Strucla z Migdalowa : recette polonaise de strudel aux amandes
Les amandes sont abondantes en Europe de l’Est. Vous trouverez donc ce roulé aux amandes, semblable à un roulé aux graines de pavot ou aux noix, mais fourré aux amandes, dans de nombreuses cuisines en Hongrie, en Pologne ( strucla z migdalowa ), en Lituanie et ailleurs. C’est une confiserie moelleuse, agrémentée d’un glaçage au sucre glace et d’amandes effilées. Cette pâte levée ne nécessite qu’une seule levée, ce qui vous fera gagner un temps précieux.
Congelez les blancs d’œufs restants et conservez-les pour des recettes à base de blancs d’œufs restants .
Mode de cuisson
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Ingrédients
- Pâte:
- 2 paquets (1/4 once) de levure sèche active
- 1/2 tasse d’eau (tiède)
- 4 1/2 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse/1 bâton de beurre (froid)
- 3/4 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 gros œufs (battus)
- 2 gros jaunes d’œufs (battus)
- 1/2 tasse de crème sure
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Remplissage:
- 2 boîtes (12 onces) de garniture aux amandes
- 1/2 tasse d’amandes (moulues)
- Glaçage:
- 1 tasse de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1/2 tasse d’amandes (blanchies, tranchées)
Étapes pour y parvenir
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Rassemblez les ingrédients.
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Pour la pâte, ramollir la levure dans de l’eau tiède dans un petit bol, bien mélanger et réserver.
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Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, comme pour une tarte, jusqu’à obtenir une fine mie. (Cette étape peut également être réalisée au robot culinaire par impulsions.)
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Mélanger les œufs et les jaunes d’œufs, puis les incorporer au mélange de levure. Ajouter la crème fraîche et la vanille, puis le mélange de levure au mélange de farine, en mélangeant bien.
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Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ne colle plus, environ 5 minutes. Diviser la pâte en deux et couvrir d’un film plastique.
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Travailler une moitié à la fois, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis étaler la pâte en un carré de 30 cm. Étaler dessus une boîte de garniture aux amandes, garnie de 60 ml d’amandes moulues.
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Utilisez le papier sulfurisé pour soulever et étaler la pâte. Repositionnez le rouleau aux amandes au milieu du moule et repliez les extrémités. Répétez l’opération avec l’autre moitié de pâte sur une autre plaque.
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Couvrir les rouleaux aux amandes et laisser lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, environ 1 h 30. Préchauffer le four à 175 °C.
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Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser refroidir complètement sur une grille.
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Pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec le lait jusqu’à obtenir une consistance lisse. Verser sur les petits pains et parsemer d’amandes effilées.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 1049 | Calories |
| 75 g | Graisse |
| 75 g | Crabes |
| 31 g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 8 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 1049 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 75 g | 96% |
| Matières grasses saturées 15 g | 75% |
| Cholestérol 265 mg | 88% |
| Sodium 321 mg | 14% |
| Glucides totaux 75 g | 27% |
| Fibres alimentaires 13 g | 45% |
| Protéines 31 g | |
| Calcium 345 mg | 27% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
