3 deliziosi modi per cucinare perfettamente il manzo in salamoia

Manzo in salamoia e cavolo cappuccio su piatto con carote

Immagini Getty Images

Il manzo in salamoia può essere un piatto popolare nel periodo di San Patrizio, ma questo taglio di carne è facile da preparare in qualsiasi periodo dell’anno. Il manzo in salamoia è un petto di manzo messo in salamoia. Spesso viene venduto precotto, ma se lo hai acquistato crudo, il modo migliore per cucinarlo è lentamente.

Puoi cuocerla al forno, bollirla o cucinarla nella tua pentola a cottura lenta, ma la chiave per un pasto tenero e saporito richiede almeno un paio d’ore. Tutti questi metodi sono molto semplici e puoi aggiungere verdure alla carne mentre cuoce per creare un pasto unico.

3 modi per cucinare l'illustrazione del manzo in salamoia

L’abete mangia


La bollitura è il metodo tradizionale per preparare il manzo in salamoia. Questo approccio realizza tre cose contemporaneamente: cuoce la carne, ammorbidisce il taglio duro del petto e estrae il sale in eccesso. Mentre il sale utilizzato nella salamoia è responsabile del sapore e della consistenza deliziosi del manzo in salamoia, la carne può essere troppo salata se una parte di esso non viene rimossa.

Per bollire il manzo in salamoia, metti la carne in una pentola grande e coprila con abbondante acqua. Aggiungi uno o due cucchiai di spezie per sottaceti , così come qualche spicchio d’aglio, una cipolla tagliata in quarti, una carota e qualche gambo di sedano, se ti piace. Porta tutto a ebollizione, copri e abbassa la fiamma per mantenere una cottura a fuoco lento costante. Cuoci (non toccarlo troppo) finché il manzo in salamoia non è completamente tenero quando lo infilzi con una forchetta, circa 3 o 4 ore. Togli il manzo in salamoia dalla pentola e taglialo controfibra per servire.

Puoi anche aggiungere patate e/o cavolo circa 30 minuti prima della fine della cottura. In alternativa, aspetta che il manzo in salamoia sia cotto, tiralo fuori dalla pentola e coprilo per tenerlo caldo, oppure mettilo in un forno a 200 F. Cuoci le piccole patate rosse intere e il cavolo tagliato a spicchi nel liquido finché non sono cotti.

Cuocere il manzo in salamoia in una pentola a cottura lenta ha tutti i vantaggi della bollitura, ma non devi stare a guardare mentre cuoce. Metti una cipolla tagliata in quarti, una carota, un paio di spicchi d’aglio e qualche gambo di sedano nella pentola a cottura lenta. Puoi anche aggiungere delle patate se vuoi. Disponi il manzo in salamoia sopra le verdure, cospargilo con un cucchiaio di spezie per sottaceti e aggiungi solo acqua sufficiente a sommergere il manzo. Copri e cuoci a fuoco alto per circa 4 ore e mezza o a fuoco basso per 8-9 ore.

Il manzo in salamoia al forno sviluppa una crosta croccante favolosa. Prima di infornarlo, tuttavia, devi farlo bollire per rimuovere un po’ del sale di salamoia. Metti il ​​manzo in salamoia in una pentola grande e coprilo con acqua. Porta a ebollizione mentre preriscaldi il forno a 350 F. Getta l’acqua e ripeti per estrarre altro sale.

Disporre il manzo in salamoia con il grasso rivolto verso l’alto in una teglia da forno e coprire con un foglio di alluminio. Cuocere per 2 ore. Scartare, posizionare una griglia del forno nel terzo superiore del forno e cuocere finché la parte superiore non è dorata e croccante, circa 30 minuti. È anche possibile ricoprire la carne con senape o cospargerla di zucchero di canna (o entrambi) per aggiungere sapore e aiutare a sviluppare la crosta marrone.

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