Couscous israélien aux canneberges séchées et aux amandes grillées
Miri Rotkovitz
Dans son livre de cuisine « Hip Kosher », Ronnie Fein écrit : « Les petites boules de couscous israélien sont les perles culinaires du monde des pâtes. Cette recette allie saveurs sucrées et piquantes. C’est un régal avec de la viande ou de la volaille grillée, mais peut aussi être utilisée comme en-cas ou hors-d’œuvre. »
Quelle est la différence entre le couscous traditionnel et le couscous israélien ? Le premier est une petite semoule de maïs, pierre angulaire de la cuisine marocaine. Traditionnellement roulés à la main, la cuisson à la vapeur rend les minuscules grains de couscous légers et moelleux, parfaits pour révéler toute la saveur des tajines en sauce . Aujourd’hui, le couscous instantané est largement disponible et les cuisiniers du monde entier l’ont adopté comme accompagnement et base de salade. Le couscous israélien , ou couscous perlé, est également à base de semoule, mais il est plus volumineux et sa texture moelleuse est bien différente de celle du couscous traditionnel. Sa cuisson est également plus longue que celle du couscous instantané. Bien que les deux types de couscous ne soient pas exactement interchangeables en termes de texture, tous deux conviennent parfaitement aux salades comme celle-ci. Si vous souhaitez expérimenter avec d’autres variétés, assurez-vous de suivre les instructions de cuisson du type choisi avant de poursuivre la recette.
La recette est reproduite avec la permission de « Hip Kosher : 175 recettes faciles à préparer pour les cuisiniers casher d’aujourd’hui » par Ronnie Fein.
Mode de cuisson
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Ingrédients
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1 tasse de couscous israélien
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1/4 tasse d’amandes , hachées ou effilées
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1/3 tasse de canneberges séchées
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3 à 4 oignons verts moyens , hachés
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
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1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
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1 cuillère à café de zeste d’orange frais , finement râpé
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Sel , au goût
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Poivre noir fraîchement moulu , au goût
Étapes pour y parvenir
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Rassemblez les ingrédients.
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Placez le couscous dans une sauteuse sèche à feu moyen et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que le couscous soit légèrement grillé.
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Mettre le couscous dans une casserole, ajouter 350 ml d’eau et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et couvrir. Cuire 8 à 9 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau, puis verser dans un bol.
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Pendant la cuisson du couscous, faites griller les amandes dans une sauteuse à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajoutez-les au couscous.
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Incorporer les canneberges et les oignons verts en les répartissant uniformément.
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Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre et le zeste d’orange dans un petit bol et versez sur le couscous.
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Mélangez les ingrédients et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
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Apprécier!
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 157 | Calories |
| 10 g | Graisse |
| 16 g | Crabes |
| 3g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 4 à 6 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 157 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 10 g | 12% |
| Matières grasses saturées 1 g | 6% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 77 mg | 3% |
| Glucides totaux 16 g | 6% |
| Fibres alimentaires 2 g | 6% |
| Sucres totaux 7 g | |
| Protéines 3g | |
| Vitamine C 2 mg | 12% |
| Calcium 24 mg | 2% |
| Fer 1 mg | 4% |
| Potassium 80 mg | 2% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
