Que faire si vos bocaux de conserve ne ferment pas hermétiquement

Lors de la mise en conserve, il arrive parfois que des bocaux, ou une série de bocaux, ne se ferment pas correctement après traitement. Bien que frustrant, ce problème peut être facilement résolu en reconditionnant les bocaux. Voici comment comprendre pourquoi vos bocaux ne se ferment pas correctement et comment les reconditionner.

Pour éviter de vous retrouver avec des bocaux non fermés, il est important de comprendre pourquoi ils n’étaient pas correctement fermés la première fois. Voici quelques causes possibles :

• Il y avait un éclat sur le bord de votre bocal : passez votre doigt sur le bord de chaque bocal ouvert pour voir si vous sentez des éclats ou des entailles. Si vous en trouvez, transvasez le contenu dans un autre bocal et traitez-le à nouveau. Toute imperfection sur le bord du bocal empêchera la fermeture hermétique du couvercle.
• Le bocal n’était pas rempli correctement : Pour réussir une mise en conserve, il faut un espace libre précis entre les aliments et le haut du bocal. Cela permet aux aliments de se dilater sous l’effet de la chaleur et assure une bonne mise sous vide. Votre recette de mise en conserve doit préciser l’espace nécessaire au sommet de chaque bocal, généralement entre 6 mm et 2,5 cm. Si vous n’avez pas assez de nourriture pour remplir le dernier bocal, placez-le au réfrigérateur et utilisez-le avant.
• Le dessus du bocal n’était pas propre : après avoir rempli vos bocaux, il est important d’essuyer le rebord pour assurer une fermeture hermétique du couvercle. Si vous avez omis cette étape, nettoyez le rebord avant de remettre le bocal en état.
• Le couvercle n’était pas centré : les couvercles de bocaux sont dotés d’un joint d’étanchéité sur le bord inférieur, conçu pour entrer en contact avec le bord du bocal. Un décalage excessif risque de compromettre la fermeture. (C’est également la raison pour laquelle les couvercles de bocaux ne sont pas réutilisables.)
• La bague était trop serrée : Lors du serrage de la bague sur le bocal, il faut qu’elle soit bien serrée, mais pas trop. L’air doit pouvoir s’échapper pendant la mise en conserve, et une bague trop serrée peut empêcher cela.
• Vous n’avez pas traité les bocaux assez longtemps (ou à la bonne température/pression) : Le fait de raccourcir le temps de mise en conserve ou de ne pas maintenir votre autoclave à la bonne température/pression pendant toute la durée du traitement de vos bocaux peut avoir empêché la formation d’un joint sous vide approprié.
• Vous n’avez pas ajusté la durée, la température et la pression nécessaires à votre altitude : si vous faites des conserves en haute altitude , vous devrez adapter les instructions de mise en conserve fournies dans la recette. Parfois, une recette inclut ces informations, mais la plupart du temps, vous devez calculer les modifications vous-même.
• Vous avez utilisé un pot qui n’est pas conçu pour la mise en conserve, par exemple, un pot d’épicerie n’est pas idéal.

Outre votre autoclave à bain-marie (ou autoclave à pression ) et vos bocaux, vous aurez simplement besoin d’une boîte de couvercles neufs pour terminer la mise en conserve. Ces couvercles sont à usage unique et ne se referment pas.

Suivez ces étapes et lisez attentivement les conseils avant de tenter de retraiter vos bocaux. Il se peut que vos bocaux ne se soient pas fermés hermétiquement la première fois, mais il est aussi possible que vous ayez accidentellement sauté une étape importante. Quoi qu’il en soit, il est toujours bon de se rafraîchir la mémoire.

1. Vérifiez que chaque pot ne présente pas d’entailles sur le bord.
2. Si vous trouvez une entaille, transférez le contenu dans un nouveau bocal. Si vous ne trouvez pas d’entaille, remettez un nouveau couvercle sur le bocal et fixez-le avec un anneau.
3. Retraitez les bocaux en utilisant le même temps de traitement que précédemment.
4. Laissez refroidir les bocaux.
5. Ensuite, vérifiez que l’étanchéité est bonne .
6. Si vous avez encore des bocaux qui ne sont pas correctement fermés, transférez le contenu des bocaux dans des récipients allant au congélateur et congelez-les jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Après avoir retiré les bocaux de l’autoclave, vous devriez entendre un « ping » lorsque chaque bocal refroidit. Ce bruit indique que le bocal est bien fermé.

Placez simplement vos bocaux au réfrigérateur ou congelez le contenu dans des récipients adaptés. Des bocaux non fermés ne sont pas un signe de problème alimentaire.