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Comment utiliser un fusil à aiguiser les couteaux
Nichola Evans / Photodisc / Getty Images
Un fusil à aiguiser est utile pour deux raisons : d’une part, il adoucit le tranchant d’une lame après l’ aiguisage d’un couteau sur une pierre à aiguiser . D’autre part, il ravive le tranchant après avoir coupé, tranché ou haché pendant un certain temps.
Vous avez probablement vu à la télévision des gens agiter leur couteau d’avant en arrière à grande vitesse sur un fusil à couteaux. Et comme vous l’avez sans doute deviné, c’est juste pour se la péter. Il n’y a aucune raison d’agir aussi vite, et vous risquez de vous couper si vous essayez.
En fait, la façon la plus sûre d’utiliser un acier à couteau n’implique pas du tout d’avoir le tranchant du couteau face à vous.
- Avec votre main gauche (ou votre main droite si vous êtes gaucher), tenez la pointe de l’acier à aiguiser vers le bas, sa pointe reposant fermement sur une planche à découper sèche, comme s’il s’agissait d’un gros clou que vous étiez sur le point d’enfoncer dans la planche.
- De l’autre main, maintenez le couteau en travers contre le fer, le dos de la lame (la partie la plus proche du manche) touchant le fer. Vous allez tirer le couteau vers l’arrière, vers vous ; commencez donc avec la lame presque entièrement devant le fer.
- Inclinez le couteau de manière à ce que son tranchant touche la tige du fusil à aiguiser à un angle de 22,5 degrés. Vous n’avez pas de rapporteur sous la main ? Pas de problème ! N’oubliez pas que 90 degrés est un angle droit et que 45 degrés en est la moitié. 22,5 degrés ne représente donc que la moitié . Vous pouvez le calculer à vue d’œil. (Ou consultez ce schéma .)
- Maintenant, en maintenant cet angle de 22,5 degrés, tirez doucement la lame vers vous tout en la faisant glisser vers le bas le long de la tige du fusil. L’objectif est de couvrir toute la longueur de la lame, en la maintenant à cet angle de 22,5 degrés en permanence. Imaginez que vous essayez de couper un morceau très fin du fusil du couteau. Répétez cette étape 10 fois.
- Passez de l’autre côté de la lame, donnez-lui dix coups supplémentaires sur l’acier et vous avez terminé !
Conseils
- Assurez-vous que votre fusil à aiguiser est au moins aussi long que la lame à aiguiser. Par exemple, si vous utilisez un couteau de chef de 25 cm, votre fusil à aiguiser ne doit pas être plus court que 25 cm.
- Après avoir utilisé l’acier à aiguiser, rincez et essuyez soigneusement la lame avec une serviette afin que les minuscules copeaux de métal présents sur le bord du couteau ne se retrouvent pas dans les aliments que vous êtes sur le point de travailler.
- Gardez votre couteau en acier à portée de main lorsque vous travaillez en cuisine. Quelques minutes de coupe ordinaire sur une planche à découper en bois ou en plastique suffisent à dérégler le fil délicat de votre couteau. Une fois habitué à la sensation d’un couteau bien aiguisé, vous sentirez immédiatement la différence. Quelques coups rapides sur l’acier le redresseront immédiatement, sans avoir à affûter la lame sur une pierre à aiguiser.
