Le guide ultime sur la sécurité des aliments brûlés au congélateur
L’Épicéa / Hilary Allison
Peut-on consommer des aliments brûlés par le froid sans danger ? La réponse est oui. Les brûlures de congélation sont simplement le résultat du contact de l’air avec les aliments. Même si elles peuvent paraître peu appétissantes, elles sont généralement comestibles. , comme les brûlures de congélation altèrent souvent la saveur et la texture des aliments, il est déconseillé de consommer des aliments gravement brûlés.
Tous les aliments finissent par brûler au congélateur, mais la plupart des aliments bien conservés conservent leur qualité au congélateur pendant six mois à un an. Si vous constatez que vos aliments surgelés développent des brûlures de congélation plus tôt, il est temps d’enquêter pour en déterminer la cause. Des aliments mal emballés ou un congélateur défectueux pourraient en être la cause.
Si vos aliments ne présentent qu’une légère brûlure de congélation et que vous prévoyez de les cuire complètement, décongelez-les correctement et utilisez-les comme prévu. Si certaines parties présentent des brûlures de congélation plus importantes que d’autres, vous pouvez les couper avant la cuisson. Quoi qu’il en soit, si la brûlure de congélation est le seul problème, l’aliment sera toujours propre à la consommation
Les brûlures de congélation ne rendent pas forcément les aliments impropres à la consommation, mais elles peuvent en altérer le goût, la texture et la couleur. Les aliments gravement brûlés par la congélation auront un goût anormal, particulièrement perceptible sur les aliments crus. Si la brûlure de congélation est importante, il est préférable de jeter l’aliment et de tirer les leçons de ses erreurs.
aliments congelés dans de mauvaises conditions peuvent néanmoins se détériorer. Si les aliments dégagent une odeur désagréable à la décongélation, jetez-les. Vérifiez la durée de conservation des aliments au congélateur pour vous assurer de les consommer à leur meilleur et suivez ces conseils pour éviter les brûlures de congélation.
Quelques précautions simples vous aideront à éviter les brûlures de congélation à l’avenir, garantissant que vos aliments surgelés seront en parfait état lorsque vous serez prêt à les utiliser.
Emballer correctement les aliments
Retirez les aliments de leur emballage si vous ne prévoyez pas de les consommer immédiatement, surtout pour la viande, la volaille et le poisson. La fine cellophane utilisée pour emballer la viande n’est pas assez épaisse pour empêcher l’air de pénétrer. Du papier ou un sac de congélation sont bien plus adaptés. Il existe des étapes spécifiques à suivre pour reconditionner les aliments destinés au congélateur afin de garantir leur conservation la plus longue possible.
Si vous achetez régulièrement de la viande crue chez un boucher, demandez-lui s’il peut emballer votre commande dans du papier de congélation.
Utilisez des contenants allant au congélateur
Tous les contenants de conservation ne sont pas conçus pour la congélation. Ces derniers sont fabriqués en plastique épais ou en verre. Bien qu’il puisse être tentant de réutiliser les emballages d’épicerie pour congeler des aliments, ces types de contenants ne sont pas adaptés. L’air finira par s’infiltrer et ils sont tout simplement trop fins pour protéger du froid. Il en va de même pour les sacs en plastique classiques. Utilisez uniquement des sacs, des bocaux et des contenants étiquetés pour la congélation. Bien qu’ils soient plus chers, vous ferez des économies à long terme en évitant de jeter les aliments brûlés par la congélation.
Attention à l’air emprisonné
L’air est l’ennemi des aliments surgelés. Si vous ne vidangez pas vos sacs de congélation avant de les placer au congélateur, vous risquez une brûlure prématurée. C’est pourquoi les machines sous vide sont devenues si populaires ces dernières années.
Laissez les aliments refroidir
En laissant refroidir les aliments chauds, vous éviterez de retenir la vapeur à l’intérieur de l’emballage. La vapeur est néfaste pour les aliments congelés : elle finit par se transformer en cristaux de glace. De plus, si les aliments sont trop chauds au congélateur, d’autres aliments risquent de décongeler. Il est toutefois important de procéder avec précaution.
Tout d’abord, si vous préparez une soupe, un ragoût ou un grand plat, divisez-le en portions plus petites. Si vous préparez un poulet entier, divisez-le en morceaux. Remplissez l’évier d’eau glacée et placez les récipients hermétiquement fermés dans l’évier pour les laisser refroidir (veillez à ce que l’eau ne s’infiltre pas dans les récipients).
L’USDA recommande de refroidir les aliments le plus rapidement possible, soit au réfrigérateur, soit dans un bain de glace. N’oubliez pas que les bactéries se développent plus rapidement entre 4 °C et 60 °C. Consultez le tableau des températures alimentaires sûres de l’USDA pour plus d’informations.
Étiquette et inventaire
Étiquetez tout ce qui va au congélateur avec le nom de l’article et la date pour faciliter le suivi de vos aliments congelés. Chaque aliment a une durée de conservation différente au congélateur , et certains se conservent plus longtemps que d’autres (voir le tableau des durées de congélation de l’USDA ). Par exemple, le bacon ne se conserve qu’un à deux mois, tandis que le poulet et la dinde peuvent se conserver jusqu’à un an. Notez la durée de conservation moyenne au congélateur de chaque aliment et pensez à ajouter cette date de péremption sur vos étiquettes.
Les aliments développent souvent des brûlures de congélation lorsqu’ils sont repoussés au fond du congélateur et oubliés. Dressez l’inventaire de vos produits congelés pour savoir ce que vous avez sous la main et planifier vos repas en conséquence, en commençant par le produit congelé le plus ancien.
