Rôti de bœuf parfait avec pommes de terre et carottes
Ce rôti de bœuf facile et savoureux est un repas tout-en-un que votre famille adorera. Carottes, oignons et pommes de terre font de ce rôti de bœuf classique un plat copieux à la fois . Après avoir saisi le bœuf et fait revenir rapidement les oignons, la viande est mijotée lentement sur la cuisinière. Ajoutez les légumes une heure avant la cuisson pour que la viande soit parfaitement tendre et que les légumes ne soient pas trop mous. Une simple sauce maison apporte la touche finale idéale.
Bien que ce rôti soit un plat unique, vous pouvez le servir avec des haricots verts vapeur ou du brocoli pour un festin familial. Des petits pains moelleux ou du pain croustillant accompagneront à merveille un dîner du dimanche.
L’épicéa mange / Laura Donovan
« Un autre dîner que toute la famille va déguster, donc c’est un succès à mon avis. Il est savoureux et la sauce est délicieuse. Les pommes de terre et les carottes ont cuit à la perfection pendant la dernière heure. Dans l’ensemble, c’était assez facile à préparer et ça mijote tout simplement sur la cuisinière. » — Carrie Parente
Mode de cuisson
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Ingrédients
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4 livres de rôti de bœuf (comme du bœuf maigre)
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3 à 4 cuillères à soupe de farine tout usage , divisées
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2 cuillères à soupe d’huile végétale
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5 oignons moyens , 1 coupé en deux et tranché, 4 coupés en quartiers
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Sel casher , au goût
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Poivre noir fraîchement moulu , au goût
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1 1/2 tasse de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium , environ, divisé
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4 pommes de terre moyennes , coupées en deux
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6 carottes , coupées en deux dans le sens de la longueur et en morceaux de 2 pouces
Étapes pour y parvenir
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Rassemblez les ingrédients.
L’épicéa mange / Laura Donovan
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Enrober le rôti de 1 à 2 cuillères à soupe de farine.
L’épicéa mange / Laura Donovan
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Chauffer l’huile dans une cocotte ou une marmite à feu moyen. Ajouter le rôti fariné et le faire dorer de tous côtés. Retirer du feu et réserver.
L’épicéa mange / Laura Donovan
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Placez les oignons émincés dans la poêle et faites-les cuire en remuant et en raclant le fond de la casserole, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
L’épicéa mange / Laura Donovan
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Déposer le rôti sur les oignons et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter 60 ml de bouillon ou d’eau et porter à frémissement. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
L’épicéa mange / Laura Donovan
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Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les oignons coupés en quartiers, couvrez et laissez mijoter lentement pendant 1 heure de plus.
L’épicéa mange / Laura Donovan
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À l’aide d’une écumoire, retirez le bœuf et les légumes dans un plat chaud et gardez-les au chaud .
L’épicéa mange / Laura Donovan
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Pour préparer la sauce, ajoutez suffisamment de bouillon ou d’eau au jus de cuisson pour obtenir 500 ml (2 tasses). Faites chauffer à feu moyen.
L’épicéa mange / Laura Donovan
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Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe de farine restantes avec un peu d’eau froide. Remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporer le mélange de farine au bouillon chaud et assaisonner à votre goût. Laisser mijoter en remuant jusqu’à épaississement.
L’épicéa mange / Laura Donovan
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Couper le rôti en tranches. Verser la sauce sur le rôti et les légumes ou servir à part.
L’épicéa mange / Laura Donovan
Conseils
- Si votre pièce de viande est très grosse, vous pouvez la faire cuire plus longtemps avant d’ajouter les légumes. Si votre rôti est particulièrement petit, vous pouvez réduire légèrement le temps de cuisson.
- Les restes de rôti braisé peuvent être utilisés dans une variété de plats. Utilisez la viande effilochée pour préparer rapidement un ragoût de bœuf ou un hachis de bœuf .
Variations de recettes
- Pour rehausser la saveur de votre rôti, faites cuire le bœuf dans du vin rouge plutôt que dans du bouillon. N’hésitez pas à ajouter des herbes comme du romarin et du thym.
- Si vous avez d’autres légumes que vous appréciez dans un rôti, n’hésitez pas à les ajouter. Panais, navets et rutabagas hachés sont d’excellentes options. Vous pouvez remplacer les oignons coupés en quartiers par des oignons grelots. Vous pouvez également ajouter des petits pois surgelés ou un mélange de légumes en fin de cuisson.
- Vous pouvez également cuire un rôti dans une mijoteuse ou dans un autocuiseur comme l’Instant Pot.
Quel type de viande faut-il pour un rôti braisé ?
Les morceaux de viande coriaces comme le rôti de palette (parfois appelé steak d’épaule), le rôti de croupe ou le rôti de ronde sont idéaux pour le rôti braisé. Cuisinés lentement à feu doux avec un peu de liquide, ils deviennent tendres et juteux.
Quelle est la différence entre un rôti et un rôti braisé ?
Le mot « rôti » est parfois utilisé comme terme générique pour désigner de gros morceaux de viande cuite. Appliqué au bœuf, il désigne souvent le rosbif , rôti à sec et tranché, parfois pour des sandwichs. Un rôti braisé est un morceau de bœuf coriace, souvent un rôti de palette, cuit lentement dans un peu de liquide jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
Peut-on trop cuire un rôti braisé ?
Plus vous faites cuire un morceau de bœuf dur à feu doux et lentement, plus il devient tendre. Cependant, si vous le faites cuire trop longtemps, il finira par devenir mou et sec. Vérifiez régulièrement votre rôti et arrêtez la cuisson dès qu’il atteint la tendreté souhaitée.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 703 | Calories |
| 38 g | Graisse |
| 31 g | Crabes |
| 60g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 6 à 8 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 703 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 38 g | 49% |
| Matières grasses saturées 15 g | 75% |
| Cholestérol 188 mg | 63% |
| Sodium 377 mg | 16% |
| Glucides totaux 31 g | 11% |
| Fibres alimentaires 4 g | 15% |
| Sucres totaux 5 g | |
| Protéines 60g | |
| Vitamine C 13 mg | 64% |
| Calcium 82 mg | 6% |
| Fer 6 mg | 36% |
| Potassium 1370 mg | 29% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
