Crème de citron Meyer
L’Épicéa / Kristina Vanni
Le citron Meyer est un croisement entre un citron ordinaire et une mandarine. Plus petit que le citron ordinaire, il possède une peau fine et lisse. Sa peau est d’un jaune profond, presque orangé, et sa pulpe est plus foncée que celle du citron ordinaire. Il est également plus sucré que les citrons auxquels vous êtes habitué. La saison des citrons Meyer s’étend de décembre à mai. Pour conserver ce fruit de saison, la crème de citron est un excellent choix. Préparez-en une petite quantité et conservez-en un bocal au réfrigérateur pour l’utiliser dans vos desserts , ou même simplement sur des tartines au petit-déjeuner.
Les citrons Meyer constituent un excellent lemon curd, car ils sont sucrés et nécessitent moins de sucre que les citrons traditionnels. Quelques ingrédients simples suffisent pour préparer un lemon curd : du beurre, des citrons Meyer, du sucre et des jaunes d’œufs. Le mélange est cuit doucement au bain-marie pour obtenir une texture veloutée sans brouiller les œufs. Pour un résultat encore plus onctueux, vous pouvez le passer au tamis fin.
Le lemon curd Meyer était facile à préparer et à cuisiner. Son goût était intense, il suffit d’une petite quantité ! Il ne sera pas trop épais à la cuisson – il nappera le dos d’une cuillère – mais il épaissira en refroidissant et aura une belle consistance de curd une fois refroidi. — Diana Rattray
Mode de cuisson
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Ingrédients
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1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé
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2 cuillères à soupe de zeste de citron Meyer
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1/2 tasse de jus de citron Meyer
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3/4 tasse de sucre
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4 gros jaunes d’œufs battus
Étapes pour y parvenir
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Rassemblez les ingrédients.
Kristina Vanni
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Faire fondre le beurre dans la partie supérieure d’un bain-marie ou dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau).
Kristina Vanni
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Incorporer le zeste, le jus et le sucre du citron Meyer. Le zeste du citron Meyer étant comestible, cette recette utilise à la fois le zeste et le jus des citrons Meyer pour une saveur optimale. Pour obtenir les 2 cuillères à soupe de zeste et 120 ml de jus, il vous faudra environ 3 citrons Meyer moyens.
Kristina Vanni
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Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez sans cesse au-dessus de l’eau frémissante jusqu’à épaississement. Cela prendra environ 10 minutes.
Kristina Vanni
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Lorsque le mélange est épaissi et lisse et qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 170 °F, les œufs auront été bien cuits et le mélange aura atteint la bonne température pour une consistance de caillé.
Kristina Vanni
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Retirer du feu et verser dans des bocaux en verre. Conserver au réfrigérateur.
Kristina Vanni
Conseils pour servir le lemon curd
Le lemon curd est excellent servi avec de la crème caillée et des scones lors d’un goûter . Il est également polyvalent en garniture de cheesecake et peut être utilisé comme garniture de cupcakes. Au petit-déjeuner ou en dessert rafraîchissant, nappez un yaourt et des fruits rouges avec du lemon curd. Il est également délicieux tartiné sur du pain grillé, avec ou sans beurre ou fromage frais.
Variations de crème au citron Meyer
- Cette recette peut également être réalisée avec des citrons ordinaires. Ils ont tendance à être un peu plus acidulés que les citrons Meyer ; pour obtenir le même goût sucré, augmentez la quantité de sucre de 60 ml.
- Si vous préparez du lemon curd pour une foule, cette recette peut facilement être doublée ou triplée.
- Pour un caillé plus lisse, vous pouvez le filtrer à travers un tamis métallique fin, mais le tamis filtrera également les morceaux de zeste de citron Meyer.
Conservation de la crème au citron
- Le lemon curd peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.
- Le lemon curd se conserve jusqu’à un an au congélateur. Une fois prêt à décongeler, placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Vous saurez que le lemon curd est périmé si de la moisissure se développe à sa surface.
- Conservez toujours les aliments congelés dans des contenants hermétiques allant au congélateur plutôt que dans des bocaux en verre.
Quelle est la meilleure façon de conserver les citrons Meyer ?
Les citrons Meyer se conservent au réfrigérateur, soit dans le bac à légumes, soit sur une étagère. Ils resteront frais environ une semaine.
Le lemon curd est-il sans danger pour la consommation ?
Oui, lorsqu’ils sont cuits doucement au bain-marie, les œufs dans la crème au citron sont chauffés à 170 °F. Ce type de chaleur cuit les œufs en toute sécurité mais leur permet également d’obtenir une texture soyeuse.
Comment savoir si le lemon curd est suffisamment épais ?
Une fois cuit, le lemon curd devrait napper le dos d’une cuillère. Trempez-en une cuillère et passez un doigt sur le dos de la cuillère. La trace laissée devrait rester sur le dos. Si le lemon curd coule dans la trace, prolongez la cuisson et testez à nouveau. Il épaissira en refroidissant.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 73 | Calories |
| 5 g | Graisse |
| 7 g | Crabes |
| 1 g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 24 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 73 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 5 g | 6% |
| Graisses saturées 3 g | 14% |
| Cholestérol 49 mg | 16% |
| Sodium 14 mg | 1% |
| Glucides totaux 7 g | 2% |
| Fibres alimentaires 0 g | 0% |
| Sucres totaux 6 g | |
| Protéines 1 g | |
| Vitamine C 1 mg | 5% |
| Calcium 8 mg | 1% |
| Fer 0 mg | 1% |
| Potassium 19 mg | 0% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
