Mille-Feuille (Dessert Napoléon français)

Rassembler les ingrédients. Préchauffer le four à 200 °C.

Si vous utilisez la moitié d’une pâte feuilletée maison , préparez-la et laissez-la refroidir. Vous pouvez également décongeler 650 g de pâte feuilletée surgelée du commerce en suivant les instructions sur l’emballage.

Pour alléger la texture de 750 ml de crème pâtissière , incorporez-y la 125 ml (facultatif ) de crème épaisse (fouettée jusqu’à obtenir des pics moyens) . Couvrez et réfrigérez jusqu’au moment du montage.

Sur une surface légèrement farinée, étalez délicatement 1 1/2 livre de pâte feuilletée surgelée (ou 1/2 lot de pâte feuilletée maison) en un rectangle allongé, de l’épaisseur d’un mince morceau de carton.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en trois morceaux de taille égale.

Transférez la pâte dans un ou plusieurs moules à pâtisserie recouverts de papier sulfurisé et piquez la pâte partout avec une fourchette.

Couvrez la pâte avec une autre feuille de papier sulfurisé et placez un moule à pâtisserie ou des poids à tarte dessus pour alourdir la pâte pendant la cuisson.

Cuire la pâte lestée, par lots si nécessaire, pendant 18 à 20 minutes environ, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Les poids et la couche supérieure du moule en papier sulfurisé peuvent être retirés pendant les 5 dernières minutes de cuisson environ pour que la pâte devienne croustillante. 

Transférez les couches de pâte cuites sur des grilles pour les laisser refroidir complètement.

Rassemblez les ingrédients. Si les couches de pâte cuites sont de taille inégale, vous pourrez couper les bords pour obtenir un aspect uniforme après l’assemblage.

Commencez par répartir la moitié de la crème pâtissière sur une couche de pâte feuilletée cuite.

Recouvrir d’une autre couche de pâte en appuyant légèrement pour la faire adhérer à la crème pâtissière.

Étalez le reste de crème pâtissière sur la deuxième couche de pâte, recouvrez avec la troisième couche de pâte et appuyez à nouveau légèrement. Réservez.

Faites fondre 80 grammes de chocolat noir fondu dans une casserole à feu très doux et versez-le dans une poche à douille ou une douille à douille munie d’une douille ronde et fine. Vous pouvez également utiliser un petit sac plastique percé ou découpé pour faire une petite ouverture. Réservez.

À l’aide d’un batteur sur socle ou à la main, préparez le glaçage royal en battant deux gros blancs d’œufs (à température ambiante) , deux cuillères à café de jus de citron frais et 350 g de sucre glace à vitesse lente jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Comptez au moins 7 à 10 minutes.

Ajoutez plus de sucre glace ou d’eau, si nécessaire, pour obtenir une consistance telle que lorsque le glaçage est versé dans le bol à partir des batteurs, il repose brièvement sur la surface du glaçage avant de retomber dedans.

Versez immédiatement le glaçage royal sur la pâte montée et étalez-le uniformément sur toute la surface à l’aide d’une spatule. Un peu de glaçage peut couler sur les bords.

Travaillez rapidement avant que le glaçage ne prenne et versez le chocolat en filets réguliers et parallèles. Ne vous inquiétez pas si du chocolat coule sur les bords ou si vos lignes sont floues. Une fois les bords coupés, le résultat sera très raffiné.

Passez la pointe d’un couteau fin et pointu sur les lignes de chocolat, en les espaçant uniformément d’un côté à l’autre de la pâte ; avancez d’abord dans un sens, puis dans le sens inverse pour former un motif en chevron. Vous obtiendrez ainsi le motif décoratif mille-feuille le plus classique.

Avant de couper les bords ou de couper en portions individuelles, réfrigérez le mille-feuille assemblé pendant au moins deux heures, ou congelez pendant au moins 30 minutes si vous manquez de temps.

Une fois bien refroidi, utilisez un long couteau très tranchant pour couper 1/4 de pouce des bords de la pâte tout autour pour faire un rectangle net et uniformément proportionné.

Transférer délicatement le mille-feuille paré dans un plat de service et le réfrigérer s’il n’est pas servi immédiatement, ou le couper en portions individuelles pour servir. Bon appétit !