Aubergines du Sichuan à la sauce à l’ail
L’Épicéa / Maxwell Cozzi
Cette recette populaire d’accompagnement du Sichuan (Szechuan) à base d’aubergines à la sauce à l’ail est préparée avec des aubergines chinoises, qui sont plus fines et plus longues que les aubergines courtes et plus épaisses que l’on trouve couramment dans les supermarchés.
Une touche de porc haché suffit à donner un peu plus de consistance et de saveur au plat, tout en le rendant encore plus délicieux. Faire bouillir l’aubergine brièvement permet de l’attendrir, mais vous pouvez aussi la faire sauter avec le porc si vous préférez.
Cette recette était riche, délicieuse et authentique. Je pensais vouloir plus de porc haché, mais la quantité demandée mettait parfaitement en valeur l’aubergine. Je l’ai servie sur un lit de riz blanc. Je la referai sans hésiter. — Diana Andrews
Mode de cuisson
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Ingrédients
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Sel casher
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2 aubergines chinoises moyennes (environ 10 à 11 onces)
Pour la sauce :
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1/3 tasse de bouillon de poulet
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3 1/2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
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3 1/2 cuillères à soupe de sauce soja légère
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1 cuillère à soupe de vinaigre de riz rouge chinois
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1 cuillère à soupe de vin de riz chinois
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1/2 cuillère à café de sucre cristallisé
Pour le porc :
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1 cuillère à soupe plus 1/4 cuillère à café de fécule de maïs
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1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
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1/4 tasse de porc haché
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1 cuillère à soupe d’huile végétale ou d’huile d’arachide
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2 cuillères à café d’ail émincé
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1 cuillère à café de gingembre haché
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1 oignon vert , finement haché
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1 cuillère à soupe de sauce chili à l’ail
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1 cuillère à soupe d’eau
Étapes pour y parvenir
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Rassemblez les ingrédients.
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Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée.
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Coupez les extrémités de l’aubergine, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Coupez chaque moitié en diagonale en quatre morceaux dans le sens de la largeur.
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Ajoutez l’aubergine à l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.
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Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
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Préparez la sauce en mélangeant le bouillon de poulet, les sauces soja claire et foncée , le vinaigre, le vin de riz et le sucre dans un petit bol. Réservez.
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Dans un petit bol séparé, mélangez avec vos doigts 1/4 de cuillère à café de fécule de maïs et le poivre noir au porc haché. (Le poivre noir ajoute un peu de saveur supplémentaire et une petite quantité de fécule de maïs empêche le porc haché de coller).
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Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez l’ huile . Lorsque l’huile frémit, ajoutez l’ail, le gingembre et l’oignon vert.
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Faites sauter pour mélanger, environ 10 secondes, puis ajoutez le porc haché.
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Incorporer la sauce chili à l’ail.
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Faites sauter jusqu’à ce que le porc devienne blanc et soit presque cuit, en utilisant une spatule pour casser le porc en petits morceaux, environ 1 minute.
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Ajoutez l’aubergine et continuez à faire sauter jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés, environ 1 minute. Remuez à nouveau la sauce et versez-la dans la poêle. Baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre, environ 10 minutes.
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Dans une petite tasse, mélangez la cuillère à soupe restante de fécule de maïs et l’eau.
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Ajoutez la fécule de maïs au milieu de la casserole et remuez rapidement pour épaissir. Une fois épaissi, le plat est prêt. Servez chaud.
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Conseil
- Les aubergines chinoises et la sauce chili à l’ail sont disponibles sur les marchés asiatiques et dans de nombreuses épiceries grand public.
Variations de recettes
- Si vous ne trouvez pas de vinaigre de riz rouge chinois, utilisez du vinaigre balsamique ou du vinaigre de vin rouge.
- Si vous ne trouvez pas de vin de riz chinois, utilisez plutôt du xérès sec.
- Au lieu de faire bouillir l’aubergine, faites-la sauter avant de l’incorporer au porc et aux autres ingrédients : faites chauffer le wok et ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile. Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez les tranches d’aubergine. Faites sauter l’aubergine pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Veillez à remuer régulièrement pour éviter qu’elle n’attache à la poêle. Appuyez sur l’aubergine pour retirer l’excédent d’huile. Retirez-la et égouttez-la sur du papier absorbant. Poursuivez la recette.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 179 | Calories |
| 6 g | Graisse |
| 28 g | Crabes |
| 6 g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 3 à 4 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 179 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 6 g | 7% |
| Matières grasses saturées 1 g | 6% |
| Cholestérol 8 mg | 3% |
| Sodium 4165 mg | 181% |
| Glucides totaux 28 g | 10% |
| Fibres alimentaires 7 g | 27% |
| Sucres totaux 10 g | |
| Protéines 6 g | |
| Vitamine C 7 mg | 37% |
| Calcium 37 mg | 3% |
| Fer 1 mg | 7% |
| Potassium 497 mg | 11% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
