Qu’est-ce que l’andouille ?

Fumée et légèrement relevée, l’andouille est l’ingrédient phare des plats cajuns, comme le jambalaya et le gombo. Mais malgré sa réputation cajun, l’andouille est en réalité originaire de France.

L’andouille est une grande saucisse fabriquée à partir du tube digestif d’un seul porc. En France, elle est préparée en mélangeant des oignons et des assaisonnements avec des lanières d’estomac et d’intestin grêle de porc hachées ou tranchées. Le mélange est ensuite placé dans un boyau fabriqué à partir du gros intestin du porc, poché et laissé refroidir.

La plupart des andouilles vendues dans les magasins américains sont de style cajun. Ce type d’andouille est préparé à partir de l’épaule de porc (souvent appelée « socquette de porc ») et mélangé à des épices épicées. Au lieu d’être pochée, elle est fumée deux fois.

L’andouille est un ingrédient polyvalent. Précuite, elle se sort simplement du réfrigérateur, se tranche et se sert froide, seule ou sur un plateau de charcuterie. Vous pouvez aussi la cuire au four ou à l’eau. Pour la cuisson au four, préchauffez votre four à 175 °C (thermostat 6) et disposez les saucisses sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 60 °C (thermostat 6). Pour la cuisson à l’eau bouillante, placez les saucisses ou les tranches dans une poêle avec environ 2,5 cm d’eau et laissez mijoter environ 10 minutes. Une fois la saucisse réchauffée, vous pouvez l’ajouter à vos plats de pâtes, de riz et autres.

Épicé. L’andouille a un goût piquant et fumé. 

Il existe plusieurs types d’andouille. Aux États-Unis, on trouve l’andouille cajun, généralement plus épicée que les versions européennes. L’andouille cajun est composée de viande de porc, de gras, de sel, de poivre et d’ail, puis fumée. Les variétés européennes (la composition de la saucisse varie légèrement selon le pays) sont généralement moins épicées, mais tout aussi savoureuses. Leur texture est également plus rugueuse que celle de l’andouille cajun. 

La saucisse andouille est originaire de France, bien qu’elle soit le plus souvent associée aux plats de style cajun.

• Macaronis au fromage avec saucisse andouille
• Jambalaya cajun
• Casserole de petit-déjeuner épicée avec saucisse andouille

L’andouille est facilement disponible en épicerie (cherchez-la au rayon boucherie), dans les grandes surfaces comme Walmart et chez les bouchers de quartier. En boucherie, vous pourrez souvent acheter une ou plusieurs andouilles, tandis qu’en épicerie ou en grande surface, elle est généralement vendue par paquet de six. Il est également possible de commander de l’andouille en ligne, où elle sera généralement livrée congelée.

Conservez l’andouille dans son emballage hermétique d’origine ou transférez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Congelée dans un récipient hermétique ou un sac de congélation, l’andouille se conserve jusqu’à six mois.