Pesce gatto al limone al forno

Il pesce gatto potrebbe non essere il primo tipo di pesce che ti viene in mente, ma dovrebbe esserlo! Gustoso, carnoso e facile da preparare in diversi modi, il pesce gatto è un piatto fondamentale della cucina del Sud. Al forno, fritto o in umido, le ricette per questo pesce sono infinite e tutte regalano un risultato delizioso e succulento. La nostra interpretazione di questo pesce economico ci è stata offerta da Judy Howle ed è così facile che in men che non si dica la cena sarà servita senza troppa fatica. Per questa ricetta, servono fogli di carta stagnola robusti, più grandi della lunghezza del pesce, per creare involucri compatti in cui il pesce verrà cotto a vapore e cotto al forno. Un mix di cipollotti cotti, sedano, carote, prezzemolo, margarina e condimenti viene adagiato sui filetti crudi. Guarniti con fette di limone, i filetti vengono infornati per 30 minuti. Il risultato sono filetti friabili e succosi, con verdure incluse, che puoi servire con riso o purè di patate e un’insalata verde.

Mangiare pesce gatto è radicato nelle tradizioni del Sud America. Essendo abbondante nei laghi e nei fiumi, il pesce gatto era un alimento base per gli schiavi dell’Africa occidentale, che potevano trovarlo facilmente nelle zone in cui erano costretti a lavorare. Per necessità, il pesce gatto era una fonte di nutrimento, ma divenne parte delle tradizioni che si crearono in questa parte del mondo. Andando avanti di molti decenni, il pesce è ancora una componente chiave delle tradizioni nere che ereditano da quelle usanze precedenti. Quando il termine “Soul Food” entrò in uso, mangiare pesce gatto fritto era diventato un elemento codificato nelle interazioni sociali delle popolazioni nere del Sud, una tradizione che è ancora molto viva. Dopo il 1960, quando molti campi di cotone furono allagati per allevare il pesce gatto, il legame di questo pesce con il Sud America non fece che rafforzarsi.

Questa ricetta racchiude gran parte dell’amore che la cucina del Sud ha per l’amato pesce, ma la rende più facile e veloce da preparare. Servitela con patatine fritte per una delizia golosa, o con un contorno di cavolo nero e pane di mais per un pasto davvero del Sud.