Tableau des températures de la viande et conseils de sécurité alimentaire
L’Épicéa / Ali Redmond
La température appropriée pour cuire un steak mi-saignant est de 130 °F à 135 °F. Cependant, selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis, le bœuf, l’agneau et le porc doivent être cuits à au moins 145 °F (ou plus si vous le souhaitez). Gardez à l’esprit que les températures inférieures du tableau pour la viande saignante et mi-saignante ne sont pas recommandées par l’USDA.
Le tableau suivant comprend les températures pour la viande , la volaille , les fruits de mer, les œufs, les plats en cocotte et les restes.
| Viande | Températures |
|---|---|
| Steak/Bœuf | |
| Rare | 120 F – 125 F (48,9 C à 51,6 C) |
| Mi-saignant | 130 F – 135 F (54,4 C à 57,2 C) |
| Moyen | 140 F – 145 F (60 C à 62,8 C) |
| puits moyen | 150 F – 155 F (65,5 C à 68,3 C) |
| Bien joué | 160 °F (71,1 °C) et plus |
| Agneau | |
| Rare | 135 °F (57,2 °C) |
| Mi-saignant | 140 F – 150 F (60 C à 65,5 C) |
| Moyen | 160 (71,1 °C) |
| Bien joué | 165 (73,9 °C) et plus |
| Volaille | |
| Poulet | 165 F – 175 F (73,9 C à 80 C) |
| Turquie | 165° F – 175 F (73,9 C à 80 C) |
| Porc | 145 °F (62,8 °C) |
| Jambon, entièrement cuit (à réchauffer)* | 140 °F (60 °C) |
| Volaille hachée | 165 °F (73,9 °C) |
| Viande hachée | 160 °F (71,1 °C) |
| Poissons et crustacés | 145 °F (62,8 °C) |
| Œufs et plats à base d’œufs | 160 °F (71,1 °C) |
| Casseroles | 160 °F (71,1 °C) |
| Farce, vinaigrette | 165 °F (73,9 °C) |
| Restes réchauffés | 165 °F (73,9 °C) |
| Température de maintien des aliments cuits | 140 °F (60 °C) |
Toute température comprise entre 4,4 °C et 60 °C est considérée comme une « zone dangereuse » pour les aliments. Si les aliments restent trop longtemps dans cette zone dangereuse, des bactéries nocives peuvent se développer à des niveaux pouvant entraîner des maladies
Ne laissez jamais les aliments hors du réfrigérateur plus de deux heures. Si la température est supérieure à 32,2 °C, ne laissez pas les aliments plus d’une heure.
Maintenez les aliments cuits chauds à une température supérieure ou égale à 60 °C (140 °F) si vous ne les servez pas immédiatement ou si vous les servez sous forme de buffet. Les mijoteuses, les réchauds et les plateaux chauffants sont parfaits pour maintenir les aliments au chaud avant de les servir. Vous pouvez également utiliser un tiroir chauffant ou la fonction « Maintien au chaud » du four (généralement entre 65,5 °C (150 °F) et 93,3 °C (200 °F).
Placez les restes dans des contenants peu profonds pour qu’ils refroidissent rapidement. Ils doivent être réfrigérés à 4,4 °C (40 °F) ou moins dans les 2 heures, et 1 heure si la température est supérieure à 32,2 °C (90 °F).
Il existe quelques exceptions, mais la plupart des aliments peuvent être congelés . Les restes alimentaires qui ne seront pas consommés dans les trois jours doivent être congelés. Les aliments congelés très longtemps peuvent perdre de leur qualité, mais s’ils sont congelés à une température constante de -18 °C (0 °F), ils seront sans danger. Étiquetez toujours les contenants et les sacs de congélation avec le nom de l’aliment ou du plat et la date. Une machine sous vide est un excellent moyen de conserver les aliments, et cet appareil est à considérer si vous congelez souvent des aliments. Les aliments sous vide ne contiennent pas d’air, donc pas de brûlure de congélation. Les aliments congelés dans des sacs ou des contenants de congélation doivent être consommés dans les 3 à 6 mois pour une qualité optimale, tandis que les aliments sous vide peuvent être congelés jusqu’à 2 ans ou plus sans perte de qualité.
Réchauffez les aliments jusqu’à une température interne minimale de 73,9 °C (165 °F) ou jusqu’à ce qu’ils soient fumants. Les fours à micro-ondes ne chauffent pas uniformément ; lorsque vous utilisez un four à micro-ondes pour réchauffer des restes, couvrez le récipient et faites-le tourner pour assurer une cuisson uniforme. Si possible, vérifiez la température avec un thermomètre à lecture instantanée .
Les aliments réfrigérés doivent être conservés à une température inférieure ou égale à 4,4 °C (40 °F). De nombreux réfrigérateurs neufs sont équipés d’un affichage de la température, ce qui vous permet de savoir s’ils fonctionnent à la bonne température. Il est également important de conserver les aliments congelés à une température sûre. La température du congélateur doit être inférieure ou égale à -18 °C (0 °F). Si votre réfrigérateur n’est pas équipé d’un affichage, placez un thermomètre de réfrigérateur/congélateur à l’intérieur et vérifiez-le de temps en temps.
La meilleure façon de vérifier la précision d’un thermomètre est d’utiliser de l’eau glacée. L’eau bouillante est moins précise, car si le point d’ébullition au niveau de la mer est de 100 °C, il est d’environ 92 °C à Denver, dans le Colorado. Par conséquent, à moins d’être sûr de votre point d’ébullition, utilisez la méthode de l’eau glacée.
- Remplissez un récipient jusqu’en haut avec des glaçons, puis remplissez le récipient d’eau froide jusqu’à environ 1/2 pouce sous le haut de la glace.
- Insérez la tige ou la sonde du thermomètre à environ 2 pouces dans l’eau glacée, sans toucher le récipient.
- Remuez lentement pendant environ 15 secondes. La température devrait être de 0 °C (32 °F).
