Sauce aux morilles pour steaks, côtelettes et rôtis
Une sauce aux champignons est toujours un accompagnement agréable pour une viande, mais avec des morilles , cet accompagnement prend une toute autre dimension. Les morilles sont des champignons à l’aspect unique, en forme de cône creux et à la peau piquée ou ridée, ce qui en fait une sauce visuellement intéressante. Leur goût terreux, noiseté et boisé peut tendre vers le fumé lorsque la morille est plus foncée, ce qui se marie parfaitement avec le vin rouge, les échalotes, le thym et la sauce Worcestershire de cette sauce.
Cette recette nécessite des morilles séchées et utilise le liquide de trempage comme base de la sauce. Cependant, si vous avez accès à des morilles fraîches et de bonne qualité, de saison du printemps au début de l’été, utilisez-les avec un bouillon de champignons. Les morilles séchées doivent reposer dans de l’eau chaude pendant environ 20 minutes pour se reconstituer, puis le liquide est filtré et utilisé comme bouillon ; celui-ci est ajouté aux échalotes sautées à l’huile avec le reste des ingrédients. Nappez vos steaks, côtelettes et rôtis grillés, ainsi que votre rôti de porc et votre poulet, pour un repas raffiné.
Mode de cuisson
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Ingrédients
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20 morilles séchées
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1 1/2 tasse d’eau chaude
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 petite échalote , finement hachée
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2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
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1/4 tasse de vin rouge sec
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1 cuillère à café de sel de mer
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1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
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1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
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1/2 cuillère à café de thym frais
Étapes pour y parvenir
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Rassemblez les ingrédients.
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Placez les morilles séchées dans un grand bol et versez l’eau chaude sur les champignons.
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Couvrez le bol et laissez reposer 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit reconstitué et mou.
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Retirez les champignons du bol en réservant le liquide. Séchez-les avec du papier absorbant et réservez.
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Filtrez le liquide pour éliminer les impuretés. (Faites-le deux fois si nécessaire.) Ce bouillon de champignons sera la base de votre sauce.
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Réservez 1 tasse de bouillon de champignons.
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Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter les échalotes hachées. Cuire 2 à 3 minutes.
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Ajoutez les champignons, la sauce Worcestershire, le vin, le sel et le poivre noir. Laissez cuire 2 minutes.
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Ajoutez lentement 1/4 tasse de bouillon de champignons à la fois, en le laissant cuire avant d’ajouter plus de bouillon.
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Ajoutez les clous de girofle et le thym en poudre vers la fin de la cuisson.
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Une fois cuit et la sauce réduite, retirez du feu et servez.
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Apprécier.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 85 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 10 g | Crabes |
| 2g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 4 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 85 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 4 g | 5% |
| Matières grasses saturées 1 g | 3% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 621 mg | 27% |
| Glucides totaux 10 g | 4% |
| Fibres alimentaires 2 g | 8% |
| Sucres totaux 4 g | |
| Protéines 2 g | |
| Vitamine C 5 mg | 27% |
| Calcium 27 mg | 2% |
| Fer 2 mg | 11% |
| Potassium 389 mg | 8% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
