Comment choisir et ouvrir un durian

Introduction au choix et à l’ouverture d’un durian

La saison du durian n’a lieu que deux fois par an, mais elle suscite un vif intérêt chez les Sud-Est asiatiques. Si son odeur forte peut en rebuter certains, son goût peut vous transporter vers une dimension supérieure. Demandez aux adeptes. Il est utilisé dans de nombreuses recettes, notamment les plats de riz et les currys .

Surnommé le roi des fruits, le durian est présent uniquement en Asie du Sud-Est. Il possède des vertus yin-yang : il peut être comparable à un porc-épic repoussant ses proies grâce à ses épines acérées ; en revanche, sa chair délicieuse est riche en vitamines et minéraux.

Il est important de savoir choisir le bon durian. Trop mûr, il risque d’être trop amer et piquant. Trop peu mûr, sa chair sera dure et probablement fade.

Bien que la plupart des durians trouvés en Occident soient importés congelés, les techniques suivantes pour trouver le fruit parfait restent valables. C’est un art subtil qui fait appel à l’odorat, à l’ouïe et au toucher.

Écouter le durian

Si le durian n’est pas congelé, commencez par le saisir dans vos deux paumes. Procédez délicatement ; si les épines vous font mal, protégez-vous les mains avec des torchons. Placez le durian près de votre oreille et secouez-le doucement, un peu comme des maracas au son d’une musique soul. Si vous n’entendez aucun son, c’est que le fruit est trop mûr. Si vous entendez un bruit sec, c’est que le fruit n’est pas assez mûr. Vous souhaitez entendre des coups sourds et subtils.

Sentir le parfum du durian

Après avoir identifié les bruits de frappement appropriés, il est temps d’affiner votre choix grâce à l’odeur. Placez le durian à environ 2,5 cm de votre nez. Sentez-vous cette légère odeur parfumée ? Si elle sent le fruit cru, comme un fruit vert, le durian n’est probablement pas mûr. Si l’odeur est forte et envahissante, il est probablement trop mûr et sa chair est probablement molle et gluante. L’odeur doit être juste, ni trop crue, ni trop forte.

Recherchez les lignes pour ouvrir le Durian

Une fois le durian parfait choisi, il est temps de l’ouvrir. Si vous observez attentivement la base du fruit, vous apercevrez les contours brunâtres d’une étoile à cinq branches. Ce sont les sutures du durian, ou les lignes qui séparent ses différents segments. Suivez ces lignes et vous verrez qu’ouvrir un durian sera un jeu d’enfant.

Ouvrir le durian avec un couteau

Munissez-vous d’un couteau à la pointe solide et tranchante pour ouvrir le durian. Tenez le durian d’une main avec un morceau de tissu. De l’autre, piquez le durian au centre de l’étoile. Une fois que le couteau a pénétré le durian sur environ 5 cm, faites-le tourner plusieurs fois de gauche à droite. Les sutures ou les lignes des différents segments devraient s’ouvrir. Coupez le durian le long de ces lignes.

Utilisez vos mains pour la rupture finale du durian

Lorsque le durian s’ouvre de quelques centimètres, séparez les quartiers à la main. Il peut être judicieux de protéger vos mains des épines avec un tissu. Votre durian est maintenant prêt à être dégusté. Mangez simplement la chair et jetez les graines.

Les imperfections du durian

Repérez-vous le segment de durian en haut à droite de l’image ? La décoloration brune indique qu’il a été attaqué par de petits vers. Malgré cela, les autres segments sont intacts et les fruits de ce durian sont délicieux. Ne négligez donc pas un durian présentant de légères irrégularités. Certains pensent qu’il est plus probable qu’il soit exempt de pesticides.

Et si les durians étaient déjà préemballés ?

Il arrive que nous n’ayons pas la possibilité d’acheter des durians entiers. Il existe des méthodes similaires pour tester les durians emballés, mais attention : vous ne pouvez le faire qu’avec la variété non congelée.

Avec un doigt, passez délicatement sur la chair jaune. Évitez d’exercer une pression excessive, car vous risqueriez de l’abîmer. Si la chair est tendre et moelleuse, le fruit est prêt. Si elle est dure au toucher, cette partie du fruit n’est pas mûre. Si elle cède trop vite, le fruit est trop mûr.

Ensuite, appliquez le test olfactif décrit ci-dessus, mais cette fois, portez le paquet, plutôt que le fruit entier, à votre nez. Si l’odeur est crue, le fruit n’est probablement pas assez mûr. Si l’odeur est trop forte et envahissante, le fruit est probablement trop mûr. L’odeur devrait se situer entre les deux. Remarque : la variété surgelée aura probablement un parfum plus doux.

Comment conserver les durians après ouverture

Les durians se conservent un ou deux jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Privilégiez un récipient plat et évitez d’empiler les graines les unes sur les autres.

Vous pouvez également les conserver dans un récipient adapté à la congélation. Ils se conserveront jusqu’à deux mois au congélateur.

Si vous souhaitez apprendre à préparer une glace au durian 100% naturelle , cliquez ici.