Qu’est-ce que le vin Cabernet Sauvignon ?

Le cabernet sauvignon (parfois simplement appelé « cab ») est l’un des cépages rouges les plus populaires et est cultivé dans les régions viticoles du monde entier. Ce raisin bleu profond est issu d’un croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc, avec une peau épaisse et résistante et des pieds robustes. Il est surtout connu dans la région de Bordeaux, en France, où il entre dans la composition des célèbres assemblages bordelais . Le vin qui en résulte est généralement robuste, avec une acidité moyenne, des tanins et des arômes de fruits noirs riches. Son degré d’alcool est légèrement élevé pour un vin rouge et il s’accorde parfaitement avec les mets.

Le cabernet sauvignon et le merlot étant des cépages rouges populaires et fréquemment assemblés, ils peuvent parfois être confondus. En réalité, ces deux cépages sont apparentés, ce qui en fait un duo naturel. Le merlot a une peau plus fine et mûrit plus tôt que le cabernet. C’est un vin plus souple et fruité, qui peut se déguster seul ou équilibrer des cépages comme le sauvignon blanc dans un assemblage.

Les cabernets sauvignons sont résolument secs et leur corps varie de moyen à corsé. Ils se caractérisent par des tanins plus riches , apportant structure et complexité tout en soulignant les notes riches de fruits noirs. Ce vin rouge populaire présente une acidité moyenne et s’accorde généralement avec les mets. Les arômes et saveurs les plus courants du cabernet sauvignon sont les fruits noirs comme la prune, la cerise noire et la mûre, ainsi que des notes épicées chaudes, de vanille, de réglisse et de poivre noir. On y perçoit fréquemment des arômes de tabac et de cuir.

Le cabernet sauvignon puise ses racines historiques et régionales profondément enracinées en France, et plus particulièrement à Bordeaux. Le cabernet sauvignon s’épanouit dans des sols variés, sous des climats chauds et ensoleillés. Cépage à débourrement et vendanges tardifs, le cabernet sauvignon est généralement cultivé au printemps et en été, et récolté à l’automne.

Le cabernet sauvignon est un cépage aux arômes fruités et mûrs, issu des régions viticoles plus chaudes du Nouveau Monde, comme la Californie, l’État de Washington, le Chili et l’Australie. La Napa Valley  s’est bâtie une solide réputation grâce à son cabernet sauvignon, lui conférant une grande puissance en bouche et un potentiel de garde remarquable. Dans les régions de l’Ancien Monde, comme l’Italie et la France, le cabernet sauvignon est le plus souvent assemblé. Les meilleurs assemblages bordelais se composent principalement de cabernet sauvignon, de merlot et de cabernet franc. En Italie, le cabernet sauvignon est généralement utilisé dans l’énergique « Super Toscan », un assemblage de vins rouges qui échappe à la réglementation stricte des appellations DOC italiennes.

Grâce aux tanins plus serrés du cabernet sauvignon , ce vin est taillé pour le gras et les protéines. La viande rouge est son premier amour. Des hamburgers et des bratwursts aux côtes de bœuf et aux plats de saucisses copieux, tout se marie parfaitement avec ce vin rouge. Les fromages corsés (comme le Stilton, le cheddar ou le Gruyère) et les plats de champignons riches en umami se marient parfaitement avec le cabernet. Un burger suisse aux champignons avec une aïoli à la truffe constituerait un accord délicieux.

Le Cabernet Sauvignon est élevé en fût de chêne. Certaines bouteilles, plus abordables et fruitées, sont destinées à une consommation immédiate, tandis que d’autres peuvent être conservées en cave pendant une décennie ou plus. Décantez le Cabernet Sauvignon pendant au moins 30 minutes et servez-le dans un verre à vin rouge pour permettre à ses arômes et saveurs complexes de s’épanouir. Ce verre spacieux permet également de faire tourner le vin lors de la dégustation.

Le cabernet sauvignon est facile à trouver dans les cavistes du monde entier ; il dispose souvent d’un rayon dédié. Vous y trouverez également de nombreux assemblages où ce cépage est fortement présent. Si vous ne trouvez pas un bon cabernet sauvignon au bon prix, optez pour un merlot.

Il existe d’innombrables vignobles produisant du cabernet sauvignon à Napa et au-delà. Voici quelques vignerons de qualité pour vous aider à démarrer :

• Heitz
• Vignobles Caymus
• Amis
• Markham
• Gallo
• Crête de Columbia
• Maison Stack
• Vignobles Sterling
• Jardin