Comment conserver les champignons frais

Si vous conservez correctement vos champignons frais , ils resteront frais jusqu’à une semaine. C’est facile. Voici comment.

Placez les champignons entiers, non lavés, dans un sac en papier kraft et repliez le haut du sac. Placez ensuite le sac dans le compartiment principal de votre réfrigérateur. Cela fonctionne car le sac absorbe l’excès d’humidité des champignons, les empêchant ainsi de se ramollir ou de moisir.

• Ne conservez pas les champignons dans le bac à légumes : l’environnement est trop humide.
• Évitez de placer les champignons à proximité d’aliments aux odeurs ou aux saveurs fortes, car ils les absorberont comme une éponge.
• Veillez à ne pas empiler d’autres aliments dessus. Des champignons écrasés et abîmés ne sont pas très appétissants et ne se conservent pas très longtemps.
• Certains champignons se conservent mieux au réfrigérateur que d’autres. Pour éviter le gaspillage, achetez vos champignons à proximité de la date prévue de consommation.
• Si vous devez conserver des champignons pendant plus d’une semaine, pensez à les congeler ou à les sécher.

Les champignons se congèlent bien , mais il est préférable de les mettre au congélateur dès que possible. N’attendez pas que vos champignons commencent à se détériorer au réfrigérateur avant d’en congeler. Si vous avez une grosse récolte de champignons, pensez à en mettre de côté pour les manger immédiatement et d’autres pour plus tard. Soyez réaliste quant à la quantité que vous mangerez la semaine prochaine afin de pouvoir congeler le reste avant qu’ils ne se gâtent.

Les champignons doivent être cuits avant d’être congelés. Cela stoppera l’action des enzymes et préservera ainsi leur qualité. Il est donc important de ne pas sauter cette étape. 

Si vous n’avez pas beaucoup de place au congélateur pour vos champignons, les sécher est une autre option. Les champignons séchés peuvent être réhydratés au besoin et occupent très peu de place dans le garde-manger. Utilisez un four à basse température ou un déshydrateur alimentaire pour les sécher. Conservez-les ensuite dans un récipient hermétique jusqu’à leur utilisation. 

Si vous n’avez jamais séché de champignons, essayez-en une petite quantité et voyez ce que vous en pensez. Une fois que vous saurez les reconstituer, vous constaterez peut-être qu’ils sont tout aussi bons que des champignons frais. Au moins, c’est toujours un plaisir d’en avoir sous la main pour les incorporer à vos soupes maison.

Si vous hésitez sur la façon de préparer vos champignons avant qu’ils ne pourrissent, voici quelques idées : mélangez-les à des pâtes, garnissez-les d’une pizza, ajoutez-les à une soupe ou faites-les revenir au beurre pour garnir vos hamburgers. Les champignons sautés sont également un accompagnement savoureux pour un steak. Parcourez votre collection de recettes et vous trouverez certainement de nombreuses recettes qui seraient encore meilleures avec une poignée de champignons.