Abbiamo testato molti coltelli da cucina: ecco i nostri marchi preferiti

Wüsthof

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Con 91 diverse forme di lama disponibili, Wüsthof si vanta orgogliosamente di vendere “il più ampio portfolio di coltelli al mondo”. Ne produce praticamente di ogni tipo, con molteplici opzioni per dimensioni, colore e stile dell’impugnatura. Fondata nel 1814, l’azienda ha sede a Solingen, una città della Germania occidentale famosa fin dal Medioevo per le sue spade, i suoi coltelli e altre lame. Wüsthof è probabilmente più nota per i suoi coltelli da cuoco multiuso , ma se state cercando un coltello speciale, probabilmente ne ha uno (o più) anche di quelli.

Personalmente, usiamo i coltelli Wüsthof nella cucina di casa da anni e ne abbiamo collezionati molti, compresi alcuni che non sono più disponibili, come un coltello multiuso seghettato e un coltello per verdure. Usiamo almeno uno o due dei nostri coltelli Wüsthof ogni volta che cuciniamo, anche per le preparazioni più semplici, come insalate o panini. Sono strumenti affidabili e i prezzi non sono da paura, quindi sono ottimi sia per i cuochi alle prime armi che per i professionisti di lunga data.

Di recente, Wustof ha aggiunto l’opzione con manici colorati per i coltelli della serie Classic. Anche se non li sostituiremo solo per il colore, apprezziamo sempre la possibilità di dare un tocco di stile all’arredamento della cucina.

• Coltello da cuoco Wüsthof Classic Ikon da 15 cm: il Wüsthof Classic è sicuramente un classico, con una forma versatile in grado di gestire la maggior parte delle attività in cucina. È dotato di un doppio collarino (in pratica, un’area extra spessa nel punto in cui la lama incontra il manico), che aggiunge peso per un maggiore equilibrio. Ha ottenuto ottimi risultati nei nostri test di taglio, anche se lo abbiamo penalizzato per il prezzo elevato. La lunghezza inferiore, rispetto a un tipico coltello da cuoco da 20 cm, lo rende la scelta perfetta quando si utilizza un tagliere piccolo o per piccoli lavori come tagliare qualche fetta di cipolla per guarnire, ma è ottimo anche per lavori più impegnativi.
• Coltello da cucina Wüsthof Classic Ikon da 8,9 cm: questo coltello ha una lama piuttosto corta, anche per un coltello da cucina, ma questo lo rende ancora più versatile per tagliare guarnizioni sottili o sbucciare piccoli oggetti. “Ikon” si riferisce allo stile dell’impugnatura, che è comoda da impugnare e aggiunge una sensazione di peso per un migliore controllo. Quando abbiamo testato i coltelli da cucina , il Wüsthof da 8,9 cm ha ottenuto il massimo dei voti in tutti i nostri test di prestazione, dal tritare gli scalogni allo spicchiare le arance. Usiamo questo coltello da anni e si è dimostrato un ottimo strumento.
• Mannaia Wüsthof Classic da 15 cm: la nostra mannaia preferita in assoluto , la Wüsthof Classic, combina una lama affilata con acciaio resistente e un peso elevato, che facilitano lo sminuzzamento di un pollo o l’affettatura di prodotti duri come patate dolci e zucca violina. Questa versione da 15 cm è relativamente piccola, quindi se si prevede di tritare pezzi di carne molto grandi, potrebbe essere necessaria la versione da 20 cm .
• Coltello spalmabile Wüsthof Gourmet da 13 cm: non scherziamo quando diciamo che Wüsthof produce coltelli praticamente per ogni scopo. Questo esclusivo coltello spalmabile seghettato è uno dei nostri coltelli da formaggio preferiti e può essere utilizzato anche per preparare panini. Il lato seghettato può tagliare frutta e verdura morbide o la crosta di un formaggio a pasta molle come il Brie, mentre l’estremità arrotondata è per raccogliere i condimenti (o il formaggio cremoso) e la lama larga e piatta per spalmarli sul pane o su un bagel.
• Coltello da pane Wüsthof da 23 cm: una delle nostre scrittrici ha ricevuto in regalo questo coltello dopo aver scritto un libro di ricette a tema pane, e da allora ne è entusiasta. La doppia dentellatura taglia la crosta dura o croccante, ma non strappa la tenera polpa di una pagnotta. Certo, è ottimo per affettare pane fresco di ogni tipo, ma è perfetto anche per una baguette comprata al supermercato un po’ rafferma. Non è un cavallo di battaglia, però, perché è ottimo per pani veloci e torte, e può sostituire un’affettatrice in caso di necessità.
• Coltello da torta Wüsthof: hai davvero bisogno di un coltello da torta? Forse no, ma questo coltello di nicchia è perfetto per chi ama preparare e servire dolci, che si tratti di un secondo lavoro o di un piatto unico per i pranzi in comune. Ha una lama sottile che scivola perfettamente attraverso le torte a strati e una forma triangolare, comoda per servire le fette.
• Set di coltelli Wüsthof Burger: il difetto di questo set è il nome riduttivo. Certo, è ottimo per gli hamburger, con una lama seghettata che taglia a pezzi i pomodori e un’estremità arrotondata perfetta per spalmare i condimenti. Taglia anche un hamburger in modo netto, per chi preferisce mangiarlo a metà. Ma questo coltello è ottimo anche come coltello da bistecca, e senza la punta affilata, quindi più sicuro per gli utenti meno coordinati. Viene fornito in un set da quattro, quindi ce n’è sempre uno nel ceppo quando è il momento di comporre un panino o tagliare un avocado.
• Coltello da intaglio Wüsthof Classic da 23 cm con lama alveolare: che si tratti di arrosto o prosciutto, questo coltello scorre perfettamente nell’arrosto, garantendo sempre fette sottili e pulite. Il filo concavo, noto anche come “granton edge”, impedisce alla carne di attaccarsi alla lama, consentendo un taglio più rapido. È perfetto anche per fette perfette di tacchino del Ringraziamento. Sebbene un’affettatrice non sia il coltello più ricercato del mercato, è un’aggiunta gradita grazie alle fette lisce e pulite che rendono la presentazione del piatto ancora più gradevole.
• Set da salumi Wüsthof: questo set da tre pezzi non solo fa bella figura sul tagliere, ma i coltelli sono perfetti per tagliare formaggi morbidi, affettare salsicce, baguette o formaggi più duri, e spalmare paté e formaggi morbidissimi. Che il tagliere venga servito con tutto affettato o che siano i vostri ospiti a tagliare, questo set è perfetto per ogni occasione. Inoltre, i manici in legno dei coltelli sono perfetti sulla tavola. Questo set è perfetto anche come regalo, con o senza tagliere o cestino di formaggi.

Evita

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Shun incarna la reputazione dei coltelli giapponesi per la loro affilatura affilata e la loro splendida fattura. È possibile riconoscere immediatamente una delle lame del marchio dalle increspature ondulate visibili nell’acciaio, create forgiando insieme strati di diverse composizioni. Questo processo produce un centro della lama denso e molto duro e uno strato esterno più morbido e facile da affilare, rendendo il coltello resistente e distintivo. La maggior parte dei manici del marchio è realizzata in Pakkawood, un tipo di legno impregnato di resina che conserva le bellissime venature ma è perfettamente liscio e facile da pulire. I coltelli Shun sono ideali per i cuochi più esigenti: sono splendidi cimeli di famiglia, ma hanno un prezzo elevato e richiedono un’attenta manutenzione per mantenere i fili affilati. Non metterli mai in lavastoviglie.

 Abbiamo avuto diversi coltelli Shun nella nostra collezione per anni, inclusi alcuni con l’impugnatura in stile Ken Onion, ormai fuori produzione. Da quando ci siamo innamorati di quello stile, ci siamo abituati ai nuovi stili di impugnatura e nel corso degli anni abbiamo collezionato altri coltelli Shun.

• Coltello da chef Shun Premier da 8 pollici: Dai, guarda questo splendido coltello . È come un’opera d’arte… Ok, il coltello è splendido, ma la bellezza non è superficiale, dato che è un cavallo di battaglia quando serve. La linea Premier di Shun presenta il caratteristico motivo ondulato dell’acciaio del marchio e una texture a fossette lungo la parte superiore della lama, creata utilizzando una tecnica di martellatura chiamata tsuchime. Questo aiuta a evitare che il cibo si attacchi al coltello mentre si affetta, e ha anche un aspetto davvero accattivante. È abbastanza pesante da tritare, sminuzzare e tagliare a cubetti qualsiasi cosa debba essere preparata, e può anche sostituire un’affettatrice quando c’è un arrosto da servire.
• Coltello da affettare Shun Classic da 23 cm: se hai intenzione di passare l’intera giornata ad affumicare lentamente il brisket in stile barbecue texano o a friggere il tacchino per il Ringraziamento, faresti meglio ad avere un coltello da intaglio di tutto rispetto con cui servirlo. Il coltello lungo e sottile di Shun ha vinto i test ed è ideale per tagliare sottili fette di carne, con incavi lungo la lama che impediscono al cibo di attaccarsi. Questo coltello ha un certo peso, ma è ben bilanciato, come tendono ad essere i coltelli Shun. Pur non essendo il suo uso abituale, è utile anche per tagliare sottilissime strisce di cavolo o per tagliare una torta. È difficile trovare difetti in questo coltello.
• Coltello Shun Classico per disossare e sfilettare: rimuovere correttamente bistecche o filetti di pesce da pelle e lische richiede tagli complessi, che vengono eseguiti al meglio con un coltello come questo , corto, flessibile e agile. La punta affilata e la forma curva del coltello Shun per disossare sono progettate per penetrare tra le delicate lische del pesce, ma è sufficientemente affilato da tagliare direttamente anche la carne rossa più dura e il grasso.
• Coltello da verdure Shun Classic da 18 cm: noto anche come coltello cinese, il coltello da verdure è un coltello più piccolo, leggero e affilato rispetto al tradizionale coltello da carne. Un buon coltello dovrebbe essere abbastanza robusto da gestire zucca e verdure a radice dure, ma anche abbastanza abile da tritare la cipolla in fette sottilissime in un lampo. Il nostro preferito in assoluto è quello di Shun.
• Coltello multiuso Shun Premier da 6,5 ​​pollici: questo coltello è arrivato come parte di un set di coltelli, ma è disponibile anche singolarmente , per chi preferisce scegliere coltelli singoli. È un po’ più lungo di molti altri ed è sufficientemente leggero per affettare e tagliare a cubetti senza stress, indipendentemente dalla preparazione richiesta. La superficie lucida e maculata è liscia, quindi il cibo è meno incline ad attaccarsi, ma rende anche il coltello splendido quando è appoggiato su un tagliere. Grazie alla forma e alle dimensioni, questo è un coltello che il cuoco userà spesso, per qualsiasi cosa, dall’affettare i pomodori all’affettare la carne. È un vero coltello multiuso che può fare quasi tutto.
• Coltello da cucina Shun Premier da 4 pollici: come non amarlo? Questo piccolo utensile ha un aspetto grazioso ed è abbastanza piccolo da essere agile nello sbucciare frutta e verdura. È comodo da impugnare e velocizza i piccoli lavori in cucina.
• Coltello da cucina Shun Classic da 4 pollici: questo coltello non ha lo stesso fascino sfarzoso del Premier, ma è comunque una scelta solida che usiamo da anni. Estetica a parte, la lama di questo coltello è più stretta e il manico è più sottile, offrendo al cuoco due ottime opzioni a seconda delle preferenze personali. Con entrambi i coltelli non si sbaglia mai.

Victorinox

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Victorinox, produttore di coltelli che riforniva effettivamente l’esercito svizzero nel XIX secolo, si è fatto un nome grazie al coltellino multiuso svizzero. Il famoso multiutensile fu lanciato originariamente nel 1897 ed è ancora popolare in tutto il mondo. Oggi, Victorinox utilizza la sua competenza nell’ingegneria di precisione per realizzare una varietà di coltelli e orologi, oltre a valigie, zaini e persino profumi e colonie. Come la maggior parte dei marchi, Victorinox produce coltelli a diverse fasce di prezzo, ma siamo particolarmente entusiasti della sua linea economica Fibrox Pro. Le sue impugnature antiscivolo potrebbero non essere le più belle da vedere, ma sono comode da impugnare e le lame hanno ottenuto risultati costantemente eccellenti nei nostri test.

Tuttavia, a partire da agosto 2023, Victorinox ha interrotto la distribuzione della linea Fibrox Pro al dettaglio . È ancora disponibile per le cucine professionali, ma il marchio consiglia la collezione Swiss Classic come alternativa, poiché offre le stesse lame e lo stesso tipo di acciaio. I coltelli Fibrox sono ancora disponibili per l’acquisto su Amazon, ma Victorinox non ne consiglia l’acquisto su Amazon, poiché non provengono da rivenditori autorizzati. Aggiorneremo le nostre recensioni con ulteriori risultati non appena avremo testato a fondo la linea Swiss Classic.

• Coltello da cuoco Victorinox Swiss Classic da 8 pollici: ha tutto ciò che serve in un coltello da cuoco multiuso, con una lama affilata in acciaio ad alto tenore di carbonio (un materiale più duro che mantiene il filo più a lungo) e una forma leggermente curva per creare un movimento oscillatorio durante il taglio. La versione Fibrox di questo modello si è classificata tra le migliori nei nostri test sui coltelli da cuoco (nonostante costi un terzo dei modelli di fascia alta) ed è stata la scelta migliore per il prezzo più basso.
• Victorinox Swiss Classic Santoku: uno stile originario del Giappone, il santoku è un altro coltello multiuso; il nome significa “tre virtù”, riferendosi alla sua capacità di tagliare, affettare e sminuzzare. La versione Victorinox ha anche un filo Granton (con incisioni smerlate sul filo) che impedisce al cibo di attaccarsi. Il Victorinox Fibrox Pro è stata anche la nostra migliore scelta economica tra tutti i coltelli santoku che abbiamo testato .
• Coltello da pane Victorinox Swiss Army da 26 cm: questo lungo coltello da pane seghettato è perfetto per molto più che tagliare il pane a lievitazione naturale, e questo modello Victorinox è particolarmente multiuso. La sua lama leggermente curva funziona come affettatrice o coltello da intaglio, ma anche per spalmare la glassa su una torta o i condimenti su un panino. Il prezzo contenuto e la versatilità lo hanno reso uno dei migliori coltelli da pane nei nostri test.
• Coltello da disosso Victorinox Swiss Classic: un coltello da disosso con lama flessibile è ideale per lavori delicati come il taglio a farfalla del pollo o la sfilettatura del pesce, e il Victorinox è una delle nostre migliori scelte per un coltello da disosso flessibile . Come altri coltelli del marchio, offre una lama affilata e prestazioni eccellenti a un prezzo ragionevole.

Zwilling JA Henckels

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Zwilling e Henckels sono, in teoria, marchi di coltelli distinti, ma entrambi hanno sempre fatto parte della stessa azienda: Zwilling JA Henckels, la cui storia risale addirittura al 1731. (Ha sede a Solingen, in Germania, la stessa città di Wüsthof.) Entrambi i nomi sono indice di alta qualità, ma Zwilling è il marchio più lussuoso, con prezzi generalmente più alti, mentre i coltelli Henckels sono un po’ più basilari. Tra i due, la scelta è ampia. Se non siete sicuri di cosa desiderate ma sapete esattamente quanto volete spendere, probabilmente c’è uno Zwilling o un Henckels che fa al caso vostro.

• Set di 15 coltelli autoaffilanti Henckels Classic: che si tratti di un regalo di inaugurazione della casa per un giovane adulto che inizia a vivere nel suo primo appartamento o semplicemente di una scusa per sostituire tutti i coltelli in una volta sola, questo collaudato set di coltelli è un vero affare. Include 13 coltelli, un paio di forbici e un ceppo per riporli, il tutto al prezzo di un singolo coltello da chef di alta gamma. Adoriamo il ceppo autoaffilante, con le sue fessure di dimensioni personalizzate che affilano i fili dei coltelli ogni volta che li estraete o li riponete.
• Zwilling Gourmet Nakiri da 6,5 ​​pollici: il nakiri è un coltello pensato appositamente per la lavorazione delle verdure. È dotato di doppia affilatura, affilato su entrambi i lati per garantire tagli puliti e uniformi, mentre la lama lunga e piatta taglia anche le verdure più grandi in un unico colpo. Nei nostri test, la versione di Zwilling ha tagliato facilmente fette di pomodoro sottilissime. È un po’ costoso, ma è ben costruito e durerà molti anni.
• Set di coltelli da bistecca Henckels: questi coltelli da bistecca in acciaio inossidabile hanno un aspetto fantastico e riescono a tagliare facilmente anche i pezzi di carne più difficili grazie alle lame microdentate. Nei nostri test sui coltelli da bistecca , Henckels è stata la scelta migliore per il budget: per meno di cinquanta dollari, questo set offre otto coltelli resistenti e super affilati.

Mercer Culinary

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Se date un’occhiata alle cucine della maggior parte dei ristoranti, non troverete professionisti che utilizzano coltelli di alta gamma di marche di largo consumo: non è economico equipaggiare sei sous-chef con sei santoku artigianali. Invece, troverete un coltello più funzionale come Mercer Culinary, progettato espressamente per gli chef professionisti. I prodotti dell’azienda potrebbero avere un aspetto semplice, ma compensano con l’alta qualità a un prezzo più accessibile. I coltelli Mercer Culinary sono progettati per resistere a un uso intenso, tutto il giorno, tutti i giorni, e si sono classificati tra i migliori in diverse serie dei nostri test.

• Coltello da cucina Mercer Culinary da 3,5 pollici: quando abbiamo testato i coltelli da cucina , siamo rimasti particolarmente colpiti dall’affilatura affilatissima della versione Mercer Culinary. Questo, unito alle dimensioni ridotte, consente di sbucciare, sbucciare o tagliare con precisione guarnizioni elaborate. Ci si aspetterebbe un prezzo molto più alto per quello che si ottiene.
• Set di 6 coltelli forgiati Mercer Culinary Genesis: i coltelli Mercer Culinary potrebbero non avere un aspetto molto particolare, ma il suo ceppo minimalista è davvero accattivante. Infatti, è stata la scelta migliore per il design nei nostri test sui set di coltelli , e include il coltello da cucina di cui sopra e altri quattro coltelli (per disossare, per il pane, multiuso e da chef), il tutto a un prezzo pari a quello di un singolo coltello di un’altra marca.
• Coltello da pane Mercer Culinary Millennia da 25 cm con lama ondulata: il “filo ondulato” semi-seghettato di questo coltello da pane è progettato per tagliare la crosta dura senza rovinare l’interno delicato di prodotti da forno o torte morbide. Ha superato modelli di gran lunga superiori al suo prezzo nei nostri test sui coltelli da pane e vale ampiamente il suo prezzo (sorprendentemente basso). Inoltre, è disponibile anche una versione speciale per mancini, affilata anche sull’altro lato della lama.
• Coltello per ostriche Mercer Culinary Boston-Style: se cercate uno strumento da cucina speciale che funzioni bene ma non vi costi una fortuna, Mercer Culinary è probabilmente un buon marchio in generale. Il suo coltello per ostriche ne è un esempio lampante: una versione economica del classico strumento per sgusciare le ostriche , perfetto sia per il bancone di un affollato bar che per intrattenere qualche amico.