Comment retirer les produits de boulangerie des moules

Personne n’a envie de se donner la peine de préparer du pain, des gâteaux ou des biscuits maison et de les voir coller au moule. Il existe quelques astuces simples pour réussir des pâtisseries parfaites, mais commencez toujours par lire attentivement la recette.

Les instructions de la recette vous indiqueront si vous devez retirer vos pâtisseries de leur moule ou de leur plaque. Les biscuits sont toujours retirés de la plaque, parfois après un court temps de repos afin que leur structure interne se raffermisse. Les gâteaux, barres de biscuits, brownies et pains éclair cuits dans des moules de 23 x 33 cm ou sur plaque à pâtisserie sont généralement laissés refroidir dans le moule. Ils sont ainsi plus faciles à conserver, et les parois du moule les soutiennent, ce qui leur permet de conserver leur texture et leur structure en refroidissant.

Les pains et gâteaux rapides cuits dans un moule à cake ou un moule rond sont généralement démoulés après un bref refroidissement, généralement de 5 à 10 minutes. Veillez à laisser refroidir le pain ou le gâteau comme indiqué dans la recette, sinon il risque de se défaire à la sortie du moule.

Pour un résultat antiadhésif optimal, utilisez de la graisse végétale solide ou un aérosol de cuisson pour graisser les moules et les plaques à biscuits. Le beurre et la margarine contiennent du sel, de l’eau et des impuretés qui peuvent parfois les faire adhérer. Certaines recettes nécessitent de beurrer les moules, et si la recette est bien rédigée, le beurre devrait faire l’affaire.

Que vous utilisiez de la matière grasse ou du beurre, prélevez-en une petite quantité avec vos mains ou prenez-en une noisette entre vos doigts. Graissez les moules pour qu’ils soient brillants à l’intérieur et entièrement enduits. Il ne doit rester aucune trace de graisse terne ni de gros amas de graisse visible. Vous pouvez utiliser du papier absorbant ou un pinceau à pâtisserie si vous préférez ne pas utiliser vos doigts.

Lorsque vous utilisez un spray de cuisson, bien agiter la bombe avant utilisation. Vaporisez au-dessus de l’évier pour éviter les taches de graisse sur le sol, en tenant la bombe à 30 ou 60 cm de la poêle. Appliquez une couche uniforme et ne graissez pas trop. Il ne doit pas rester d’huile stagnante dans la poêle.

Si une recette demande un moule graissé et fariné, commencez par le graisser, puis saupoudrez-le de quelques cuillerées de farine. Secouez et inclinez le moule jusqu’à ce que la farine adhère à la graisse et que toute la surface intérieure soit recouverte d’une fine couche de farine uniforme. Retirez l’excédent de farine en retournant le moule et en le tapotant dans l’évier ou la poubelle.

Les sprays de cuisson antiadhésifs à base de farine sont très efficaces pour graisser et fariner vos moules et éviter que la pâte n’attache. Bien agiter l’aérosol et vaporiser légèrement et uniformément.

Si vous aimez les utiliser, les caissettes en silicone (comme Silpat et Exopat) sont efficaces pour éviter que le gâteau ne colle lors de la cuisson sur une plaque. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé pour chemiser des plaques à biscuits ou des moules à gâteaux afin de faciliter le démoulage. Un cercle de papier sulfurisé au fond d’un moule à gâteau rond peut faciliter le démoulage. N’oubliez pas de graisser et de fariner le moule.

Laissez toujours refroidir vos pâtisseries sur une grille. Elles doivent être surélevées pour permettre à l’air de circuler sur tous les côtés, sinon l’humidité se condensera au fond du moule et vos gâteaux, pains et biscuits seront humides et collants.

Les gâteaux des anges sont l’exception à la règle. Ces délicates confiseries sont refroidies à l’envers afin que la structure fragile du blanc d’œuf et des protéines de la farine ne se compacte pas en refroidissant, mais s’étire pour un gâteau haut et moelleux.

Démouler les gâteaux et les pains est l’une des tâches les plus délicates en cuisine. Ce sera plus facile si vous laissez refroidir le gâteau comme indiqué dans la recette. Ensuite, passez délicatement un couteau sur les bords, entre le gâteau et le moule, pour vous assurer qu’il se décolle bien.

Secouez doucement mais rapidement le moule, en le déplaçant d’environ 2,5 cm de haut en bas. Le gâteau commencera à rebondir et vous le sentirez se décoller du moule. Si le gâteau semble collé au moule, vous pouvez le remettre au four pendant 2 à 3 minutes. Cela fera fondre une partie de la graisse végétale sur les bords du gâteau et facilitera son démoulage.

Enfin, retournez le moule et laissez le gâteau se démouler. Laissez-le refroidir à l’endroit sur une grille. Si du gâteau ou du pain colle au moule, il sera tout de même délicieux.

Les pains à la levure sont généralement faciles à démouler. Laissez-les refroidir le temps indiqué dans la recette, puis secouez délicatement le moule. Le pain doit être moelleux ; retournez-le sur une grille et redressez-le délicatement.

Les pains rapides sont un peu plus délicats. Pensez à bien graisser le moule. Vous devrez peut-être passer un couteau sur le pourtour du pain pour le décoller. Secouez ensuite délicatement le moule pour que le pain se décolle et retournez-le sur une grille. Retournez-le et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.

Utilisez toujours une grande spatule large et très fine pour retirer les biscuits des plaques à pâtisserie. Si le biscuit semble se froisser lorsque vous glissez la spatule dessous, laissez-le refroidir quelques minutes de plus pour qu’il se raffermisse, puis retirez-le de la plaque.

Faites attention au temps de refroidissement des biscuits. Certains doivent refroidir et reposer quelques minutes sur la plaque pour conserver leur forme.

Si votre pâtisserie, préparée avec soin, colle au moule, pas de panique ! Elle sera tout de même délicieuse. Les biscuits collés peuvent parfois être délogés avec une bonne spatule fine en métal. S’ils finissent en morceaux, vous pouvez toujours les utiliser pour garnir vos coupes glacées , gâteaux et glaces. Si votre gâteau à étages ou à cake se détache en morceaux, essayez de le coller avec du glaçage, puis de le recouvrir entièrement de glaçage pour décorer. Le gâteau émietté ou coupé en dés peut également être utilisé dans des trifles pour un nouveau dessert délicieux.

Les pains à la levure collent rarement, mais des accidents peuvent arriver. Passez un couteau sur le bord du moule et secouez-le. Si le pain ne se détache pas en un seul morceau, vous pouvez le trancher avant de servir et conserver la partie abîmée pour la déguster hors de la vue de vos invités ou pour faire des croûtons ou de la chapelure . Réfléchissez à vos erreurs, apprenez de vos erreurs et évitez les pâtisseries collées la prochaine fois.