Chocolat chaud viennois
L’épicéa mange / Cara Cormack
La ville de Vienne est célèbre dans le monde entier pour sa culture du café. Si le café est la boisson phare consommée aux côtés des délicieux gâteaux et pâtisseries viennoises, ce n’est de loin pas la seule boisson chaude que l’on peut déguster dans les célèbres cafés de la ville.
Ce chocolat chaud, appelé Wiener Schokolade ou Heiße Schokolade Wiener Art en allemand, est une autre boisson viennoise emblématique. L’ingrédient principal de cette recette est un jaune d’œuf, qui lui confère sa consistance épaisse.
Il est important d’utiliser le bon chocolat . Cette recette nécessite du chocolat mi-sucré contenant 60 à 70 % de cacao. Vous pouvez également utiliser du chocolat mi-amer, moins sucré et plus riche en cacao que le chocolat mi-sucré. La boisson est ainsi moins sucrée et offre un goût chocolaté plus prononcé.
Pour éviter que le jaune d’œuf ne caille, commencez par le mélanger avec une petite quantité de chocolat chaud pour le tempérer. Une fois le tout mélangé, remettez le mélange sur le feu en veillant à ne pas trop chauffer pour éviter la formation de cailles.
Vous pouvez servir cette boisson délicieuse et réconfortante en toute occasion : pour un brunch d’anniversaire, la fête des Mères ou la Saint-Valentin. Pour Noël, on l’agrémente souvent de quelques cuillères à café de rhum, de préférence autrichien. Sa richesse en fait également un dessert idéal pour les fraîches journées d’automne ou d’hiver.
Quelle que soit l’occasion, une généreuse garniture de crème fouettée est indispensable pour un chocolat chaud viennois. Pour une touche de saveur supplémentaire, saupoudrez la crème fouettée d’une pincée de cannelle ou de cardamome moulue.
Mode de cuisson
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Ingrédients
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6 onces de chocolat mi-sucré (60 à 70 pour cent de cacao)
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1 1/4 tasse de lait
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1 gros jaune d’œuf
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Crème fouettée , pour la garniture
Étapes pour y parvenir
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Rassemblez les ingrédients.
L’épicéa mange / Cara Cormack
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Hachez le chocolat en petits morceaux.
L’épicéa mange / Cara Cormack
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Mettre le chocolat haché dans une casserole à fond épais avec le lait. Faire chauffer le lait et le chocolat en remuant fréquemment jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface, sans faire bouillir. Remuer au besoin pour éviter que le lait ne brûle et que le chocolat ne coule au fond.
L’épicéa mange / Cara Cormack
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Laissez mijoter 3 minutes en remuant constamment avec un fouet pour faire mousser. Goûtez le lait et ajoutez du sucre s’il n’est pas assez sucré à votre goût.
L’épicéa mange / Cara Cormack
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Lorsque le lait semble très lisse, retirez-le du feu et laissez-le refroidir un peu.
L’épicéa mange / Cara Cormack
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Dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe de chocolat chaud. Cela permettra de tempérer le jaune et d’éviter qu’il ne cuise lorsque vous l’ajouterez au chocolat chaud.
L’épicéa mange / Cara Cormack
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Incorporer le mélange de jaunes d’œufs au mélange de chocolat chaud. Remettre sur le feu en remuant constamment et fouetter pour faire mousser. Ne pas laisser bouillir, sinon le jaune risque de cailler. Au moment de servir, répartir dans 2 tasses ou plus et garnir de crème fouettée.
L’épicéa mange / Cara Cormack
Avertissement concernant les œufs crus
La consommation d’œufs crus et légèrement cuits présente un risque de maladie d’origine alimentaire.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 539 | Calories |
| 32 g | Graisse |
| 63 g | Crabes |
| 13 g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 2 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 539 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 32 g | 41% |
| Matières grasses saturées 18 g | 89% |
| Cholestérol 194 mg | 65% |
| Sodium 116 mg | 5% |
| Glucides totaux 63 g | 23% |
| Fibres alimentaires 5 g | 18% |
| Sucres totaux 55 g | |
| Protéines 13 g | |
| Vitamine C 0 mg | 0% |
| Calcium 244 mg | 19% |
| Fer 3 mg | 19% |
| Potassium 585 mg | 12% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
