Soupe de haricots au jambon
L’Épicéa / Ali Redmond
Cette soupe aux haricots blancs est un plat simple composé de dés de jambon cuit au four (ou d’un reste d’os) et de haricots blancs secs. Elle est suffisamment consistante pour être servie au déjeuner ou au dîner , et, grâce à son prix abordable, elle permet de nourrir plusieurs convives sans sacrifier la saveur ni la qualité.
C’est un plat polyvalent, alors utilisez les haricots secs que vous avez sous la main, comme les haricots Great Northern , Soldier, Pinto, Appaloosa, Cranberry ou une autre variété. Ajoutez quelques carottes ou une poignée de légumes verts hachés pour plus de couleur, de texture et de saveur. Bien que ce plat soit délicieux préparé avec de l’eau, utilisez un peu de bouillon de légumes non salé ou de bouillon de poulet pour une saveur plus prononcée. Consultez nos conseils ci-dessous pour une variante avec des tomates en morceaux.
Servez cette soupe aux haricots avec du pain de maïs, des muffins au pain de maïs, des bâtonnets de maïs, des biscuits fraîchement cuits ou des petits pains croustillants pour un dîner traditionnel du Sud.
Pour la version mijotée, consultez notre soupe aux haricots blancs et au jambon à la mijoteuse .
Mode de cuisson
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Ingrédients
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1 livre de haricots blancs (ou une autre variété de haricots)
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2 litres d’eau
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2 jarrets de jambon (ou un os ou un jarret de jambon charnu)
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1 tasse de jambon haché , facultatif
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1/4 tasse d’oignon haché
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1/2 tasse de céleri haché
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1/2 tasse de carottes coupées en dés , facultatif
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2 feuilles de laurier séchées
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Sel casher , au goût
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Poivre noir , au goût
Étapes pour y parvenir
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Rassemblez les ingrédients.
L’Épicéa / Ali Redmond
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Lavez soigneusement les haricots blancs et triez-les. Jetez les haricots abîmés ou malformés et recherchez les petits cailloux.
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Versez les haricots dans une grande casserole et ajoutez 2 litres d’eau. Placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition ; laissez bouillir 3 minutes.
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Retirer du feu et laisser tremper les haricots pendant 2 à 4 heures.
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Ajoutez les jarrets de jambon ou l’os de jambon dans la casserole avec les haricots trempés et leur eau de cuisson et portez à ébullition.
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Continuez à cuire à feu doux jusqu’à ce que les haricots soient tendres, soit environ 90 minutes.
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Désosser le jambon et le couper en dés. Retirer les os et le gras. Réserver le jambon.
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Remettez le jambon haché dans la casserole. Ajoutez les oignons, le laurier, le céleri et les carottes (facultatif), ainsi que le reste de jambon haché, si vous en utilisez.
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Ajoutez suffisamment d’eau ou de bouillon de légumes non salé pour obtenir environ 16 tasses de liquide. Goûtez le bouillon et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
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Faites cuire la soupe pendant environ 30 minutes à une heure, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le liquide ait légèrement épaissi.
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Faire tremper toute la nuit
- Si vous préférez faire tremper vos haricots toute la nuit, inutile de faire bouillir l’eau au préalable. Lavez et cueillez les haricots comme indiqué à l’étape 2 de la recette, mettez-les dans un bol avec 2 litres d’eau et laissez-les à température ambiante pendant 8 à 12 heures. Attention : si vous les laissez tremper toute la nuit, il est préférable de les rincer et de commencer la cuisson à l’eau claire, car l’eau de trempage après 12 heures contient des sucres non digestibles qui provoquent des gaz lors de la digestion.
Aromatiser votre soupe
Si vous souhaitez essayer différentes saveurs pour notre recette, nous vous recommandons d’ajouter un ou deux des éléments suivants :
- Ajoutez 1 gousse d’ail hachée à la soupe à côté des légumes.
- Ajoutez deux boîtes de 14,5 onces de tomates en dés à la soupe avec les légumes.
- Ajoutez du romarin frais, du thym et de l’origan, mais retirez les brins d’herbes avant de servir.
- Ajoutez 4 tasses de chou vert, d’épinards ou de jeune chou frisé 20 minutes avant la fin de la cuisson.
- Pour faire une soupe très épaisse, ajoutez 1 baguette de la veille coupée en dés à la soupe lorsque vous ajoutez les légumes.
- Râpez une bonne quantité de parmesan sur chaque bol de service et garnissez de persil.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 76 | Calories |
| 1 g | Graisse |
| 11 g | Crabes |
| 5 g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 10 à 12 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 76 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 1 g | 2% |
| Matières grasses saturées 0 g | 2% |
| Cholestérol 8 mg | 3% |
| Sodium 45 mg | 2% |
| Glucides totaux 11 g | 4% |
| Fibres alimentaires 4 g | 15% |
| Sucres totaux 1 g | |
| Protéines 5g | |
| Vitamine C 1 mg | 5% |
| Calcium 37 mg | 3% |
| Fer 1 mg | 6% |
| Potassium 205 mg | 4% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
