Qu’est-ce que la liqueur d’Amaretto ?
L’épicéa mange / TeMika Grooms
L’Amaretto est une liqueur populaire au goût d’amande, généralement préparée à partir de noyaux d’abricot, bien que son arôme puisse également provenir des amandes. D’origine italienne, elle est aujourd’hui produite dans le monde entier, notamment aux Pays-Bas et aux États-Unis. Elle reste une liqueur appréciée en Italie et a trouvé sa place dans les bars du monde entier. L’Amaretto est essentiel à la préparation de certains des cocktails et shooters les plus populaires.
Faits rapides
- Ingrédients : Noyaux d’abricots ou amandes
- Origine : Italie
- Goût : Sucré, noisette
- Vieillissement : Au moins 3 ans
- Servir : avec des glaçons, en cocktails, en shots
Le nom amaretto dérive de l’italien « amaro ». Il signifie « amer » et désigne les apéritifs et digestifs amers comme l’Amaro Averna . Le suffixe « etto » ajoute « peu » à la définition, de sorte qu’« amaretto » est souvent interprété comme « peu amer ».
Bien que l’amaretto soit considéré comme une liqueur à l’amande, la plupart des amarettos de qualité sont aromatisés aux noyaux d’abricot. Certaines recettes utilisent des amandes, d’autres un mélange des deux. L’arôme provient souvent d’un extrait ajouté à une liqueur de base. Certains amarettos infusent ou distillent d’autres plantes, comme la vanille, dans la liqueur. Ils sont souvent sucrés avec du sucre brun ou caramélisé, ce qui donne à la liqueur sa couleur ambrée foncée.
L’Amaretto est une liqueur très ancienne, et plusieurs histoires (bien que liées) entourent sa création. Comme souvent, ces histoires proviennent d’une marque populaire qui continue de produire de l’amaretto aujourd’hui.
La première affirmation est que l’amaretto a été créé par la famille Lazaronni de Saronno, en Italie, en 1851. La famille était connue depuis longtemps pour la création de biscuits à l’amaretto et a découvert qu’il existait également un marché pour une liqueur sucrée qui reprenait la saveur populaire d’amande.
La deuxième histoire commence en 1525 avec le peintre de la Renaissance Bernardino Luini, à qui l’on commande un tableau de la Madone. Il trouve son modèle chez une jeune veuve, aubergiste et peut-être amante de Luini. Cette belle femme offre au peintre des noyaux d’abricots trempés dans de l’eau-de-vie. Comme c’est souvent le cas en Italie, sa recette se transmet de génération en génération. Elle finit par arriver dans la famille Reina qui, par coïncidence, travaillait pour les Lazaronni à Saronno. Il semblerait que cette recette soit la même que celle utilisée aujourd’hui pour le Disaronno Originale, dont l’étiquette porte toujours la date de 1525.
L’Amaretto n’est arrivé aux États-Unis que dans les années 1960. Cependant, il n’a pas fallu longtemps aux buveurs américains pour tomber amoureux de sa délicieuse saveur.
Cette liqueur est appréciée pour son goût sucré d’amandes et sa légère amertume. La douceur varie d’une marque à l’autre et on peut y déceler des notes d’herbes et d’épices. Les amarettos premium ont tendance à être moins sucrés que la plupart des autres marques moins chères, ce qui peut parfois être écœurant.
L’Amaretto peut être servi seul sur des glaçons pour un délicieux dessert. On le sert aussi souvent en shot sur des glaçons dans un grand verre, puis on le complète avec du cola. On l’associe souvent à la vodka, au whisky et à d’autres liqueurs (notamment le café). L’Amaretto est très polyvalent et se marie à une variété de saveurs, des fruits au café, en passant par la cannelle et le gingembre. On le retrouve dans les cocktails crémeux, il apporte une touche sucrée aux martinis et une belle profondeur aux highballs fruités. On le retrouve également dans d’innombrables recettes de shooters. Sa polyvalence en fait un incontournable des bars modernes.
Le sirop d’orgeat, le sirop d’amaretto (conçu pour parfumer le café) et l’amaretto fait maison sont de bons substituts aux marques commerciales.
L’amaretto est un ingrédient populaire pour les cocktails et les shots, utilisé pour créer de délicieuses boissons au profil sucré. Vous serez peut-être surpris de la différence qu’une petite dose d’amaretto peut apporter à un cocktail.
La popularité de l’amaretto explique sa production par de nombreuses entreprises différentes, à des prix très variables. Pour des cocktails savoureux, privilégiez un amaretto haut de gamme ; ceux d’Italie sont souvent considérés comme les meilleurs.
- DeKuyper
- Disaronno
- d’Amour
- Lazzaroni
- Luxardo
L’amaretto est également présent dans l’alimentation. On l’ajoute aux pâtisseries comme les biscuits et les gâteaux, on l’utilise dans les sauces sucrées et les glaçages des plats salés. On peut même en napper de la glace ou une coupe de fruits.
