Sauce au chocolat mexicaine
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Cette recette est idéale pour garnir vos glaces ou tremper vos churros , et offre de nombreuses autres utilisations délicieuses. Découvrez notre liste d’utilisations et de variantes de la sauce au chocolat mexicaine sous la recette.
Aucune excuse n’est généralement nécessaire pour manger du chocolat, mais si vous en avez besoin, en voici quelques-unes parmi lesquelles choisir :
- Le cacao a été cultivé pour la première fois par les peuples indigènes du Mexique, c’est donc l’un des aliments les plus mexicains.
- Le chocolat était utilisé par les anciens Mexicains à la fois comme monnaie d’échange (les fèves de cacao étaient de la « monnaie ») et pour préparer une boisson amère appréciée uniquement par l’élite.
Ceci est une recette de base, un point de départ. N’hésitez pas à ajuster les proportions des ingrédients selon vos goûts et/ou l’usage que vous ferez de votre sauce au chocolat. Augmentez ou diminuez la quantité de sucre selon vos préférences. Omettez la liqueur si vous le souhaitez. Utilisez plus de crème pour une sauce plus fluide et coulante ; utilisez plus de chocolat solide pour une sauce plus épaisse qui durcira davantage en refroidissant (pour une ganache ou des truffes au chocolat, par exemple).
Mode de cuisson
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Ingrédients
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6 onces de chocolat noir , haché ou râpé, ou 1/2 tasse de pépites de chocolat noir
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1/2 tasse de crème épaisse , à température ambiante
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1 cuillère à café de cannelle
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2 cuillères à café de liqueur de café , comme Kahlúa
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1 cuillère à soupe de sucre
Étapes pour y parvenir
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Faites fondre le chocolat. Il n’est pas nécessaire de le faire cuire, il suffit de le faire fondre complètement. Utilisez l’une des méthodes suivantes :
Méthode au micro-ondes : Placez le chocolat et la crème épaisse dans un bol allant au micro-ondes. Faites cuire au micro-ondes pendant environ une minute, en remuant toutes les 20 secondes. Arrêtez la cuisson lorsque le mélange est lisse.Méthode directe sur la cuisinière : Mettre le chocolat et la crème dans une casserole à feu doux. Remuer constamment jusqu’à obtenir une consistance lisse. (Remarque : Soyez très prudent lorsque vous utilisez cette méthode, car un moment d’inattention peut faire brûler le chocolat.)
Méthode du bain-marie : Mettre le chocolat et la crème dans un bol en métal. Placer le bol dans une casserole d’eau très chaude de manière à ce que l’eau arrive au tiers ou à la moitié des parois du bol. Remuer délicatement les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse. -
Incorporez la cannelle, la liqueur de café et le sucre. Versez dans un plat de service et dégustez.
Les restes de sauce peuvent être conservés au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique pendant environ une semaine. Réchauffez-la avant utilisation.
Versez votre délicieuse sauce au chocolat mexicaine sur :
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des fruits comme des bananes, des cerises ou des fraises
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quatre-quarts ou pudding au pain
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crêpes dessert
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flocons d’avoine ou autres céréales chaudes
Utilisez-le comme sauce à tremper pour :
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Churros
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Bretzels ou autres collations salées
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Tranches de pommes ou de poires
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Beignets et autres pâtisseries
Ajoutez -le à :
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Lait, chaud ou froid
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Smoothies ou milkshakes
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Café (chaud ou froid) pour une boisson moka
Fouettez -le pour faire une mousse.
Variations de recettes
- Ajoutez une touche épicée en mélangeant un peu de piment moulu (comme du chile piquín ou du chipotle en poudre ) à la cannelle. Commencez par 1/4 de cuillère à café de piment moulu, testez et ajoutez-en jusqu’à obtenir la sauce piquante souhaitée. (Remarque : n’utilisez pas de « poudre de chili » – le mélange d’épices utilisé pour la soupe chili –, car il contient généralement du cumin et d’autres ingrédients qui ne se marient pas particulièrement bien avec le chocolat.)
- Utilisez du sucre brun foncé ou du piloncillo râpé à la place du sucre blanc pour plus de saveur.
- Échangez le Kahlua contre une autre liqueur mexicaine moins connue, telle que la Guayacura Damiana, l’Agavero, la Reserva del Señor Almendrado ou la Kalani Coconut Liqueur.
- Jouez avec les épices. Ajoutez une pincée de clou de girofle ou remplacez la cannelle par une cuillère à café d’épices pour tarte à la citrouille (généralement un mélange de cannelle, de muscade, de gingembre et de piment de la Jamaïque).
- Utilisez du chocolat mexicain (les tablettes rondes utilisées au Mexique pour préparer du chocolat chaud, comme celles des marques Ibarra ou Abuelita) plutôt que du chocolat noir pour une sauce plus rustique. Réduisez la quantité de cannelle moulue de moitié, car ces produits contiennent déjà des épices.
Édité par Robin Grose
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 89 | Calories |
| 6 g | Graisse |
| 8 g | Crabes |
| 1 g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 16 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 89 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 6 g | 8% |
| Matières grasses saturées 4 g | 18% |
| Cholestérol 9 mg | 3% |
| Sodium 5 mg | 0% |
| Glucides totaux 8 g | 3% |
| Fibres alimentaires 1 g | 3% |
| Sucres totaux 6 g | |
| Protéines 1 g | |
| Vitamine C 0 mg | 0% |
| Calcium 13 mg | 1% |
| Fer 1 mg | 5% |
| Potassium 67 mg | 1% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
