6 piatti a base di melanzane di ispirazione asiatica
Verdura del Vecchio Mondo di origine asiatica, si pensa che la melanzana fosse consumata sia cruda che cotta in Cina almeno dalla dinastia T’ang (fondata nell’anno 618). Cruda, la melanzana è amara, dura e gommosa, ma cotta diventa dolce, con un ricco sapore di nocciola e una consistenza tenera e persino cremosa. Esistono diverse varietà di melanzane, la più grande delle quali è la più comune nei supermercati americani.
La maggior parte di queste ricette prevede la melanzana cinese, una varietà viola sottile e sottile, dal sapore più delicato rispetto alle melanzane grandi e sferiche che si trovano più spesso nei supermercati occidentali. Una ricetta prevede la melanzana thailandese: queste piccole melanzane, grandi come palline da golf, hanno solitamente una buccia bianco-verdastra. La melanzana giapponese è la più indicata per la ricetta delle melanzane saltate in padella con miso, ma è possibile sostituirla con la melanzana cinese se necessario.
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Melanzane in salsa all’aglio
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Il sapore delicato delle melanzane asiatiche si sposa bene con il maiale, le spezie e i condimenti di questa popolare ricetta di melanzane del Sichuan in salsa all’aglio. Naturalmente, l’aglio è abbondante e la salsa piccante all’aglio aggiunge un tocco piccante al piatto.
Le istruzioni dettagliate aiutano a semplificare la frittura delle melanzane, che può risultare complicata poiché questa verdura è molto porosa.
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Melanzane piccanti del Sichuan
L’abete rosso
Questa melanzana piccante del Sichuan è una variante delle melanzane in salsa all’aglio (ricetta sopra) con aceto di riso rosso e salsa di fagioli piccante. Se avete difficoltà a trovare questi ingredienti, potete sostituire l’aceto di riso rosso con aceto di vino rosso o aceto balsamico e sostituire la salsa di fagioli piccante con il Tabasco: iniziate con una piccola quantità, 1 cucchiaino di Tabasco e aggiungetene altro a piacere.
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Melanzane asiatiche in stile Hakka con menta
Lars Ruecker / Getty Images
In questa ricetta asiatica di melanzane alla menta in stile Hakka, le melanzane vengono cotte due volte: prima fritte per sigillare l’umidità, e poi saltate in padella fino a renderle tenere in una salsa che include salsa di ostriche, salsa all’aglio e peperoncino e il caratteristico sapore di liquirizia del basilico thailandese. Il piatto finito è guarnito con foglie di menta. Questa ricetta è dello chef e autore di libri di cucina Martin Yan.
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Contorno di melanzane condite (Gaji Namul)
William Reavell / Getty Images
Questa ricetta coreana di contorno a base di melanzane speziate consiste in striscioline di melanzane cotte al vapore e poi condite con una varietà di spezie e condimenti, tra cui olio di sesamo, semi di sesamo tostati, salsa di soia e fiocchi di peperoncino rosso coreano. Il risultato è un piatto di melanzane dal sapore fresco, dalla consistenza tenera e dall’aspetto gradevole.
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Melanzane fritte con miso (Nasu-Miso)
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In questa ricetta, le melanzane vengono saltate in padella e addolcite con il miso, la pasta densa a base di soia fermentata e orzo, presente in numerosi piatti giapponesi. La salsa ricca si sposa alla perfezione con la consistenza morbida delle melanzane e la glassa è facile da preparare. Esistono tre tipi di miso: bianco, rosso e giallo; la maggior parte degli chef preferisce il miso bianco per il suo sapore più leggero e il minor contenuto di sodio, perfetto per questa ricetta di melanzane saltate in padella con miso.
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Melanzane grigliate tailandesi
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Tenera e aglio, la melanzana grigliata thailandese è un ottimo contorno o una ricetta principale per un buffet vegetariano. Le melanzane cinesi o giapponesi vengono tagliate a fettine sottili, marinate in una saporita miscela thailandese e poi grigliate fino a renderle morbide e dorate. Potete anche usare la marinata come salsa e aggiungerla alla fine, oppure servirla come salsa per le melanzane.