Qu’est-ce que le vin Pinot Noir ?
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Le pinot noir est un cépage et un style de vin rouge généralement léger à moyennement corsé, fruité et relativement peu alcoolisé par rapport aux autres vins rouges. Originaire de Bourgogne , le pinot noir est réputé pour sa difficulté de culture. Connu sous le nom de « Bourgogne rouge » en France, ce cépage est aujourd’hui cultivé dans des conditions favorables partout dans le monde.
Faits rapides
- Régions : Bourgogne, Californie, Oregon, Australie, Nouvelle-Zélande, Chili
- Origine : Bourgogne, France
- Douceur : Moyennement sec
- Couleur : Rouge vif à rouge foncé
- ABV : 13–15 %
Deux vins rouges classiques et réputés, le pinot noir et le merlot, figurent sur d’innombrables cartes des vins et bénéficient de leur propre rayon chez le caviste. Bien que populaires, ces deux vins présentent des différences essentielles. Le merlot est plus corsé, avec des tanins et une acidité plus affirmés. Il est également plus sec que le pinot noir et présente une robe plus foncée et bleutée. Un merlot équilibré, adapté aux climats frais, peut parfois être remplacé par un pinot noir et vice versa. Accordez le merlot avec des mets aux saveurs plus affirmées et du chocolat noir.
Le pinot noir est un vin rouge légèrement à moyennement corsé, demi-sec, typiquement fruité. À la dégustation, le nez est terreux, herbacé et épicé. On y retrouve des arômes de cerises noires, de groseilles rouges et de baies, ainsi que des notes de champignon et de terre. On y perçoit des notes de vanille, d’épices, de chocolat, de tabac et de chêne. L’acidité moyenne et les tanins faibles à moyens du pinot noir en font un vin rouge particulièrement équilibré.
Comment déguster le vin
Suivez ces étapes lors de la dégustation du vin pour vous assurer de vivre la meilleure expérience :
- Observez le vin, en examinant sa couleur et son opacité à travers le verre. La couleur claire du pinot noir peut laisser penser qu’il sera léger en saveurs.
- L’odorat : Faites tourner votre verre pendant au moins 10 secondes et humez-le. Inspirez profondément et laissez-vous imprégner de vos premières impressions. Que sentez-vous ?
- Dégustation : Prenez une petite gorgée et laissez-la tourbillonner en bouche. Notez l’acidité, le sucre, les tanins et la teneur en alcool dès la première dégustation, puis passez aux notes spécifiques (baies, épices, bois) et enfin à la finale.
Le pinot noir est originaire de la légendaire Bourgogne, en France. Ce cépage rouge peut être utilisé pour produire des vins rouges, blancs, rosés et effervescents, mais il est plus couramment utilisé pour produire un vin rouge du même nom. Si de nombreux experts considèrent encore que les meilleurs pinots noirs proviennent de Bourgogne, ce cépage est cultivé dans des régions du monde entier, notamment en Oregon, en Californie, en Nouvelle-Zélande, en Australie, au Chili, en France, en Espagne, en Allemagne et en Italie. La diversité géographique de ce vin explique sa variété, qui lui permet de se décliner sous les appellations Bourgogne rouge, Pinot Noir, Blauburgunder ou Spätburgunder.
Le pinot noir est peut-être le cépage le plus difficile à cultiver. C’est un cépage capricieux qui exige des conditions de croissance optimales et préfère les climats frais et côtiers. Les sols riches en calcaire obligent les vignes à s’enfoncer dans le sol pour puiser les nutriments, ce qui améliore la saveur des raisins. La saison de croissance du pinot noir est estivale et les vendanges ont généralement lieu en septembre, selon l’emplacement du vignoble et le style de vin souhaité.
Le caractère léger et riche en fruits de nombreux pinots le rend attrayant pour les amateurs de vins rouges et blancs . Grâce à ses tanins subtils et à son acidité équilibrée, il s’accorde parfaitement avec une grande variété de mets. Le pinot noir s’accorde parfaitement avec pratiquement toutes les viandes, du saumon grillé à la dinde fumée en passant par les travers de porc braisés, ainsi qu’avec les champignons, les aubergines ou le curry de lentilles . Il est suffisamment léger pour ne pas dominer les plats plus subtils, tout en conservant suffisamment de caractère pour accompagner les plats épicés.
Servez le pinot noir à température ambiante (15 °C) dans un verre à vin rouge. La cloche ouverte permettra à ses arômes de s’épanouir pleinement.
En raison des exigences de culture strictes du pinot noir, sa production est bien moindre que celle des autres vins rouges populaires, ce qui le rend un peu plus cher. Cela dit, on trouve facilement du pinot noir chez les cavistes et même en supermarché, à des prix très variés. La qualité du vin est généralement meilleure si vous êtes prêt à dépenser plus de 20 $. Privilégiez les vignobles anciens de Bourgogne, du nord de la Californie, de l’Oregon et de Nouvelle-Zélande. Si vous ne trouvez pas de pinot noir, optez pour un merlot souple et équilibré.
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