Comment faire un plateau de fromages de base

La préparation d’un plateau de fromages de base comprend quatre étapes : l’achat du fromage, la présentation du fromage, la garniture et le service.

Ce plateau de fromages comprend trois types de fromages vendus dans presque toutes les fromageries et au rayon fromages des épiceries fines : le Gruyère (lait de vache), l’Istara (lait de brebis) et le Humboldt Fog (lait de chèvre). Si votre fromagerie ne propose ni Gruyère, ni Istara, ni Humboldt Fog, demandez-lui de vous suggérer des fromages similaires.

Un plateau de fromages classique devrait comprendre au moins trois types de fromages représentant chacun des différents types de lait : vache, brebis et chèvre. Gardez à l’esprit la saveur et la texture. Servir trois fromages doux et moelleux n’est pas aussi intéressant que de proposer une variété de saveurs et/ou de textures. Pour ce plateau, les saveurs sont toutes douces à moyennes, mais la texture de chaque fromage est différente.

En règle générale, supposez que chaque personne mangera au moins 2 onces de chaque fromage. (16 onces = une livre)

Tout d’abord, choisissez votre plateau. Soyez créatif ! Vous pouvez utiliser une grande assiette, une planche à découper en bois, un plat de service ou une cloche à fromage. Déballez chaque fromage et répartissez-les uniformément sur votre assiette, en laissant un espace au milieu pour la garniture. Les croûtes doivent être orientées vers le centre de l’assiette, et la partie du morceau de fromage que les invités découperont doit être orientée vers l’extérieur. Pensez à couper les croûtes latérales et à ne laisser qu’une croûte à l’extrémité du fromage. Cela facilitera la découpe.

• Lait de vache : Le gruyère a une texture dure. Il est souvent vendu en parts robustes qui peuvent être placées debout pour donner de la hauteur à l’assiette.
• Lait de brebis : L’Istara a une texture semi-molle. Son écorce orange apportera une touche de couleur à l’assiette. Si le morceau est trop fin pour tenir debout, posez-le à plat sur l’assiette.
• Lait de chèvre : Le Humboldt Fog a une texture douce et crémeuse. Posez le morceau de fromage à plat plutôt que debout. Ainsi, la belle ligne de cendre végétale au milieu du fromage est visible. Ne coupez pas la croûte : cela permet au fromage de conserver sa forme.

La garniture la plus simple consiste à disposer une grappe de raisin au milieu du plateau de fromages ou à y empiler des fruits secs ou des noix . Pensez à utiliser des garnitures de saison, comme des fruits d’été ou d’automne. De nombreuses fromageries proposent également des pâtes à tartiner aux fruits pour accompagner le fromage. Les olives et la charcuterie accompagnent également agréablement un plateau de fromages. Servez toujours des crackers et/ou une baguette tranchée. D’autres types de pains se marient parfaitement avec le fromage : la ciabatta, le pain français et le pain aux fruits secs et aux noix.

Le fromage est meilleur servi à température ambiante. Placez les couteaux sur ou à proximité du plateau de fromages, idéalement un pour chaque fromage. Les marqueurs à fromage sont une façon amusante d’identifier les types de fromages que vous servez. Prévoyez des serviettes et des petites assiettes.

• Sortez le fromage une demi-heure avant de le déguster pour le ramener à température ambiante.
• Idéalement, prévoyez un couteau de service distinct pour chaque fromage. Ou bien, prévoyez un couteau pour le Gruyère et l’Istara, et un couteau pour le Humboldt Fog, plus mou et plus salissant.
• Si vous n’avez pas de plat de service, une assiette ordinaire peut très bien faire l’affaire.
• En règle générale, prévoyez 30 à 50 g de chaque fromage servi par convive. Si vous servez des garnitures généreuses (viande tranchée, olives, fruits) ou d’autres aliments avec le plateau de fromages, cette quantité peut être légèrement inférieure.
• Un Chardonnay léger s’accordera parfaitement avec ce plateau de fromages, tout comme un Riesling. Si vous souhaitez servir un vin rouge, choisissez un vin léger et fruité, comme un pinot noir.
• Ayez toujours du pain de mie et/ou des crackers à portée de main. Ces aliments rassasient les invités et les incitent à manger moins de fromage.