Comment faire de la crème fouettée

La vraie crème fouettée est légère mais onctueuse, onctueuse mais riche, et facile à napper sur les tartes, les gâteaux et les glaces. Bien sûr, vous pouvez acheter de la crème fouettée en conserve ou en pot, mais ce n’est pas de la vraie crème (lisez les ingrédients !). Préparer et servir de la vraie crème fouettée demande un minimum d’effort , et sa saveur riche et sa texture délicieuse en valent vraiment la peine. Suivez ces conseils pour que votre crème monte aussi vite et aussi légèrement que possible.

1. Commencez avec de la crème épaisse froide . La crème froide est la plus rapide et la plus légère à fouetter ; laisser refroidir le bol et le fouet ou les batteurs pendant au moins 15 minutes avant de fouetter la crème accélérera également le processus.
2. Utilisez un grand bol réfrigéré (en métal de préférence) et un fouet , un batteur sur socle ou un batteur électrique. La crème fouettée peut atteindre au moins trois fois son volume (donc 250 ml de crème donne environ 850 ml de crème fouettée) et a tendance à éclabousser abondamment en fouettant ; veillez donc à utiliser un très grand bol. (Vous pouvez essayer de contenir les éclaboussures en plaçant le bol dans un évier ou en recouvrant un batteur sur socle d’un torchon propre.)
3. Commencez à fouetter ou à battre la crème lentement . Augmentez progressivement le rythme pour limiter les éclaboussures.
4. Ajoutez du sucre ou des arômes lorsque la crème commence à épaissir. Ajoutez environ 1 cuillère à café de sucre pour 60 à 120 ml de crème (ou plus selon votre goût) si vous souhaitez une crème sucrée. Vous pouvez également ajouter 60 ml  d’extrait de vanille pour 60 à 250 ml de crème pour obtenir une chantilly parfumée à la vanille.
5. Augmentez la vitesse dès que le sucre ou la vanille est incorporé à la crème. Fouettez, fouettez ou battez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Qu’est-ce qu’un pic mou ? Lorsque le fouet ou le batteur est retiré de la crème, un pic mou doit se former, mais il doit retomber sur le côté, sans conserver sa forme complète.
6. Évitez de trop fouetter la crème . Une crème fouettée doucement forme de belles boules et conserve une texture lisse et onctueuse ; une crème battue en pics fermes commence à prendre une texture légèrement granuleuse et peut rapidement se séparer en beurre et en babeurre si elle est trop battue.

La crème fouettée est délicieuse juste après avoir été fouettée, mais elle peut aussi être couverte et conservée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures sans trop d’effets secondaires. N’hésitez donc pas à la fouetter avant l’arrivée des invités. Certains recommandent d’utiliser du sucre glace ou du sucre glace pour sucrer et stabiliser une crème fouettée qui va reposer un peu, mais je n’ai jamais trouvé qu’une crème qui n’est pas trop battue ait besoin d’être stabilisée.

Remarque : La crème épaisse ultra-pasteurisée est beaucoup plus difficile à fouetter, mais c’est possible. Assurez-vous qu’elle soit bien froide et utilisez des bols et des fouets bien réfrigérés ; elle devrait monter sans problème, mais cela peut prendre quelques minutes de plus que pour une crème épaisse pasteurisée classique .