La meilleure façon de conserver le fromage
Sheri L. Giblin/Getty Images
Idéalement, n’achetez que la quantité de fromage que vous pouvez consommer en quelques jours ; la façon de le conserver importe alors peu. Cependant, si vous vous retrouvez avec un gros morceau de fromage qui restera au réfrigérateur pendant un certain temps, suivez les conseils ci-dessous pour une conservation optimale.
Si le fromage que vous avez acheté est bien emballé dans du film plastique, retirez-le de son emballage dès votre retour. Si vous avez acheté du fromage en fromagerie et qu’il est emballé dans du papier, vous pouvez souvent le laisser dans ce papier pendant les premiers jours.
Du papier spécialement conçu pour la conservation du fromage, ainsi que des sacs de conservation, sont également disponibles auprès de revendeurs comme Formaticum.com . Ce type de papier permet au fromage de respirer sans se dessécher.
Comme alternative au réfrigérateur, vous pouvez acheter une cave à fromage sur cheesegrotto.com pour conserver vos fromages, coupés ou entiers, chez vous. La cave à fromage est un appareil séculaire qui protège le fromage et le conserve à 75 % d’humidité, grâce à un système de ventilation réglable. Elle peut être conservée sur le comptoir ou au réfrigérateur.
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Conservation du fromage à pâte molle
Camembert.
© Image 2014 Jennifer Meier
Pour conserver un fromage à pâte molle, semi-ferme ou mi-dure, enveloppez-le dans du papier sulfurisé (idéalement), du papier ciré ou du papier sulfurisé (un peu moins idéal). Le papier permet au fromage de « respirer », ce qui le protège, tout en laissant filtrer un peu d’air.
Les fromages à pâte molle doivent être exposés à l’air libre pour éviter qu’ils ne deviennent trop humides et aqueux. Envelopper un fromage à pâte molle ou semi-molle dans du film plastique revient à l’étouffer, emprisonnant l’humidité qui détruira la croûte et sa saveur.
Une cloche à fromage peut également être utilisée pour couvrir les fromages à pâte molle conservés au réfrigérateur. Selon formaticum.com , « Le fromage conservé sous cloche crée son propre climat, garantissant ainsi une humidité optimale à chaque fois. »
Si vous conservez du fromage frais sans croûte, conservez-le dans un récipient hermétique.
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Conservation du fromage à pâte dure
Grana Padano.
© Image 2014 Jennifer Meier
Lorsqu’on conserve un fromage à pâte dure, l’humidité est moins préoccupante. Il est plus probable qu’il sèche trop au réfrigérateur. Une façon de protéger le fromage est d’utiliser du papier sulfurisé, du papier ciré ou du papier sulfurisé, de bien l’envelopper et de le sceller avec du ruban adhésif.
Les fromages à pâte dure que vous mangerez assez rapidement se conservent plutôt bien enveloppés dans une pellicule plastique, ou placés dans un sac en plastique scellé ou un récipient en verre scellé.
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À quelle température dois-je conserver le fromage ?
Fromage sous cloche.
Photo de Getty Images/Amy Eckert
Le fromage n’aime pas être trop froid. La température idéale varie selon la personne à qui vous posez la question, mais se situe généralement entre 4 et 12 °C. La plupart des réfrigérateurs domestiques sont plus froids. Pour résoudre ce problème, conservez le fromage dans le bac à légumes, qui est généralement légèrement plus chaud que le reste du réfrigérateur.
Si votre cuisine est fraîche et homogène, vous pouvez laisser du fromage sur le plan de travail. Cependant, dans la plupart des cuisines, et même dans les garde-manger, la température fluctue trop pour le fromage.
Si vous conservez du fromage sur le comptoir, couvrez-le pour le protéger des mouches et autres nuisibles (ou animaux domestiques !) et pour éviter qu’il ne soit exposé à trop d’air. Une cloche en verre est esthétique, mais peut étouffer le fromage si la température monte ; elle n’est donc pas idéale pour une conservation longue durée. Vous pouvez alors le recouvrir d’un tissu ou utiliser
une boîte à fromage .Il est déconseillé de congeler le fromage . Si vous devez le congeler, prévoyez de l’utiliser uniquement pour la cuisson, car sa texture ne sera pas idéale pour une consommation nature.
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Quand le fromage est-il périmé ?
Fromage moisi.
Photo de Getty Images/Cal Crary
Si le fromage que vous stockez moisit, il est souvent possible de simplement gratter ou couper la moisissure et de réemballer le fromage dans du papier ou du plastique frais.
Si un fromage à pâte dure présente une pellicule blanche ou est dur comme de la pierre, il est trop sec. Essayez de gratter la pellicule blanche, car il pourrait encore y avoir du bon fromage en dessous.
Si un fromage à pâte molle présente une croûte craquelée ou bombée, il est peut-être périmé. Servez-vous de votre nez. Si le fromage dégage une odeur d’ammoniaque qui vous picote les poils du nez, il n’aura probablement pas bon goût.
Si vous avez beaucoup de petits morceaux de fromage dans votre réfrigérateur, presque trop vieux, pensez à préparer du fromage fort . Il s’agit d’une pâte à tartiner traditionnelle française composée de plusieurs types de fromage, de vin blanc et d’assaisonnements.
