28 recettes pour utiliser les restes de nourriture
L’Épicéa / Cara Cormack
Envie d’optimiser votre budget familial et de savourer de bons repas, tout en contribuant à réduire le gaspillage alimentaire ? Utiliser au maximum les ingrédients de votre réfrigérateur et de votre garde-manger est un objectif louable, et c’est peut-être plus facile que vous ne le pensez. Nous avons rassemblé nos recettes préférées pour vous aider à éviter les restes de nourriture à la poubelle tout en nourrissant votre famille. Vous y trouverez des idées créatives pour les parures de légumes, les restes de pain rassis , les baies molles, les écorces d’agrumes, les croûtes de fromage, la graisse de bacon et bien plus encore.
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Chips de légumes maison
L’épicéa
Les chips de légumes maison sont croquantes, appétissantes et plus faciles à préparer qu’on ne le pense. Elles sont bien meilleures pour la santé que celles du commerce, souvent riches en additifs. Préparez-les avec des morceaux de légumes racines hachés pour d’autres recettes, comme les feuilles extérieures coriaces des choux de Bruxelles, les extrémités des patates douces , les parures de betteraves et les épluchures de carottes.
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Falafel à la friteuse à air
L’Épicéa / Leah Maroney
Conservez les tiges de persil et de coriandre ciselées pour les utiliser dans cette pâte à falafels . Les tiges sont tout aussi efficaces que les feuilles pour cette recette, car elles sont hachées finement et ajoutées pour une saveur herbacée vive. Les cuire à la friteuse à air (au lieu de les faire frire) signifie également qu’elles sont moins grasses, moins caloriques et moins salissantes.
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Riz de chou-fleur à la coriandre et au citron vert
L’Épicéa / Pete Scherer
Le « riz » de chou-fleur est un excellent accompagnement pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de glucides. Les tiges de chou-fleur crues, souvent jetées, peuvent être utilisées avec les fleurons pour créer cette délicieuse alternative au riz sans glucides. Idéale en accompagnement de haricots mexicains en barbecue ou en garniture savoureuse pour burritos.
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Stock de maïs
Anita Schecter
Ne jetez pas les épis de maïs après les avoir coupés. Utilisez-les plutôt pour préparer un bouillon de maïs sucré et délicieux . Il suffit de les plonger dans une casserole d’eau bouillante avec quelques ingrédients de base, puis de les laisser mijoter. Vous obtiendrez un bouillon de légumes riche à utiliser dans vos soupes et chaudrées , ou comme liquide de cuisson pour le riz et autres céréales.
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Cornichons de courge avec courgettes ou courgettes jaunes d’été
L’Épicéa / Eric Kleinberg
Si vous ne savez pas quoi faire avec un jardin regorgeant de courgettes ou si vous en avez qui fondent dans votre réfrigérateur, transformez-les en délicieux pickles. Sucrés et faciles à préparer, ces pickles de courgettes au réfrigérateur sont parfaits pour garnir vos hamburgers lors de vos barbecues d’été et constituent un en-cas acidulé à eux seuls.
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Migas faciles pour le petit-déjeuner
L’Épicéa / Leah Maroney
Utilisez quelques tortillas restantes pour préparer ce délicieux poêlon mexicain aux œufs pour le petit-déjeuner . Il vous suffit d’une poêle, des restes de tortillas, de quelques œufs et de délicieux légumes frais, pour un repas facile et un nettoyage minimal. C’est une excellente façon de faire grossir les œufs et d’en faire un copieux petit-déjeuner ou un petit-déjeuner pour le dîner .
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Muffins végétaliens à la banane
L’Épicéa / Eric Kleinberg
Des bananes trop mûres noircissent sur votre plan de travail ? Utilisez-les pour préparer de succulents muffins à la banane vegan . Notre recette inratable, prête en un seul bol, est facile à réaliser, même pour les novices en cuisine. N’hésitez pas à agrémenter vos muffins selon vos goûts avec des pépites de chocolat vegan, des noix hachées ou des fruits secs.
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Écorces d’agrumes confites
L’Épicéa / Elizabeth LaBau
Les écorces d’orange et de citron confites, sucrées et lumineuses, sont merveilleusement faciles à préparer et parfaites pour les fêtes . Elles sont également excellentes pour la santé, car les écorces d’agrumes contiennent encore plus de vitamine C que les fruits eux-mêmes. Trempez-les dans du chocolat noir pour une gourmandise raffinée, ou hachez-les pour les ajouter à vos biscuits, gâteaux, muffins, pains éclair et autres pâtisseries.
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Bonbons meringués sans œufs
L’Épicéa / Julia Hartbeck
Les meringues vous manquent-elles dans votre régime végétalien ou sans œufs ? Vous serez peut-être surpris, et ravi, d’apprendre que le liquide au fond d’une boîte de pois chiches – aussi appelé « aquafaba » – peut remplacer les blancs d’œufs dans n’importe quelle recette de pâtisserie. Utilisez-le pour ces meringues magiques aux saveurs chocolat et citron vert , en remplaçant chaque blanc d’œuf par 2 cuillères à soupe de liquide de pois chiches.
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Salade Panzanella
Anita Schecter
Utilisez un pain de la veille ou les extrémités d’une baguette pour préparer cette salade italienne estivale, originaire de Toscane, pour éponger le pain rassis. La salade panzanella classique associe des cubes de pain grillés à des tomates mûres, des poivrons croquants, du concombre rafraîchissant, de l’oignon rouge acidulé et du basilic frais et herbacé , le tout dans une vinaigrette légère et aillée.
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Bouillon d’os Instant Pot
Diana Rattray
Récupérez les os de bœuf de vos rôtis de côtes, steaks avec os et bouts de côtes et conservez-les au congélateur pour préparer un bouillon d’os riche en nutriments . Ce bouillon hautement nutritif constitue une excellente base pour vos soupes, sauces et jus de viande, ou constitue une boisson saine et nourrissante. L’ Instant Pot réduit considérablement le temps de cuisson, vous permettant de le préparer l’après-midi.
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Vinaigrette végétalienne aux framboises
L’Épicéa / Emily Hawkes
Si vous avez des framboises fondantes sous la main, utilisez-les pour préparer cette vinaigrette gourmande et végétalienne. Vive et légèrement sucrée, cette vinaigrette accompagne à merveille les épinards frais, la roquette et autres salades robustes. C’est aussi une excellente façon d’agrémenter une salade de fruits pour le brunch .
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Sauce à la crème du Sud
L’Épicéa / Maxwell Cozzi
Vous vous demandez quoi faire avec la graisse de bacon ou le jus de cuisson des saucisses ? Incorporez-le à une sauce crémeuse typique du Sud, que vous napperez de biscuits au petit-déjeuner ou servirez avec du poulet frit . Il suffit d’ajouter du lait et de la crème, un peu de farine, du sel et du poivre à votre goût, pour une sauce maison qui cuit en 10 minutes.
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Ratatouille végétalienne facile
L’épicéa
Rassemblez les petits morceaux de légumes dans votre bac à légumes et préparez une ratatouille sans remords, parfaite dans une cuisine française. Tartinez-la sur du pain de campagne grillé pour le déjeuner, ou servez-la sur des grains de quinoa moelleux pour un dîner végétalien et végétarien sain et délicieux.
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Quiche au jambon et au fromage suisse
L’épicéa
Une quiche jambon-fromage est toujours appréciée pour un brunch ou un pique-nique, idéale pour un dîner léger et agréable à deux . N’hésitez pas à ajouter des fanes de poireaux (les parties vertes des poireaux, généralement sautées) à cette quiche française classique, cuite dans une pâte brisée maison ou préparée à l’avance. Les extrémités des poireaux apporteront une douce saveur d’oignon qui se mariera à merveille avec la crème anglaise aux œufs et au fromage.
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Salade verte de betteraves crues
Cristal Cartier / Getty Images
Réfléchissez-y à deux fois avant de jeter les tiges feuillées des betteraves fraîches. Vous l’ignorez peut-être, mais les fanes de betterave sont délicieuses nature. Dans ce plat, les fanes de betterave et les herbes fraîches sont associées à une vinaigrette végétalienne crue au vinaigre balsamique et à la moutarde, sucrée au nectar d’agave.
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Cornichons à l’écorce de pastèque
L’Épicéa / Julia Hartbeck
Si vous avez l’habitude de jeter les écorces de pastèque, nous aimerions vous inspirer. Cette recette traditionnelle du Sud transforme ce que l’on jette habituellement en mangeant ce fruit d’été en une gourmandise. Les cornichons se préparent en un clin d’œil à la poêle et agrémentent délicieusement salades , sandwichs et wraps d’été.
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Pouding au pain au chocolat blanc
L’Épicéa / Kristina Vanni
Vos enfants insistent pour qu’on leur coupe la croûte de leurs sandwichs ? Au lieu de les jeter, conservez-les au congélateur pour les utiliser dans ce dessert extravagant . Avec sa crème anglaise au chocolat blanc onctueuse et fondante, et sa délicieuse sauce au chocolat blanc, c’est une fabuleuse façon de préparer un dessert avec les ingrédients que vous avez probablement sous la main.
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Chapelure grillée
Diana Rattray
La chapelure est un ingrédient indispensable à avoir sous la main en cuisine et une excellente façon d’utiliser le pain rassis. Il suffit de 20 minutes, d’un peu d’huile d’olive, de sel casher, d’un robot culinaire et de votre four pour transformer des tranches de pain sec en chapelure polyvalente. Conservez-la au congélateur pour la décongeler et l’utiliser pour garnir des gratins de macaronis au fromage , des pâtes crémeuses, des gratin dauphinois et des gratins de légumes.
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Sauce chimichurri
L’Épicéa / Maxwell Cozzi
Lorsque vos herbes fraîches sont fanées dans le bac à légumes, c’est le moment de préparer cette sauce chimichurri sud-américaine classique . Traditionnellement servie avec un steak grillé, cette sauce piquante et herbacée est une délicieuse façon d’utiliser les feuilles et les tiges des herbes. Elle constitue une vinaigrette ou une marinade savoureuse pour le bœuf grillé, les cuisses de poulet grillées , le poisson et les saucisses.
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Soupe copieuse aux saucisses et aux tortellinis
L’Épicéa / Diana Rattray
Lorsque vous arrivez au bout d’un morceau de parmesan, ne jetez pas la croûte. Incorporez plutôt le côté dur à cette généreuse soupe italienne aux saucisses et tortellinis . La croûte apportera une incroyable touche umami au bouillon, et les rognures de fromage que vous pourrez récupérer avant de verser le tout dans la casserole pourront servir à garnir vos bols de soupe.
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Marinade facile au vin rouge pour steaks
L’Épicéa / Diana Chistruga
Vous sentez-vous coupable de verser du vin rouge ouvert et périmé dans l’évier ? Oubliez les histoires et utilisez ce reste de vin rouge pour rehausser votre steak . La sauce bordelaise française classique est un simple mélange de vin rouge, d’échalotes, de thym, de bouillon, de sel et de poivre. Riche et savoureuse, elle suffit à un léger filet de sauce bordelaise pour relever un simple steak grillé ou un bœuf rôti lentement.
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Gelée de pommes
Vanessa Druckman / Flickr / CC 2.0
La prochaine fois que vous préparerez une tarte aux pommes ou une compote de pommes, conservez les trognons et les pelures pour en faire une délicieuse gelée de pommes . Il vous suffit de quatre ingrédients et de quelques bocaux pour préparer cette délicieuse gelée de pommes à la poêle, qui embaumera votre maison d’un délicieux parfum de cuisine. Tartinez-la sur du pain grillé, tartinez-en un sandwich au beurre de cacahuète ou ajoutez-la à un plateau de fromages pour vos réceptions .
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Champignons farcis aux herbes et au fromage grillés
L’Épicéa / Maxwell Cozzi
Conservez les tiges de persil pour ces champignons farcis bien garnis . En plus du fromage pimenté (remplacez-le par le fromage que vous avez sous la main) et de la chapelure, vous pouvez garnir vos champignons avec encore plus de légumes ou d’ingrédients du garde-manger. Pour un résultat vegan, remplacez le beurre par de l’huile d’olive ou de la margarine, et utilisez un fromage végétarien ou saupoudrez de flocons de levure nutritionnelle.
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Bouillon de poulet Instant Pot
Diana Rattray
Utilisez une carcasse de poulet rôti du commerce (ou un sac d’os de poulet conservés au congélateur) pour ce bouillon de poulet savoureux. Bien meilleur que le bouillon, riche en nutriments bénéfiques pour la santé, il permet d’ajouter une saveur intense à toutes sortes de soupes, ragoûts et braisés . Mieux encore, préparez-le et oubliez-le avec l’autocuiseur.
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Feuilles de navet du Sud avec jarrets de jambon
L’Épicéa / Diana Rattray
Les fanes de navets finissent souvent à la poubelle, mais elles sont bien trop savoureuses pour mériter ce sort. Essayez de les cuisiner à la manière traditionnelle du Sud : faites-les bouillir dans du bouillon de poulet avec des jarrets de jambon fumé, de l’ail et un peu de sucre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et soyeuses. Dégustez-les en accompagnement copieux, avec du pain de maïs moelleux ou des biscuits.
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bouillon de légumes
L’Épicéa / Kristina Vanni
Conservez vos épluchures, extrémités coupées et chutes de légumes dans un sac ou un récipient hermétique au congélateur. Lorsque le tas est suffisamment grand, transformez-le en un bouillon de légumes maison facile à préparer . C’est un excellent bouillon de base pour préparer des soupes , chaudrées et sauces végétaliennes et végétariennes, ou un liquide de cuisson savoureux pour les céréales.
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Filet de poisson farci au four
L’Épicéa / Cara Cormack
Un mélange de chapelure fraîche, de sauge , de céleri haché et de poisson léger comme la plie ou le tilapia fait de cette recette une recette idéale pour utiliser ce que vous avez sous la main. Laissez libre cours à votre créativité : râpez les fruits et légumes qui restent dans votre bac à légumes ou écrasez une boîte de haricots pour remplacer le poisson. Le poisson est cuit dans des moules à muffins avec la farce au centre, ce qui rend cette recette ultra-simple.
