Recette d’écorces d’orange ou de citron séchées
En savourant des agrumes comme les oranges et les citrons, on gaspille beaucoup. À moins d’en ajouter beaucoup à ses plats, l’écorce finit à la poubelle. Dommage, car elle renferme une grande quantité de saveurs et d’arômes d’agrumes. On peut bien sûr congeler les zestes et les écorces d’agrumes , mais une excellente façon de préserver et d’exploiter cette saveur est de les faire sécher, car elles sont parfaitement comestibles et peuvent apporter une saveur incomparable à vos plats.
Bien que les écorces d’orange et de citron séchées soient vendues sur les marchés et dans les magasins d’aliments naturels, elles peuvent être difficiles à trouver. Heureusement, les écorces d’agrumes séchées sont assez faciles à préparer à la maison, avec ou sans four ; aucun équipement de déshydratation sophistiqué n’est requis.
Si possible, utilisez des agrumes issus de l’agriculture biologique , dont l’écorce est non traitée et exempte de pesticides. Lavez-les et séchez-les soigneusement avant de commencer. Les oranges, comme les oranges Navel, Valencia ou Cara Cara, sont idéales pour le séchage, tout comme les citrons, les citrons verts, les mandarines et les pamplemousses. Une fois vos écorces bien séchées, vous pouvez les laisser entières ou les moudre dans un moulin à épices pour obtenir une fine poudre.
L’épicéa mange / Kristina Vanni
« Faire soi-même des écorces d’orange ou de citron séchées est désormais super facile grâce à cette recette. Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle ne nécessite aucun matériel particulier et qu’il suffit de la laisser sécher. Vous pouvez l’ajouter à du thé, du sucre ou du sel pour une version aromatisée. » — Tracy Wilk
Mode de cuisson
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Ingrédients
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2 oranges bio
Étapes pour y parvenir
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Rassemblez les ingrédients.
L’épicéa mange / Kristina Vanni
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À l’aide d’un couteau d’office à lame fine ou d’un économe bien aiguisé, retirez uniquement la partie colorée de la peau, laissant la partie blanche et amère. Cette partie est non seulement amère, mais les pelures mettront aussi beaucoup plus de temps à sécher si elle est encore attachée. Grattez la partie restante avec un couteau.
L’épicéa mange / Kristina Vanni
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Méthode sans cuisson : Disposez les bandes sur une assiette (l’intérieur des pelures vers le haut) et laissez-les sécher dans un endroit chaud, bien ventilé et ensoleillé à température ambiante pendant deux à trois jours ; jusqu’à ce qu’elles se ratatinent, perdent leur humidité et soient croustillantes.
L’épicéa mange / Kristina Vanni
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Méthode rapide : Si vous manquez de temps, vous pouvez aussi les faire sécher au four à 93 °C. Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les sécher au four pendant 25 à 30 minutes. Si les écorces commencent à dorer, éteignez le four quelques minutes et retournez la plaque. Les écorces se recroquevilleront et deviendront dures une fois sèches.
L’épicéa mange / Kristina Vanni
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Conservez les écorces séchées et refroidies dans un endroit frais et sombre, dans un récipient propre et hermétique. Elles se conserveront jusqu’à un mois.
L’épicéa mange / Kristina Vanni
Variation
- Remplacez les oranges par des citrons ou tout autre agrume, comme les mandarines, les citrons verts, les pamplemousses, les pomelos , les oranges sanguines , les oranges amères, etc.
Que faire avec des écorces d’orange ou de citron séchées ?
Vous vous demandez peut-être quoi faire de toutes ces écorces séchées. Voici quelques idées.
- Les écorces d’orange ou de citron séchées peuvent être utilisées pour fabriquer vos propres amers à cocktail ou vermouths maison.
- Ajoutez-les à un mélange d’épices à vin chaud pour préparer un cidre chaud aromatique ou un vin chaud ( vin brûlé ). Les épices à vin chaud maison constituent un excellent cadeau de Noël.
- Ajoutez des zestes d’agrumes séchés à une marinade ou à une vinaigrette.
- Préparez une infusion avec votre huile d’olive extra vierge préférée .
- Broyez-les avec du sel dans un robot culinaire pour obtenir un sel au goût d’agrumes délicieux sur les légumes, le poulet et le poisson, par exemple.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 124 | Calories |
| 0 g | Graisse |
| 32 g | Crabes |
| 2g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 2 à 6 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 124 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 0 g | 1% |
| Matières grasses saturées 0 g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 3 mg | 0% |
| Glucides totaux 32 g | 11% |
| Fibres alimentaires 5 g | 19% |
| Sucres totaux 21 g | |
| Protéines 2 g | |
| Vitamine C 134 mg | 672% |
| Calcium 89 mg | 7% |
| Fer 0 mg | 2% |
| Potassium 431 mg | 9% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
