La chapelure est facile à préparer et constitue une excellente façon d’utiliser les restes de pain périmé. Il existe deux types de chapelure : la chapelure fraîche et la chapelure sèche. La chapelure fraîche est simplement du pain finement émietté ; elle a une texture légère et moelleuse et se conserve mal.
La chapelure sèche est une chapelure fraîche passée au four doux. Elle se conserve plusieurs mois à température ambiante ou au réfrigérateur. Elle est utilisée dans de nombreuses recettes comme garniture croustillante pour les gratins, comme liant pour les pains de viande ou les hamburgers, et comme panure pour les escalopes de poulet ou le poisson croustillant.
Cette méthode simple fonctionne parfaitement. Vous aurez besoin d’un four, d’une plaque de cuisson, d’un sac plastique et d’un rouleau à pâtisserie.
- Préchauffez le four à 120 °C. Utilisez autant de pain rassis que vous le souhaitez, retirez la croûte et coupez-le en morceaux de 2,5 cm maximum. Les pains plus légers, comme les baguettes à la farine blanche, peuvent être coupés en morceaux légèrement plus gros. Les pains denses aux céréales complètes doivent être coupés en morceaux plus petits.
- Étalez les morceaux de pain en une seule couche sur une plaque de cuisson et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et secs, et commencent à dorer (mais pas brûlés). Cela prendra 15 à 25 minutes selon le type de pain de départ. Retirez le moule du four et laissez refroidir le pain quelques minutes.
- Transférez le pain dans un sac en plastique ou en papier. Utilisez un rouleau à pâtisserie sur le dessus du sac pour l’écraser progressivement. N’essayez pas d’aller trop vite, vous risqueriez de déchirer le sac.
Si vous utilisez un robot culinaire pour faire votre chapelure, inutile de retirer la croûte du pain. Cette méthode convient aussi bien à la chapelure fraîche qu’à la chapelure sèche. Pour la chapelure sèche, vous aurez besoin d’un four et d’une plaque de cuisson en plus d’un robot culinaire.
- Préchauffez le four à 250 °F/120 °C. En utilisant autant de pain rassis que vous le souhaitez, déchirez ou coupez le pain en morceaux ne dépassant pas 1 pouce.
- Transférer les morceaux de pain dans un robot culinaire et mixer jusqu’à ce qu’ils soient réduits en miettes. Retirer les gros morceaux de croûte et les jeter.
- Vous disposez désormais de chapelure fraîche que vous pouvez utiliser immédiatement.
- Pour la chapelure sèche, étalez-la sur une plaque de cuisson. Faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit complètement sèche et commence à dorer (mais pas brûlée), environ 20 à 30 minutes, en remuant souvent pour qu’elle sèche uniformément.
Conservez votre chapelure fraîche ou refroidie dans des bocaux en verre propres et secs ou autres récipients de conservation jusqu’à un an. Vous pouvez la conserver dans un placard, mais si vous vivez dans un environnement très humide, conservez-la au congélateur ou au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne se gâte. Jetez la chapelure si vous remarquez des moisissures ou des odeurs désagréables à l’ouverture du récipient.
Si vous souhaitez préparer une chapelure assaisonnée, vous pouvez l’ajouter avant ou après le séchage au four. En général, vous ajouterez des herbes séchées et des assaisonnements comme l’origan, le thym, le basilic, le romarin, le persil et l’ail en poudre.
