Pain de maïs au babeurre et au maïs à la poêle
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Ce pain de maïs à la poêle est préparé avec du maïs frais ou des grains de maïs surgelés et décongelés . Le maïs lui confère saveur, texture et moelleux. C’est une recette polyvalente qui se marie bien avec du maïs frais, surgelé ou même en conserve, à condition qu’il soit égoutté.
Le pain de maïs du Sud est généralement préparé sans sucre ajouté, mais celui-ci ne contient qu’une cuillère à soupe de sucre cristallisé pour rehausser la douceur naturelle du maïs. N’hésitez pas à ajouter un peu de miel ou de sucre si vous préférez un pain plus sucré. Si vous préférez un pain de maïs sans sucre, vous pouvez vous passer de sucre.
Cette recette consiste à chauffer la poêle à l’avance et à faire fondre la matière grasse avant d’y ajouter la pâte, ce qui garantit une cuisson homogène et complète. Le babeurre apporte de l’humidité et une légère acidité au pain. Le pain de maïs est un accompagnement classique servi avec du porc effiloché , du chou vert et des haricots blancs à la sauce tomate. Il est également délicieux accompagné d’un chili bien relevé .
Mode de cuisson
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Ingrédients
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3 cuillères à soupe d’huile végétale ou de shortening
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2 tasses de semoule de maïs
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1/2 tasse de farine tout usage
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1 cuillère à soupe de sucre
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1 cuillère à soupe de levure chimique
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1 cuillère à café de sel
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1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
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2 tasses de babeurre
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2 gros œufs
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2 cuillères à soupe de beurre fondu
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2 tasses de grains de maïs , de toute sorte, bien égouttés
Étapes pour y parvenir
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Préchauffer le four à 450 F.
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Versez l’huile végétale ou le shortening dans une poêle en fonte préalablement assaisonnée et enfournez. Faites chauffer jusqu’à ce que l’huile soit bien chaude.
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Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la semoule de maïs, la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude. Remuer les ingrédients secs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Dans un autre bol, fouettez le babeurre avec les œufs et le beurre fondu.
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Ajoutez le mélange de babeurre aux ingrédients secs et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez le maïs à la pâte.
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Retirez la poêle du four et retirez l’excédent d’huile. Placez-la sur une grille.
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Versez la pâte dans la poêle chaude et remettez-la au four.
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Réduisez la température du four à 400 °F.
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Faites cuire le pain de maïs jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 25 minutes.
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Laissez refroidir le pain de maïs sur une grille pendant 5 minutes.
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Retournez le pain de maïs sur une grande assiette, coupez-le en quartiers et servez.
Quelle est la différence entre le mélange à pain de maïs et le pain de maïs ?
Une préparation pour pain de maïs est un produit pratique qui contient généralement de la semoule de maïs finement moulue , de la farine de blé, du sel, de la matière grasse et des agents levants comme le bicarbonate de soude. Il suffit généralement d’ajouter des œufs et/ou du lait, selon la préparation. La semoule de maïs, généralement disponible en boîte ou en sachet, ne contient que de la semoule de maïs, sans sel, levure chimique, bicarbonate de soude, sucre ni autres ingrédients.
Variations
Le pain de maïs est délicieux tel quel, mais il s’accommode aussi bien d’ajouts. En voici quelques-uns à considérer.
- Bacon, cheddar et oignons verts : ajoutez 3 à 4 tranches de bacon cuit haché , 1/2 tasse de cheddar râpé et 2 cuillères à soupe d’oignons verts tranchés.
- Pepper Jack : Coupez un piment jalapeño en tranches et ajoutez-le avec 1/2 tasse de cheddar.
- Noix d’érable : Remplacez le sucre par 1/4 tasse de sirop d’érable et ajoutez 1/2 tasse de noix grillées hachées.
Comment conserver le pain de maïs à la poêle
Le pain de maïs se conserve mieux s’il est bien emballé dans du film plastique ou du papier aluminium. Vous pouvez ainsi le conserver à température ambiante pendant quelques jours, ou au réfrigérateur jusqu’à cinq ou six jours. Vous pouvez le réchauffer au grille-pain ou au four à basse température pour le réchauffer. Un peu de beurre ou de miel est délicieux sur un pain de maïs de la veille.
Pour congeler le pain de maïs, enveloppez hermétiquement les tranches individuelles dans une pellicule plastique et conservez-les au congélateur dans des sacs à fermeture éclair.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 294 | Calories |
| 11 g | Graisse |
| 42 g | Crabes |
| 8 g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 8 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 294 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 11 g | 15% |
| Matières grasses saturées 4 g | 18% |
| Cholestérol 57 mg | 19% |
| Sodium 694 mg | 30% |
| Glucides totaux 42 g | 15% |
| Fibres alimentaires 3 g | 12% |
| Sucres totaux 6 g | |
| Protéines 8 g | |
| Vitamine C 3 mg | 13% |
| Calcium 185 mg | 14% |
| Fer 2 mg | 11% |
| Potassium 288 mg | 6% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
