Cornichons à l’écorce de pastèque à l’ancienne
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
Si vous pensiez que l’écorce de pastèque était réservée au compost, détrompez-vous. Cette recette traditionnelle du Sud récupère ce que l’on jette habituellement en mangeant ce fruit d’été et le transforme en une gourmandise. La prochaine fois que vous couperez de la pastèque en dés pour une salade ou que vous en ferez des boules , conservez l’écorce pour ces cornichons. (Assurez-vous simplement de ne pas utiliser les restes d’écorce de pastèques que d’autres auraient mangés.)
Les cornichons à l’écorce de pastèque peuvent être servis en apéritif ou en pique-nique, accompagnés d’autres cornichons et en-cas, ou simplement dégustés comme une petite douceur dès que l’envie vous prend. Vous pouvez également ajouter des cornichons hachés à vos salades ou wraps. Bien préparés , ils se conservent plusieurs mois. Si vous évitez le bain d’eau chaude, conservez-les au réfrigérateur un mois sans les ouvrir ou deux à trois semaines après ouverture.
« Chaque fois qu’il existe une recette zéro déchet, je suis partante. Chaque fois qu’il existe une recette avec des cornichons, je suis partante. J’adore ces cornichons, c’est indéniable. Un équilibre parfait entre acidité et juste ce qu’il faut de sucré et d’épices. » — Renae E. Wilson
Mode de cuisson
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Ingrédients
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2 livres d’ écorce de pastèque
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1/4 tasse de sel à marinade
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4 tasses d’eau , divisées, plus pour faire bouillir
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2 tasses de sucre granulé
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1 tasse de vinaigre blanc
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1 cuillère à soupe de bâton de cannelle , brisé
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1 1/2 cuillère à café de clous de girofle entiers
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1/2 citron , finement tranché
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5 cerises au marasquin , coupées en deux, facultatif
Étapes pour y parvenir
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Rassemblez les ingrédients.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
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Coupez les parties vert foncé et roses de l’écorce de la pastèque et jetez-les.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
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Coupez l’écorce en cubes de 1 pouce et mesurez 7 tasses.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
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Mettez l’écorce de pastèque dans un grand récipient avec le sel de saumure et 75 cl d’eau. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour recouvrir l’écorce. Laissez tremper toute la nuit.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
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Égouttez et rincez l’écorce de pastèque.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
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Couvrir l’écorce d’eau froide dans une grande casserole. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 10 minutes.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
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Pendant ce temps, dans une marmite ou un faitout non réactif de 6 à 8 litres, mélanger le sucre, le vinaigre, la cannelle, les clous de girofle entiers et le reste de l’eau (250 ml). Laisser mijoter 10 minutes.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
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Ajoutez le zeste de pastèque égoutté, les tranches de citron et les cerises au marasquin (si vous en utilisez) au sirop épicé. Laissez mijoter jusqu’à ce que le zeste de pastèque soit translucide, environ 30 minutes.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
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Remplissez des bocaux d’une demi-pinte avec le mélange chaud d’écorces de pastèque et de sirop, en laissant un espace libre de 1,25 cm. Fermez les couvercles.
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Passer au bain-marie bouillant pendant 5 minutes et retirer les bocaux.
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Laissez refroidir les bocaux sur une grille.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
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Servez et dégustez.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
Conseils
- Bien que facultatives, les cerises de cette recette ajoutent un peu de couleur et de saveur supplémentaires à ces cornichons à l’écorce de pastèque à l’ancienne.
- Vous devez planifier à l’avance cette recette car les écorces doivent tremper toute la nuit dans la saumure.
Comment conserver
- Correctement mis en conserve, les cornichons à la pastèque se conserveront dans un endroit frais, sombre et sec pendant au moins un an.
- Si vos bocaux ne sont pas bien fermés ou que vous ne souhaitez pas les traiter dans de l’eau bouillante, ils se conserveront quand même environ un mois au réfrigérateur.
- Les bocaux ouverts se conservent quelques semaines au réfrigérateur.
Quelle partie est l’écorce de la pastèque ?
L’écorce de pastèque est la partie de chair blanche et croquante, située entre la fine peau verte et la chair rouge juteuse, généralement consommée. La plupart du temps, on jette l’écorce et la peau ; l’écorce, elle, est comestible. On peut l’ajouter aux plats pour leur donner du croquant ou la transformer en délicieux cornichons croquants.
Quel est le goût des cornichons à l’écorce de pastèque ?
La saveur des cornichons à l’écorce de pastèque varie selon la recette, mais la plupart sont acidulés, sucrés et salés. Ils ont tendance à être plus sucrés que la plupart des autres cornichons, tout en conservant le goût acidulé du vinaigre et une pointe salée.
