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Les orties peuvent sembler être un ingrédient improbable à utiliser en cuisine, mais lorsqu’elles sont incorporées dans une recette, les poils épineux de la plante qui peuvent piquer sont démantelés et vous vous retrouvez avec des légumes verts délicats qui ont un peu le goût d’une combinaison d’épinards et de concombre.
L’ortie est utilisée dans les pratiques de guérison traditionnelles comme tonique purifiant. Cette soupe a un côté bienfaisant, tout en étant suffisamment élégante pour être servie en entrée lors d’un dîner. Cette délicieuse purée d’orties, d’oignons, de pommes de terre et d’épices prend une belle couleur vert foncé. Vous trouverez des orties sur les marchés de producteurs au printemps.
Mode de cuisson
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Ingrédients
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1/2 livre d’orties
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1 oignon moyen
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2 cuillères à soupe de beurre non salé , divisées
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1 cuillère à café de sel de mer , plus au goût
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1 livre de pommes de terre
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6 tasses de bouillon de poulet , ou de bouillon de légumes , ou d’eau
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1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
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1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
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1/2 tasse de crème épaisse , facultatif
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Crème fraîche , yaourt ou crème de raifort , facultatif
Étapes pour y parvenir
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Portez des gants pour manipuler les orties ; sinon, vous risquez de vous piquer avec les épines, ce qui provoquera des démangeaisons. Rincez les orties à l’eau froide courante si elles semblent granuleuses et mettez-les de côté.
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Épluchez et hachez l’oignon. Le tout sera réduit en purée plus tard, alors ne vous souciez pas trop de l’aspect.
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Dans une grande casserole, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon haché et le sel. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environ 3 minutes.
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Pendant que les oignons cuisent, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
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Ajoutez les pommes de terre et le bouillon aux oignons et portez à ébullition. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes.
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Ajoutez les orties et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 10 minutes. Incorporez la cuillère à soupe de beurre restante, le poivre et la muscade .
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Réduisez la soupe en purée à l’aide d’un mixeur plongeant, d’un blender ou d’un robot culinaire, par petites quantités. Pour une texture plus onctueuse et moins fibreuse, passez le mélange au moulin à légumes ou au tamis.
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Incorporer la crème, si vous en utilisez. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre supplémentaires si vous le souhaitez.
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Servez la soupe chaude, garnie de crème sure, de yaourt ou de crème de raifort, si vous le souhaitez.
Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds
La vapeur se dilate rapidement dans un blender et peut provoquer des éclaboussures ou des brûlures. Pour éviter cela, remplissez le blender au tiers seulement, aérez le dessus et couvrez d’un torchon plié pendant le mixage.
Conseils de recettes
- Si vous avez des orties blanchies et congelées plus tôt dans la saison, utilisez-les simplement à la place des orties fraîches demandées ici. Pas besoin de les décongeler au préalable, laissez-les simplement décongeler dans la soupe et ajoutez les quelques minutes supplémentaires nécessaires à la cuisson.
- Comme toutes les soupes, celle-ci est meilleure lorsqu’elle est préparée avec du bouillon maison si vous en avez sous la main, mais fonctionne très bien avec du bouillon du commerce ou même de l’eau ordinaire.
