Préparation de piments chipotle

Choisir des jalapeños

Les piments chipotle sont des jalapeños fumés et séchés. Leur combinaison unique de saveur fumée et de piquant poivré les rend parfaits pour de multiples utilisations. Ils peuvent être ajoutés aux soupes, aux sauces et aux haricots, ou moulus en fine poudre pour être ajoutés aux épices à frotter ou saupoudrés sur les légumes.

Il existe plusieurs façons de préparer les chipotles, mais commencez par utiliser des piments jalapeños bien mûrs. Privilégiez des piments fermes et sans parties molles. Ils doivent être d’un beau rouge vif, sans tiges détachées. Plus les piments sont frais, meilleur sera le résultat.

Un petit avertissement : quelle que soit votre méthode de préparation, vous manipulerez souvent des piments. Soyez donc très prudent lorsque vous touchez des zones sensibles, comme vos yeux. Nous vous recommandons vivement d’acheter des gants de manipulation jetables avant de commencer ce projet.

Préparation des jalapeños

Les jalapeños doivent être soigneusement lavés et séchés avant d’être fumés. C’est le moment idéal pour vérifier qu’ils ne présentent pas de taches ou de parties molles.

Vous pouvez fumer les jalapeños tels quels. Ouvrir les piments permet de les évacuer et d’accélérer le séchage.

Retirer la membrane et les graines des jalapeños permettra d’en réduire le piquant. Si vous souhaitez des piments piquants, laissez-les intacts. Manipulez-les avec précaution pour ne pas perdre trop de graines.

Fumer les jalapeños

L’ingrédient le plus important des chipotles est la fumée. Pour cela, il est conseillé d’utiliser un bois relativement doux. Les bois fruitiers sont excellents, tout comme le noyer, le chêne et le pacanier (le bois traditionnel mexicain). Assurez-vous d’en avoir une bonne réserve, car plus vous fumez les piments, meilleurs seront les chipotles.

Il faut environ 48 heures de chaleur sèche pour sécher une fournée de piments chipotle. Peu de gens souhaitent passer autant de temps à les fumer ; vous pouvez donc envisager de les transférer dans un autre appareil pour terminer le séchage. Vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire ou un four. Dans tous les cas, il est important de fumer les piments suffisamment longtemps au préalable.

Assurez-vous que le fumoir est propre. La graisse et les écoulements à l’intérieur altéreront la saveur des chipotles.

L’astuce pour fumer des chipotles est d’éviter de les cuire. Maintenez un feu doux et fumant. L’objectif est de maintenir une température basse tout en produisant de la fumée.

Déplacez les piments le moins possible, mais selon votre fumoir, vous devrez peut-être les faire pivoter pour maintenir une chaleur uniforme.

Jalapeños fumés

En fumant, les jalapeños commencent à noircir et à sécher, devenant coriaces au toucher. Selon la durée de fumage, ils peuvent être presque cuits ou nécessiter plus de temps pour sécher complètement. Il est important que les chipotles soient secs pour qu’ils se conservent sans perdre leur saveur. Les chipotles qui ne sont pas complètement secs perdront leur saveur fumée avec le temps et devront être réfrigérés ou congelés pour les conserver.

Il existe plusieurs options pour terminer le séchage. Si vous vivez dans un climat chaud et sec, vous pouvez les étendre au soleil. Placez-les sur des écrans pour permettre à l’air de circuler autour des chipotles.

Vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire pour sécher vos piments. Cependant, cette méthode présente un inconvénient : le goût fumé des chipotles imprègne les surfaces du déshydrateur, leur laissant un goût fumé pendant des jours, voire des mois.

Enfin, vous pouvez terminer la cuisson des chipotles au four. Un arôme fumé se dégagera de votre maison pendant un jour ou deux, mais ce ne sera pas trop désagréable. Réglez votre four à très basse température (moins de 93 °C) et étalez les chipotles sur des grilles. Ne les placez pas sur une plaque à pâtisserie ou un plat, car cela gênerait le séchage.

Séchez les chipotles jusqu’à ce qu’ils soient complètement cassants.

Utiliser des chipotles

Conservez les chipotles dans un endroit frais et sec. Vous pouvez les réhydrater en les plongeant dans de l’eau tiède pendant une heure. Cela facilitera leur découpe et leur intégration dans vos recettes préférées.

Vous pouvez également moudre les chipotles séchés pour obtenir de la poudre de piment chipotle. C’est un excellent assaisonnement pour tous les plats qui souhaitent ajouter une touche de fumée et de piquant.

L’avantage des chipotles, c’est qu’on peut ajouter une saveur fumée à presque tout sans allumer le fumoir. Pour une sauce spaghetti fumée, ajoutez un peu de chipotle.