Marshmallow base
Kristina Vanni
Questi marshmallow leggeri e soffici sono perfetti da mangiare da soli o da usare in qualsiasi ricetta che li preveda . Il procedimento è semplice, ma avrete bisogno dell’aiuto di un termometro per dolci , di una planetaria e di un po’ di pazienza, poiché i marshmallow devono riposare per una notte prima di essere tagliati e gustati. I marshmallow fatti in casa possono essere decorati con granelli colorati o immersi nel cioccolato come regalo per le feste.
Una volta che avrai un marshmallow fatto in casa in una tazza calda di cioccolata calda , non vorrai più tornare alla versione comprata!
Modalità di cottura
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Ingredienti
- 3 bustine di gelatina senza sapore
- 1 tazza di acqua fredda (divisa)
- 1 1/2 tazze di zucchero semolato
- 1 tazza di sciroppo di mais chiaro
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- Zucchero a velo (per spolverare)
- Guarnizioni opzionali: cioccolato fuso o granella
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
Cook Whisper / Kristina Vanni
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Unite le bustine di gelatina e 120 ml di acqua fredda nella ciotola di una planetaria dotata di frusta. Mescolate brevemente per amalgamare il tutto. Lasciate riposare mentre preparate lo sciroppo di zucchero.
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Nel frattempo, mescolate lo zucchero, lo sciroppo di mais, il sale e la mezza tazza di acqua fredda rimanente in un pentolino. Mescolate e cuocete a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto. Alzate la fiamma al massimo e cuocete, senza mescolare, finché lo sciroppo non raggiunge i 110 °C (110 °C) misurati con un termometro per dolci . Togliete dal fuoco.
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Con il mixer a bassa velocità, versa lentamente lo sciroppo di zucchero nella gelatina sciolta. Aumenta gradualmente la velocità fino ad alta e monta fino a ottenere un composto molto denso e spumoso, per circa 10-15 minuti.
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Verso la fine del tempo di miscelazione, aggiungere l’estratto di vaniglia.
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Con un colino o un setaccio a maglie fini, spolverate generosamente una teglia in vetro o ceramica di 23×33 cm con zucchero a velo. Non usate una teglia in metallo.
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Versate il composto di marshmallow nella teglia e livellate la superficie. A questo punto, il composto di marshmallow sarà abbastanza freddo da poter essere toccato senza bruciarsi. Se necessario, potete bagnarvi le mani e usarle per lisciare e appiattire i marshmallow.
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Spolverare con altro zucchero a velo. Lasciare riposare scoperto per tutta la notte, finché non si asciuga.
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Disporre i marshmallow su un tagliere e tagliarli a quadrati.
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Per ridurre l’appiccicosità, immergere il coltello in acqua fredda e poi spruzzarlo leggermente con uno spray da cucina prima di ogni fetta.
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Gustate i marshmallow da soli o usati in una ricetta. I lati tagliati rimangono appiccicosi e possono essere immersi nelle codette di zucchero per decorare. Questi marshmallow fatti in casa sono deliziosi anche immersi nel cioccolato.
L’Abete / Kristina Vanni
Suggerimenti
- Per farne un regalo, avvolgere i marshmallow singolarmente in rotoli di carta oleata e conservarli a temperatura ambiente fresca.
- Per la conservazione, disporre in un contenitore chiuso, separando gli strati con carta oleata o carta da forno.
- I marshmallow fatti in casa si ammorbidiranno più velocemente se arrostiti su bastoncini di marshmallow su una fiamma libera.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 18 | Calorie |
| 0 g | Grasso |
| 4g | Carboidrati |
| 0 g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 24 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 18 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 0 g | 0% |
| Grassi saturi 0 g | 0% |
| Colesterolo 0 mg | 0% |
| Sodio 2 mg | 0% |
| Carboidrati totali 4 g | 2% |
| Fibra alimentare 0 g | 0% |
| Proteine 0 g | |
| Calcio 1 mg | 0% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |