Recette de risotto aux légumes de printemps, asperges et petits pois
Célébrez le printemps avec ce merveilleux risotto crémeux ! Asperges, petits pois et oignons verts sont à l’honneur dans ce risotto, accompagnés d’un peu de vin blanc sec et de parmesan.
N’hésitez pas à utiliser plus ou moins de parmesan selon votre goût. Faites cuire les asperges dans un peu d’eau ou faites-les rôtir. Consultez les conseils et variantes sous la recette pour les instructions de cuisson.
Mode de cuisson
(garder l’écran allumé)
Ingrédients
-
8 à 12 onces d’asperges , coupées en longueurs de 1 pouce
-
5 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
-
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
-
4 oignons verts moyens , tranchés
-
2 tasses de riz Arborio
-
3/4 tasse de vin blanc sec , comme du Sauvignon Blanc ou un vermouth sec
-
1 tasse de petits pois anglais surgelés , décongelés
-
1 cuillère à soupe de beurre
-
1/3 tasse de parmesan râpé
-
Sel casher , au goût
-
Poivre noir fraîchement moulu , au goût
Étapes pour y parvenir
-
Portez à ébullition une casserole moyenne contenant environ 5 cm d’eau. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et les asperges. Faites cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres. Égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l’eau froide.
-
Porter le bouillon de poulet à frémissement sur la cuisinière et le garder au chaud. Réserver 60 ml de bouillon pour la fin de la cuisson.
-
Versez l’huile d’olive dans une grande casserole ou une sauteuse à feu moyen. Quand l’huile est chaude, ajoutez les oignons verts. Faites-les revenir en remuant pendant 2 minutes.
-
Ajoutez le riz et faites cuire en remuant jusqu’à ce que tous les grains soient enrobés d’huile et translucides, environ 2 minutes.
-
Ajoutez le vin et faites cuire en remuant jusqu’à ce que la majeure partie soit absorbée par le riz.
-
Ajoutez le bouillon de poulet, environ 60 à 120 ml à la fois. Faites cuire en remuant constamment après chaque ajout de bouillon, jusqu’à ce que le riz en ait absorbé la majeure partie. Ne laissez pas le riz sécher. Continuez à ajouter du bouillon et à remuer jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais encore un peu ferme au cœur. Cela prendra environ 18 à 20 minutes.
-
Ajoutez les asperges et les petits pois au riz et poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que le tout soit chaud. Ajoutez du bouillon si nécessaire. Le riz sera tendre, mais légèrement ferme. Ajoutez le 60 ml de bouillon réservé et le beurre, en remuant bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
-
Incorporez le parmesan et ajoutez du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu, au goût.
Conseil
- Asperges rôties : Coupez les asperges en tronçons de 2,5 cm. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson à rebords. Faites cuire au four préchauffé à 220 °C (thermostat 7) pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Variation
- Utilisez du riz brun Arborio et prévoyez d’ajouter environ 10 à 15 minutes au temps de cuisson total.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 341 | Calories |
| 12 g | Graisse |
| 40g | Crabes |
| 13 g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 4 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 341 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 12 g | 16% |
| Matières grasses saturées 4 g | 21% |
| Cholestérol 15 mg | 5% |
| Sodium 987 mg | 43% |
| Glucides totaux 40 g | 15% |
| Fibres alimentaires 4 g | 14% |
| Sucres totaux 4 g | |
| Protéines 13 g | |
| Vitamine C 15 mg | 73% |
| Calcium 138 mg | 11% |
| Fer 4 mg | 21% |
| Potassium 575 mg | 12% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
