, faites chauffer deux tasses d’eau à une température de 200 à 212 degrés Fahrenheit pour le thé noir.

2. Ajoutez quatre sachets de thé (ou quatre cuillères à soupe de thé en feuilles dans un infuseur à thé ) et laissez infuser pendant trois à cinq minutes.

3. Retirez les sachets de thé ou l’infuseur et laissez le thé refroidir à température ambiante pendant environ cinq minutes.

4. Ajoutez deux tasses d’eau froide et réfrigérez (idéalement au moins deux heures) ou ajoutez des glaçons et servez immédiatement. Vous pouvez ajouter plus d’eau froide pour adoucir le thé et obtenir l’intensité souhaitée. Si vous changez de thé, respectez les temps et températures d’infusion recommandés.

Le thé glacé infusé à froid est aussi appelé thé réfrigéré . C’est une méthode d’infusion sans intervention manuelle et très simple, mais elle prend plus de temps. En termes de goût, l’infusion à froid est plus douce que le thé infusé à chaud, car la chaleur libère davantage de tanins naturels. Si vous n’êtes pas friand de l’effet asséchant du thé et que vous avez le temps d’attendre, c’est une excellente alternative.

1. Dans un grand bocal ou un pichet hermétique, versez un sachet de thé (ou deux cuillères à soupe de thé en vrac dans un infuseur) pour une tasse d’eau. Pour une saveur plus intense, doublez les sachets ou les feuilles.

2. Couvrir et réfrigérer pendant huit à douze heures ; la saveur du thé sera plus forte plus on le laissera infuser .

3. Retirez les sachets de thé ou l’infuseur, et votre thé est refroidi et prêt à être bu.

Le thé solaire est extrêmement populaire et constitue pour certains la seule méthode de préparation du thé glacé. Il suscite une certaine nostalgie, et voir un pot de thé infuser sur le porche est pour beaucoup un signe d’été. Le résultat est identique à celui des autres méthodes de préparation du thé glacé. Ceci dit, il existe quelques inquiétudes quant à sa sécurité.

Le thé solaire est préparé de la même manière que le thé glacé infusé à froid, mais le bocal est placé à l’extérieur pour infuser grâce à la lumière et à la chaleur des rayons du soleil. Le problème est que le thé ne dépasse pas 54 °C ; à moins d’être réfrigéré, infuser du thé à une température inférieure à 90 °C peut favoriser la formation de bactéries nocives. En 1996, les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies ont publié une note mettant en garde les Américains contre le thé solaire, et l’industrie du thé continue de le déconseiller

Si vous choisissez de préparer du thé solaire, faites-le avec précaution : laissez infuser le thé pendant quatre heures maximum dans un récipient parfaitement désinfecté (robinet inclus, le cas échéant) et en quantité suffisante pour une consommation journalière. Réfrigérez immédiatement.

Quelle que soit la méthode d’infusion, tout thé glacé est propice au développement de bactéries. Suivez ces étapes pour préserver la fraîcheur de votre thé :

• Si vous remarquez une apparence épaisse ou sirupeuse du thé ou une odeur désagréable, ce sont des signes de bactéries et le thé doit être jeté.
• Bien que de grandes quantités de thé glacé soient pratiques au réfrigérateur, une meilleure approche consiste à préparer du thé glacé plus souvent et à n’en infuser que suffisamment pour quelques jours.
• Conservez le thé hermétiquement ; les pichets et les grands bocaux avec couvercle sont d’excellents choix. Cela empêchera également le thé de prendre le goût ou l’odeur des aliments.
• Gardez le thé glacé au frais en tout temps et ne le laissez pas à température ambiante.
• Les édulcorants, les fruits et les garnitures réduisent la durée de conservation du thé et peuvent favoriser la prolifération de bactéries. Ajoutez-les à chaque verre ou pichet de thé destiné à être consommé dans la journée.