Aubergines poêlées au miso
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Le nasu-miso est une aubergine poêlée, nappée d’un glaçage miso sucré-salé. Une version grillée de ce plat, appelée nasu dengaku , consiste à griller l’aubergine avec un glaçage miso. Cette recette de nasu-miso est simple et facile à préparer, et son goût est tout simplement extraordinaire. La texture moelleuse et moelleuse de l’aubergine est sublimée par le goût unique du miso et une sauce onctueuse à base de condiments japonais.
Le miso nasu est facile à préparer, surtout si vous avez déjà le glaçage miso au congélateur. Beaucoup de bons cuisiniers en préparent toujours plus et le conservent au congélateur. Il ne se solidifie pas une fois congelé ; il est donc très facile d’en prélever un peu pour le nasu-miso ou pour une marinade pour le saumon grillé ou la morue noire au miso. Le miso nasu est un excellent accompagnement pour les plats simples de poulet, de poisson ou même de nouilles comme les soba yamakake froides .
Mode de cuisson
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Ingrédients
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1 aubergine (12 onces)
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1 poivron vert (4 onces) , épépiné et finement tranché
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3 cuillères à soupe de miso
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1 1/2 cuillères à soupe de mirin
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1 1/2 cuillères à soupe de sucre
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2 cuillères à soupe d’huile végétale
Étapes pour y parvenir
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Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis en cubes et demi-rondelles de 1/4 de pouce d’épaisseur.
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Facultatif : Placez les morceaux d’aubergines coupés en morceaux dans une grande passoire et saupoudrez de sel. Laissez reposer 30 minutes pour que le jus amer s’écoule.
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Mélanger le miso, le mirin et le sucre dans un petit bol et réserver. (Si le glaçage miso a été préparé et congelé à l’avance, réchauffer le glaçage miso au micro-ondes pendant 30 secondes pour qu’il soit bien chaud.)
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Faites chauffer l’huile dans une poêle moyenne et faites frire les aubergines à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
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Ajoutez le poivron vert et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre.
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Baissez le feu.
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Ajoutez le mélange de miso et remuez rapidement avec les ingrédients. (Si la sauce commence à brûler, baissez encore le feu et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau dans la casserole.)
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Retirer du feu, incorporer les garnitures et servir chaud.
Conseils de recettes
- La recette originale utilise du miso rouge foncé, aussi appelé miso hatcho, mais de nombreux cuisiniers préfèrent le miso blanc, plus faible en sodium. Le miso blanc a également une saveur plus légère.
- De nombreux cuisiniers ont constaté que la plupart des aubergines hybrides vendues aujourd’hui ne sont pas très amères et ne nécessitent donc pas de salage supplémentaire avant cuisson. Bien sûr, si l’aubergine que vous utilisez est amère, il faudra peut-être la saler.
- Pensez à ajouter du shiso, une herbe japonaise semblable à la menthe, du basilic thaï, du gingembre ou 1 à 2 piments séchés, trempés et égouttés.
Variation de recette
- Pour une variante plus authentique du nasu-miso, pensez à ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja. Préférez la sauce shoyu (sauce soja japonaise) pour un résultat optimal. La sauce soja japonaise a une saveur plus délicate que la sauce soja chinoise.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 155 | Calories |
| 8 g | Graisse |
| 20 g | Crabes |
| 3g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 4 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 155 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 8 g | 10% |
| Matières grasses saturées 1 g | 3% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 477 mg | 21% |
| Glucides totaux 20 g | 7% |
| Fibres alimentaires 3 g | 11% |
| Sucres totaux 12 g | |
| Protéines 3g | |
| Vitamine C 22 mg | 111% |
| Calcium 15 mg | 1% |
| Fer 1 mg | 4% |
| Potassium 179 mg | 4% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
