L’Épicéa / Maxwell Cozzi
Les morilles sont des champignons sauvages de toutes les couleurs, du crème au gris, en passant par le brun et même le presque noir. Elles ressemblent à de petits cônes spongieux et possèdent une saveur sauvage et forestière remarquable. On les trouve au printemps dans la plupart des régions et en été dans les climats plus frais. Cherchez-les dans la nature avec un guide expérimenté ou sur les marchés de producteurs et les épiceries spécialisées .
Cette recette simple de morilles sautées est préparée avec seulement trois ingrédients : des morilles fraîches, du beurre et du sel de mer, permettant de savourer le goût unique et délicieux de ces champignons.
Servez-les avec tout ce que vous voulez : des lasagnes, du poulet, des œufs brouillés, du filet de bœuf ou des légumes frais sautés, ou savourez simplement cette délicatesse seule.
Mode de cuisson
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Ingrédients
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1/2 livre de morilles fraîches
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2 cuillères à soupe de beurre non salé
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Sel de mer , au goût
Étapes pour y parvenir
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Rassemblez les ingrédients.
L’Épicéa / Maxwell Cozzi
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Leur structure unique nécessite un lavage minutieux des morilles , ce qui est à éviter avec la plupart des autres champignons. Remplissez un grand bol d’eau froide. Ajoutez les morilles et remuez-les rapidement pour en extraire les impuretés.
L’Épicéa / Maxwell Cozzi
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À l’aide d’une écumoire, sortez les morilles de l’eau et séchez-les en les tapotant. Ne les versez pas dans une passoire, car cela ne ferait que remettre la terre qui s’est déposée sur les morilles.
L’Épicéa / Maxwell Cozzi
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Faire chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajouter le beurre.
L’Épicéa / Maxwell Cozzi
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Une fois le beurre fondu et qu’il ne mousse plus, ajoutez les morilles. Pour les cuire sans les faire mijoter, faites cuire seulement la quantité de morilles que vous avez dans la poêle, en une seule couche. Faites cuire plusieurs fois si nécessaire.
L’Épicéa / Maxwell Cozzi
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Cuire en remuant jusqu’à ce que les morilles rendent leur liquide, environ 5 minutes.
L’Épicéa / Maxwell Cozzi
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Poursuivez la cuisson en ajustant le feu pour maintenir un léger grésillement des champignons jusqu’à ce que les morilles soient bien cuites et que le liquide se soit évaporé, environ 10 minutes.
L’Épicéa / Maxwell Cozzi
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Transférez les morilles dans une assiette ou un plat de service et saupoudrez de sel de mer au goût.
L’Épicéa / Maxwell Cozzi
Avertissement concernant l’identification des champignons
Comme beaucoup de champignons sauvages, les morilles ont une apparence toxique qui ne doit pas être consommée et peut être mortelle. Appelées fausses morilles, elles ne sont pas creuses et les trous de leur chapeau sont moins nets. Avant de cueillir des champignons, apprenez à distinguer et à identifier en toute sécurité les variétés comestibles et vénéneuses avec l’aide d’un guide expérimenté.
Conseils
- Les petites morilles peuvent être cuites ; les morilles entières plus grosses peuvent être coupées en deux, en quartiers ou hachées selon vos envies.
- Comme beaucoup de champignons sauvages, les morilles contiennent des toxines. Pas de panique, les toxines des morilles ne sont pas mortelles, mais consommées crues ou insuffisamment cuites, elles peuvent provoquer des maux d’estomac. Une cuisson adéquate de 15 à 20 minutes permet d’éliminer ces toxines nauséabondes.
- Cette recette est autant une méthode qu’une recette, alors ne vous souciez pas trop des quantités. Utilisez suffisamment de beurre pour enduire la poêle, une poêle suffisamment large pour contenir les champignons en une seule couche, et vous pourrez jouer avec les quantités.
Variation de recette
Les morilles ont une saveur si unique et délicate qu’il est tout à fait judicieux de les conserver nature. Ceci dit, quelques ajouts simples valent également la peine d’être essayés.
- Pour des morilles plus onctueuses, vous pouvez ajouter 60 ml de crème fraîche épaisse et/ou un trait de xérès sec après la cuisson des morilles, afin de créer une sauce plus onctueuse. Cuites de cette façon, les morilles obtenues sont particulièrement délicieuses servies sur des tranches de baguette beurrées et grillées.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 68 | Calories |
| 6 g | Graisse |
| 3g | Crabes |
| 2g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 2 à 4 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 68 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 6 g | 8% |
| Matières grasses saturées 4 g | 18% |
| Cholestérol 15 mg | 5% |
| Sodium 203 mg | 9% |
| Glucides totaux 3 g | 1% |
| Fibres alimentaires 2 g | 6% |
| Sucres totaux 0 g | |
| Protéines 2 g | |
| Vitamine C 0 mg | 0% |
| Calcium 26 mg | 2% |
| Fer 7 mg | 38% |
| Potassium 235 mg | 5% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
