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Se non avete mai sentito parlare di questo ibrido di mora, probabilmente non avete trascorso del tempo nel Pacifico nord-occidentale a luglio e agosto. Frullati, torte, crostate, gelati, sorbetti, insalate e altro ancora a base di mora sono onnipresenti nei menù di tutto lo stato dell’Oregon .
Cesti di bacche blu-nere e brillanti riempiono i tavoli dei mercati agricoli. I clienti più accorti ne ordinano confezioni da congelare e conservare oltre la brevissima stagione. La stagione delle more di Marion è un affare serio nel Pacifico nord-occidentale .
Si tratta di more di medie dimensioni, di colore che va dal rosso molto scuro al nero intenso, coltivate esclusivamente in Oregon, dove sono apprezzate più delle altre more. Sono sempre etichettate come “marionberries” o con il loro nome più formale, “Marion blackberries”. (A volte si può anche trovare scritto “marion berry”).
La marionberry fu sviluppata presso l’Università Statale dell’Oregon nel 1945 incrociando una mora Chehalem (una bacca con radici autoctone di mora, loganberry e lampone) con una olallieberry (a sua volta un incrocio di mora) e prese il nome dalla Contea di Marion, in Oregon. Furono introdotte per la prima volta sul mercato nel 1956. Le marionberry sono ancora considerate dagli esperti di breeding la mora da battere.
È facile confondere queste due bacche. Ma ecco alcune linee guida. Non tutte le more sono marionberry, ma tutte le marionberry sono un tipo di mora. Differiscono, tuttavia, nella forma, poiché le marionberry sono più oblunghe e tendono ad essere più dolci e succose. Inoltre, vengono coltivate solo in Oregon, mentre le more sono disponibili in tutto il Nord America a livello commerciale e presso le fattorie locali in zone dove le bacche possono crescere facilmente. Tendono anche ad essere un po’ più sode delle more.
D’estate, il cielo è il limite per quanto riguarda il consumo e l’utilizzo di queste bacche. Qualsiasi ricetta che preveda una mora può essere sostituita con una marionberry. Mangiatele senza problemi. Mettetele in una torta , in una crostata o in uno scone. Trasformatele in marmellata, gelatina o frullatele per ottenere dolci surgelati come gelato, sorbetto o gelato . Pestatele in cocktail come un sidecar o frullatele per ottenere un frullato .
La marionberry è sia la regina che la regina delle more. Intensamente aromatica, ha un sapore terroso complesso e ricco che sfiora quel tocco amarognolo tipico di molte more. A volte viene definita il Cabernet Sauvignon del mondo dei frutti di bosco. È più dolce e succosa delle more sempreverdi che si trovano nei rovi selvatici lungo la costa occidentale e, sebbene contenga un po’ di lampone nel suo RNA (DNA vegetale), non è decisamente altrettanto dolce.
Ovunque usiate una bacca in una ricetta, soprattutto le more , potete affidare il compito a una mora di bosco. Sono incredibilmente versatili, anche al di là del tipico utilizzo in marmellate, torte o gelati. Trasformatele in vino, aggiungetele a un cocktail o cuocetele con vino rosso per condire pollo o manzo.
- Confettura di more facile e tradizionale
- Toast caldo con more schiacciate e formaggio di capra
Le more di rovo, soprattutto quelle di colore più scuro, sono splendidamente lucide. Se siete abbastanza fortunati da trovare more di rovo fresche in vendita, cercate bacche brillanti e sode, senza macchie, muffa o umidità. Sono di stagione da metà luglio a metà agosto. Le more di rovo surgelate sono disponibili tutto l’anno e si prestano bene a prodotti da forno come la crostata di more .
Se vivete in una zona agricola ospitale, crescono su viticci striscianti con grandi spine. Secondo la Commissione per i Lamponi e le More dell’Oregon (sì, esiste), un acro di viti di lamponi può produrre 6 tonnellate di bacche. Una buona notizia per chi desidera solo un paio di piante per il giardino.
Come le more, le marionberry durano qualche giorno in frigorifero prima di iniziare a marcire. È una corsa contro il tempo quando sono di stagione, che non è pochissima, ma di certo non abbastanza per gli amanti delle marionberry. Puoi farle durare più a lungo acquistando o raccogliendo bacche in più e congelandole per usarle più avanti nel corso dell’anno.
Fortunatamente, congelare le marionberry è facile. Basta sciacquarle e asciugarle, distribuirle su una teglia foderata di carta da forno e metterle in freezer. Dopo circa un’ora, saranno completamente congelate e pronte per essere trasferite in un sacchetto di plastica richiudibile o in un altro contenitore sigillato e conservate in freezer per mesi.