10 variétés de poires, de l’Anjou à la Williams

Variétés de poires d’Anjous à Seckels

La plupart des poires nord-américaines sont cultivées en Oregon et dans l’État de Washington, et les mois de récolte indiqués ici en témoignent. En Amérique du Nord, certaines variétés de poires sont de saison d’août à mai (voire jusqu’en juin certaines années). Pour trouver des poires locales, le mieux est de se rendre sur les marchés de producteurs : renseignez-vous auprès du producteur sur la date et la durée de la récolte.

Poires d’Anjou

Les poires d’Anjou ont une saveur douce et une texture ferme, tout en étant sucrées et juteuses. Une fois mûres, les poires d’Anjou couleront si vous les mangez à la main ; pensez donc à avoir une serviette à portée de main !

Les Anjous peuvent être verts ou rouges (souvent appelés « Anjou rouge »), mais leur couleur n’indique pas de différence majeure de saveur ou de texture, et ils peuvent être utilisés indifféremment dans les recettes. Privilégiez les Anjous lourds pour leur taille, à la peau brillante et tendue et à la texture relativement ferme lorsqu’on les presse légèrement avec la paume de la main. Ne pincez jamais les poires avec les doigts pour vérifier leur maturité, car cela risquerait de les abîmer.

Les poires d’Anjou sont idéales à déguster telles quelles ou à cuisiner . Elles sont généralement disponibles d’octobre à mai.

Poires rouges d’Anjou

Les poires d’Anjou rouges sont presque identiques aux poires d’Anjou vertes, mais leur couleur rouge rouille est éclatante et éclatante. C’est une raison suffisante pour les acheter : elles constituent de magnifiques décorations de table et de délicieux en-cas.

Poires asiatiques

Les poires asiatiques sont très croquantes, ressemblant davantage à des pommes croquantes que les autres poires. Elles ressemblent aussi plus à des pommes qu’à des poires. Bien qu’il existe de nombreuses variétés de poires asiatiques, celles que l’on trouve le plus souvent aux États-Unis sont d’une couleur beige mat, avec une peau un peu plus texturée et rugueuse que les autres pommes ou poires.

Les poires asiatiques sont excellentes crues , surtout coupées en tranches ou en dés dans les salades. Leur texture rappelle davantage celle d’une pomme croquante que celle d’une poire moelleuse et granuleuse. Elles sont si bonnes crues qu’il n’est pas vraiment nécessaire de les cuire. Mais si vous en avez trop, sachez qu’elles sont parfaites dans les tartes et les chips, comme ce croustillant aux poires asiatiques .

Recherchez les poires asiatiques d’août à l’hiver.

Poires Bartlett / Poires Williams

Les Bartletts* sont les poires les plus juteuses lorsqu’elles sont consommées crues. Elles peuvent être très salissantes, mais elles sont si délicieuses lorsqu’elles sont mûres et juteuses que cela vaut bien les traces de gouttes sur votre chemise.

Les Bartletts étant très juteuses, elles perdent leur forme à la cuisson. Pour une sauce aux poires ou un beurre de poires , les Bartletts sont faites pour vous, car elles se transforment en purée à la moindre pointe de chaleur. À l’inverse, pour servir d’élégantes poires pochées ou une tarte aux poires avec de jolies tranches apparentes, optez pour une autre poire.

Comme pour tous les fruits, privilégiez les Bartletts qui paraissent lourdes pour leur taille. Elles s’assoupliront légèrement si on les presse à maturité, mais évitez de trop les surveiller, car elles s’abîment facilement.

Les poires Barlett sont récoltées de juillet à octobre.

*Remarque : les poires Bartlett sont également connues sous le nom de poires Williams.

Poires Bosc

Les poires Bosc sont croquantes crues et conservent parfaitement leur forme une fois cuites. Elles offrent le meilleur exemple de la texture moelleuse et granuleuse typique des poires. Leur peau brunâtre et roussâtre est facile à reconnaître, tout comme leur forme caractéristique, sans oublier leur arôme capiteux, surtout lorsqu’on les hume au niveau de la tige.

Les poires Bosc mûres auront un peu de souplesse lorsque vous les tenez fermement dans votre main. Évitez d’appuyer dessus avec vos doigts pour vérifier la maturité, car cela pourrait abîmer le fruit. Elles sentiront aussi délicieusement la poire ; alors, plongez votre nez dans la tige et humez-la bien. Si vous ne sentez pas beaucoup de poire, passez votre chemin.

Utilisez les poires Bosc dans toutes les recettes nécessitant des poires à cuire, pour lesquelles vous souhaitez que la poire, entière, coupée en deux, en tranches ou en morceaux, conserve sa forme pendant la cuisson. Utilisez-les pour réaliser des desserts comme une  tarte aux poires . Les poires Bosc sont également délicieuses crues, surtout coupées en tranches dans des salades.

Recherchez les poires Bosc à partir de septembre et tout au long de l’hiver, avec des poires de certains vergers jusqu’en avril.

Poires Comice

Les poires Comice sont probablement les meilleures à déguster crues. Elles ont un arôme et une saveur fruités exceptionnels, ainsi qu’une texture légèrement plus fine et moins granuleuse que les autres variétés de poires. Elles sont presque un croisement entre une poire Bosc et une poire asiatique.

Les poires Comice sont légèrement plus rondes et en forme de pomme que les autres poires. Recherchez des poires Comice qui paraissent lourdes pour leur taille et testez le fruit autour de la tige pour vérifier sa maturité : il doit être tendre et dégager l’odeur attendue.

Les poires Comice sont généralement disponibles de septembre à février.

Poires Concorde

Les poires Concorde ont un beau col long et effilé. Elles constituent également une combinaison idéale entre les poires Comice et Bosc. Juteuses, onctueuses et ne brunissent pas trop à la coupe, elles sont donc délicieuses à croquer, comme les poires Comice. Leur chair dense conserve sa forme à la cuisson, comme celle des poires Bosc. Elles sont donc parfaites pochées ou en tartelettes.

La saison des poires Concorde commence à l’automne et dure jusqu’en février. On peut les déguster dès leur récolte, lorsqu’elles sont croquantes, et les laisser mûrir davantage pour acquérir une texture plus moelleuse et un goût plus doux et vanillé.

Les poires Concorde peuvent être entièrement vertes ou prendre une teinte rouge ou rousse, signe d’exposition au soleil et non de maturité. Pour déterminer si elles sont mûres, recherchez des poires Concorde légèrement molles au niveau du cou.

Poires Forelle

Les poires Forelle sont un peu plus grosses que les poires Seckel, mais pas de beaucoup. Comme les Seckels, elles constituent un excellent fruit à grignoter grâce à leur taille.

Les poires Forelle sont de saison d’octobre à février.

Poires au beurre français

Les poires au beurre françaises sont idéales en cuisine et, si vous les laissez mûrir à point, leur texture moelleuse et onctueuse permet de les déguster crues. Elles peuvent être d’un beau vert, mais certaines prennent une couleur plus dorée à maturité. Comme toutes les poires, la maturité se mesure davantage à la tendreté de la chair autour de la tige qu’à sa couleur.

Recherchez les poires au beurre françaises à l’automne.

Poires Seckel

Les poires Seckel sont minuscules – parfois à peine croquées – et leur chair est ferme. Elles sont idéales pour la cuisson au four, la mise en conserve et le pochage. Leur texture ferme et leur goût acidulé les rendent plus difficiles à déguster à la main, surtout si vous recherchez la douceur et la douceur d’une poire Anjou ou Bartlett mûre.

Les poires Seckel sont disponibles d’août à décembre.