Tempura de kabocha
L’Épicéa / Maxwell Cozzi
Le tempura de kabocha est un amuse-gueule composé de courge kabocha finement tranchée, trempée dans une pâte légère et frite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante à souhait. Il est généralement servi avec du sel ou une sauce.
Le tempura de kabocha est souvent inclus dans l’assortiment de tempuras de légumes et de crevettes que l’on retrouve fréquemment sur les menus des restaurants japonais. En automne, lorsque la courge kabocha est de saison, le tempura de kabocha constitue à lui seul un excellent apéritif.
Il y a quelque chose de magique dans la tempura, surtout lorsque la pâte est faite maison. Cette pâte enrobe légèrement le kabocha, gonfle à la friture, est croustillante à l’extérieur et la courge est savoureuse, sucrée et tendre à l’intérieur. N’oubliez pas de terminer la tempura avec une pincée de sel. — Diana Andrews
Mode de cuisson
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Ingrédients
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1/2 courge kabocha japonaise
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1 gros œuf
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3/4 tasse de farine tout usage
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1/4 tasse de fécule de pomme de terre
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1 tasse d’eau glacée
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Huile de canola ou végétale , pour la friture
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Sel casher , au goût
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Sauce tempura , pour servir, facultative
Étapes pour y parvenir
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Rassemblez les ingrédients.
L’Épicéa / Maxwell Cozzi
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Lavez le kabocha. La façon la plus simple de couper un kabocha entier est de commencer par couper le bas et le haut afin de créer une surface plane pour plus de stabilité et de faciliter l’entrée du kabocha. Retirez les graines et les fibres de la cavité intérieure et jetez-les (ou conservez les graines pour les rôtir ).
L’Épicéa / Maxwell Cozzi
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En laissant la peau intacte, coupez soigneusement 20 à 22 fines tranches de kabocha. Chaque tranche doit faire environ 6 mm d’épaisseur. Plus la tranche est fine, plus la cuisson sera rapide. Réservez.
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Dans un bol moyen, mélanger l’œuf, la farine, la fécule de pomme de terre et l’eau glacée. Pour une tempura croustillante, il est essentiel que l’eau soit bien froide.
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Chauffer environ 2 pouces d’huile dans une grande poêle ou un wok à 350 F.
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Trempez une tranche de courge kabocha dans la pâte à tempura et placez-la dans l’huile chaude. Laissez cuire chaque tranche jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 3 à 4 minutes au total. Il est préférable de ne pas surcharger la poêle en limitant le nombre de tranches de courge kabocha à 3 ou 4 à la fois.
L’Épicéa / Maxwell Cozzi
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Transférer sur une grille pour égoutter les morceaux à mesure qu’ils sont cuits. Saupoudrer légèrement de sel et servir immédiatement avec une sauce tempura, si désiré.
L’Épicéa / Maxwell Cozzi
Conseil
- Lorsque vous préparez la tempura, essayez de mélanger l’eau juste avant que les tranches de kabocha ne soient trempées dans la pâte, et l’huile est déjà préparée pour la friture.
La pâte à tempura de cette recette est un mélange de fécule de pomme de terre et de farine blanche. L’ajout de fécule de pomme de terre allège la pâte par rapport aux autres recettes de pâte à tempura 100 % farine. Pour des tempuras croustillantes, il est essentiel d’utiliser de l’eau glacée plutôt que de l’eau à température ambiante. J’ajoute souvent des glaçons à l’eau et je les filtre avant de les incorporer à la pâte à tempura.
Assurez-vous que l’huile de friture est à feu moyen-vif à une température constante de 350 °F pour des conditions de friture optimales.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 265 | Calories |
| 19 g | Graisse |
| 21 g | Crabes |
| 4g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 6 à 8 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 265 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 19 g | 25% |
| Matières grasses saturées 2 g | 8% |
| Cholestérol 23 mg | 8% |
| Sodium 88 mg | 4% |
| Glucides totaux 21 g | 8% |
| Fibres alimentaires 2 g | 8% |
| Sucres totaux 3 g | |
| Protéines 4 g | |
| Vitamine C 8 mg | 41% |
| Calcium 34 mg | 3% |
| Fer 2 mg | 9% |
| Potassium 427 mg | 9% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
