Pâté Sucré : croûte de pâtisserie sucrée française
L’épicéa
Le pâté sucré est une pâtisserie française friable et sucrée utilisée pour réaliser des tartes classiques , comme la tarte aux fruits, souvent garnie d’une couche de crème pâtissière . Pour une croûte parfaite , l’astuce consiste à la laisser reposer deux fois au réfrigérateur : après avoir formé un disque de pâte, puis une fois la pâte dans le moule. Prévoyez deux heures ou plus de réfrigération pour la pâte.
Cette recette permet de préparer deux fonds de tarte de 23 ou 25 cm. Si vous n’avez pas besoin des deux fonds, vous pouvez cuire le fond de tarte supplémentaire et le congeler, ou le verser dans un moule à tarte et congeler la pâte crue .
Mode de cuisson
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Ingrédients
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3 tasses (340 grammes) de farine tout usage
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1/2 tasse (100 grammes) de sucre granulé
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1 cuillère à café de sel fin
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1 tasse (220 grammes) de beurre non salé , froid, coupé en morceaux
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2 gros jaunes d’œufs
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1 à 4 cuillères à soupe d’eau glacée , au besoin
Étapes pour y parvenir
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Rassemblez les ingrédients.
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Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
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Incorporer le beurre froid à l’aide d’un coupe-pâte ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une pâte grossière, avec des morceaux de beurre pas plus gros que des petits pois. (Vous pouvez également mixer le mélange en mode pulsation au robot culinaire .)
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Ajoutez les jaunes d’œufs et continuez de mélanger avec le coupe-pâte (ou par impulsions dans le robot) jusqu’à ce que les œufs soient uniformément incorporés et que le mélange ressemble à un repas fin.
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Incorporer l’eau glacée à la fourchette, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment humide pour former une boule lisse. (Ou, pendant que le robot est en marche, ajouter l’eau une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce que le mélange forme une pâte.)
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Divisez la pâte en deux et aplatissez chaque portion en un disque lisse. Enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit si vous préférez.
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Retirez la pâte refroidie du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes.
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Retirez le film plastique et, sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte pour qu’elle rentre dans le moule à tarte . Soulevez et retournez la pâte au fur et à mesure, en gardant le plan de travail fariné pour éviter qu’elle ne colle.
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Déposez la pâte dans le moule à tarte et appuyez-la fermement contre les bords et le fond sans l’étirer.
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Coupez l’excédent de pâte.
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Couvrir et laisser refroidir la pâte dans le moule pendant au moins 30 minutes avant de la garnir et de la cuire.
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Pour précuire le fond de tarte vide, piquez la pâte à la fourchette. Couvrez-la légèrement de papier aluminium et enfournez à 190 °C pendant 15 minutes.
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Retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit à peine colorée pour une coque partiellement cuite ou dorée pour une coque entièrement cuite.
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Utilisez-le dans votre recette de tarte préférée et dégustez !
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Comment conserver et congeler
- La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant utilisation, alors n’hésitez pas à la préparer à l’avance.
- Vous pouvez également congeler la pâte jusqu’à deux mois. Laissez-la décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
Que signifie Pâté Sucré ?
Le pâté sucré est une pâte classique utilisée pour les tartes et les tourtes, avec une texture croustillante et légère et une mie biscuitée. On l’utilise souvent pour les tartes aux fruits, les tartes crémeuses et autres préparations sucrées.
Quelle est la différence entre le Pâté Sablée et le Pâté Sucré ?
Il existe trois types de pâtes pâtissières françaises de base : la brisée, la sucrée et la sablée. La brisée est une pâte simple, non sucrée, tandis que le pâté sucré est une pâte tendre et sucrée, avec une mie de biscuit. Le pâté sablé est également une pâte sucrée et riche, mais sa texture est sableuse, semblable à celle d’un sablé. Alors que la brisée et la sucrée sont généralement étalées et disposées dans des moules à tarte, le pâté sablé est généralement pressé dans le moule.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 256 | Calories |
| 14 g | Graisse |
| 28 g | Crabes |
| 4g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 10 à 14 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 256 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 14 g | 18% |
| Matières grasses saturées 9 g | 43% |
| Cholestérol 75 mg | 25% |
| Sodium 164 mg | 7% |
| Glucides totaux 28 g | 10% |
| Fibres alimentaires 1 g | 3% |
| Sucres totaux 7 g | |
| Protéines 4 g | |
| Vitamine C 0 mg | 0% |
| Calcium 14 mg | 1% |
| Fer 1 mg | 8% |
| Potassium 44 mg | 1% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
