Bouillon d’os Instant Pot
Le bouillon d’os est un bouillon généralement préparé à partir d’os de bœuf ou de volaille, qui mijote pendant des heures. La longue cuisson produit un bouillon gélatineux, nourrissant et savoureux. Il se déguste nature, en boisson, et s’intègre dans les soupes et autres plats. Préparé à la poêle, le bouillon d’os peut prendre jusqu’à deux jours de cuisson, mais avec l’Instant Pot, le temps de cuisson est réduit à trois heures.
Le bouillon d’os est riche en collagène , car il est souvent recommandé d’utiliser des os riches en collagène, comme les os à moelle , les pieds et les phalanges. Rôtir les os ajoute de la saveur et de la couleur au bouillon, mais n’hésitez pas à sauter cette étape si vous manquez de temps ou si le four n’est pas envisageable. Veillez à faire bouillir les os dans un mélange eau-vinaigre pour éliminer l’écume.
Mode de cuisson
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Ingrédients
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4 livres d’os de bœuf
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17 tasses d’eau , divisées
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2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
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1 grosse carotte, coupée en tranches
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1 branche de céleri, tranchée
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1 gros oignon, coupé en quartiers
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1 tête d’ail, coupée en deux dans le sens de la largeur
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1 cuillère à café de sel casher , facultatif
Étapes pour y parvenir
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Rassembler les ingrédients. Préchauffer le four à 200 °C.
L’Épicéa / Diana Rattray
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Disposez les os de bœuf sur une plaque à pâtisserie à rebords ou un plat à rôtir.
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Faites rôtir les os de bœuf pendant 20 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.
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Pendant ce temps, ajoutez 280 ml d’eau et le vinaigre dans l’ Instant Pot . Sélectionnez le bouton « Sauté » et portez l’eau à ébullition. Ajoutez les os à l’eau bouillante et laissez mijoter 15 minutes.
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Égouttez les os de bœuf et remettez-les dans la casserole. Ajoutez les légumes et les feuilles de laurier avec les 7 tasses d’eau restantes et le sel, si vous en utilisez.
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Fermez le couvercle et tournez le bouton d’évacuation de la vapeur en position de fermeture. Sélectionnez le bouton de cuisson sous pression/manuel et réglez la minuterie sur 2 heures (120 minutes).
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Une fois le temps écoulé, laissez la pression redescendre naturellement pendant 35 à 45 minutes. Tournez délicatement le bouton en position de purge pour évacuer la pression restante.
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Placez une passoire fine ou un chinois au-dessus d’un grand bol. Si vous le souhaitez, tapissez la passoire d’une étamine pour obtenir un bouillon très clair. Filtrez le bouillon dans le bol et jetez les solides. Laissez refroidir le bouillon, puis couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur.
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Une fois le bouillon bien refroidi, grattez et jetez la couche de gras solide. Vous pouvez également conserver le gras pour l’utiliser dans d’autres recettes.
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Utilisez le bouillon d’os immédiatement ou versez-le dans des bocaux ou des contenants de congélation.
Diana Rattray
Comment conserver
- Conservez le bouillon d’os au réfrigérateur jusqu’à cinq jours dans des récipients hermétiques.
- Pour congeler, versez-le dans des récipients de congélation ou des bacs à glaçons et congelez-le jusqu’à un an. Les bacs à glaçons en silicone sont disponibles en différentes tailles et sont pratiques : sortez un ou deux blocs de bouillon d’os congelé dès que vous en avez besoin.
- Les bocaux de conserve peuvent être utilisés pour la congélation, mais ils deviennent fragiles une fois congelés. Pour éviter de casser les bocaux, utilisez des bocaux à large ouverture. Assurez-vous que le bouillon est refroidi lorsque vous le versez dans les bocaux et laissez au moins 2,5 cm d’espace libre. Congelez les bocaux de bouillon à découvert et, une fois le bouillon complètement congelé, placez les couvercles sur les bocaux. Il est préférable de décongeler les bocaux de bouillon d’os en verre au réfrigérateur pour éviter les changements brusques de température et les risques de casse.
Variation de recette
Pour une saveur de bœuf supplémentaire, ajoutez des queues de bœuf, un jarret de bœuf charnu ou quelques côtes courtes.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 708 | Calories |
| 51 g | Graisse |
| 4g | Crabes |
| 58 g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 8 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 708 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 51 g | 66% |
| Matières grasses saturées 23 g | 114% |
| Cholestérol 227 mg | 76% |
| Sodium 188 mg | 8% |
| Glucides totaux 4 g | 1% |
| Fibres alimentaires 1 g | 2% |
| Sucres totaux 1 g | |
| Protéines 58 g | |
| Vitamine C 3 mg | 13% |
| Calcium 62 mg | 5% |
| Fer 6 mg | 35% |
| Potassium 613 mg | 13% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
