Questi coltelli per aprire le ostriche sono fantastici
L’abete mangia / Grace Kelly
Se sei pronto a sgusciare le ostriche, vorrai sicuramente un coltello robusto e affidabile per tutte le tue esigenze con i bivalvi. Questi coltelli sono diversi dai tipici coltelli da cuoco perché le lame sono molto più piccole, corte e smussate. Ti permettono di allentare delicatamente la cerniera dell’ostrica in modo da poter rimuovere la conchiglia superiore e gustarne una dozzina cruda sulla mezza conchiglia.
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L’impugnatura testurizzata è facile da impugnare e pulire
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La lama robusta apre tutte le forme e le dimensioni delle ostriche
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La punta stretta si adatta anche alle conchiglie deformi
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Il manico testurizzato può raccogliere i pelucchi dell’asciugamano quando viene strofinato per asciugarlo
Mantenere una buona presa su un coltello per ostriche è essenziale per aprirlo in modo efficace e sicuro. Il manico da 7,5 cm di questo coltello per ostriche in stile Boston presenta una superficie ruvida e antiscivolo che lo rende facile da impugnare anche con le mani bagnate o scivolose a causa del liquido di ostriche. Il manico in polipropilene è anche facile da pulire e ha ottenuto la certificazione della National Sanitation Foundation. Abbinalo a una lama da 7,5 cm in acciaio ad alto tenore di carbonio e otterrai lo strumento ideale per aprire un’ostrica dopo l’altra.
Julie Laing , che spesso sguscia molluschi con il marito a casa e a bordo della loro barca a vela, The Blue Mule, usa questo coltello per ostriche da anni, ed è ancora efficace come la prima volta che ha aperto il guscio di una Virginica in salamoia. La lama lunga e stretta di questo coltello in stile Boston si adatta bene a una varietà di forme e dimensioni di conchiglie d’ostrica, dalle ostriche Fat Bastard Pacific a guscio liscio alle più piccole Shigoku e persino alle piccole Kumamoto dalla concavità profonda. La lama si assottiglia gradualmente fino a diventare una punta appuntita, ma smussata in modo sicuro. Abbiamo scoperto che scivola bene nella cerniera anche delle conchiglie più dure senza danneggiarne la polpa. Una volta aperto il guscio, il lato della lama leggermente convessa recide facilmente il muscolo per un servizio spettacolare a mezzo guscio.
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
Materiale: lama in acciaio ad alto tenore di carbonio, impugnatura in plastica polipropilene | Lunghezza: 3 pollici | Cura: solo lavaggio a mano
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Lama durevole
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Comodo da tenere
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L’impugnatura testurizzata impedisce che la presa scivoli
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Lama antimacchia
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La lama dritta potrebbe essere più difficile per gli sgusciatori inesperti
Se cercate un’opzione solida e conveniente, questo coltello in stile Boston vi offrirà il miglior rapporto qualità-prezzo. Questo coltello per ostriche, amato da tutti, è dotato di un’elegante impugnatura in polipropilene bianco, tanto elegante quanto funzionale, e la lama in acciaio inossidabile da 7,5 cm è efficace nell’aprire delicatamente le conchiglie.
La punta arrotondata della lama garantisce inoltre una maggiore sicurezza, quindi se non avete mai sgusciato le ostriche, non dovrete preoccuparvi di eventuali incidenti, anche se la lama dritta potrebbe richiedere un po’ di tempo per abituarsi. Siamo rimasti colpiti dalla qualità e dall’efficacia di questo coltello, soprattutto considerando il suo prezzo contenuto. Sebbene la lama non sia particolarmente affilata, questo può effettivamente rendere il lavoro un po’ più semplice e sicuro.
L’abete mangia / Grace Kelly
Materiale: lama in acciaio inossidabile, impugnatura in polipropilene | Lunghezza lama: 3 pollici | Cura: solo lavaggio a mano
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La punta angolata apre le cerniere strette
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La lama convessa lascia la carne intatta
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La maniglia rimane comoda dopo decine di ostriche
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La lama potrebbe essere troppo corta per grigliare ostriche extra-large
“Ho incontrato per la prima volta questo coltello per ostriche in uno dei miei allevamenti preferiti, la Westcott Bay Shellfish Co. , situata nell’omonima baia sull’isola di San Juan, al largo della costa dello stato di Washington”, racconta Laing. “Dopo aver maneggiato i coltelli usati dell’allevamento per sgusciare un paio di dozzine di ostriche, ho comprato la mia lama. Da allora, la scelgo sempre per prima nella mia collezione di coltelli per ostriche”. Durante una recente visita, è stata lieta di constatare che i coltelli erano ancora i preferiti anche dall’allevamento.
La lama in stile New Haven ha una punta leggermente angolata che penetra a fondo nella cerniera dell’ostrica e offre una leva extra quando si ruota la lama per aprirne il guscio. Con i suoi 7 cm, la lama è abbastanza lunga da essere utilizzata per le ostriche Chubbies da grigliare e le più piccole Pacific High Beach Sweets da sorseggiare, ma apre anche le minuscole ostriche autoctone Olympia, con i loro gusci sottili e lisci.
La lama è convessa su un lato per tagliare delicatamente il muscolo, e il manico a forma di pera, leggermente ruvido, è facile da impugnare e pulire. Sebbene questo coltello per ostriche sia lavabile in lavastoviglie, consigliamo di lavarlo a mano e di asciugarlo immediatamente per garantirne la durata per anni.
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
Materiale: lama in acciaio inossidabile, manico in plastica polipropilene | Lunghezza lama: 2,75 pollici | Cura: lavabile in lavastoviglie
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Progettato dal campione di sgusciatura delle ostriche
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Funziona benissimo con le ostriche grandi
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Maniglia comoda
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Ideale per chi sguscia con esperienza
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La maniglia può diventare scivolosa
Realizzato in un unico pezzo di acciaio inossidabile chirurgico, facile da pulire e impugnare, questo coltello per ostriche Messermeister da 6,5 pollici è ideale per gli apritori esperti. È stato progettato dal tre volte campione olandese di apritura delle ostriche Marcel Schouwenaar, con una punta ultra affilata che rende l’apertura delle ostriche sicura e facile. La sua costruzione ergonomica presenta un’impugnatura con impugnatura per il pollice per favorire il corretto posizionamento della mano, ma adoriamo anche la forma curva per la facilità di pulizia del coltello.
L’unica pecca che abbiamo riscontrato in questo coltello è che, dopo diverse sgusciate, è diventato un po’ scivoloso durante i test, ma nel complesso ha fatto un ottimo lavoro. Ci è piaciuto particolarmente usarlo con le ostriche più grandi. Viene fornito in una bellissima scatola di latta, che lo rende un regalo prezioso per gli amanti dei frutti di mare o per gli appassionati di sgusciatura delle ostriche.
L’abete mangia / Grace Kelly
Materiale: acciaio inossidabile | Lunghezza totale del coltello: 6,5 pollici | Cura: si consiglia il lavaggio a mano
Verdetto finale
La scelta migliore per la maggior parte delle occasioni di sgusciatura è il coltello per vongole e ostriche Dexter-Russell Boston Style da 3 pollici , che ha ottenuto ottimi risultati durante i nostri test e vanta un prezzo accessibile. Per un coltello che vale la pena spendere, perfetto per gli sgusciatori più esperti, considerate il coltello per ostriche Messermeister da 6,5 pollici .
- Coltello per ostriche antiscivolo in acciaio inossidabile Oxo Good Grips : inizialmente sembrava promettente, ma la lama era troppo flessibile per le ostriche più ostinate. Col tempo, sembrava allentarsi nel suo alloggiamento, diventando meno efficace e complessivamente meno stabile. Il coltello è dotato dell’impugnatura Good Grips di Oxo, che abbiamo riscontrato essere salda e resistente ad anni di utilizzo su altri prodotti Oxo. Grazie al suo prezzo accessibile, questo coltello potrebbe comunque essere interessante per chi si avvicina per la prima volta all’apertura delle ostriche, prima di passare a uno stile più adatto alle proprie varietà preferite.
- Made In Oyster Shucker : Sebbene questo coltello per ostriche sia bellissimo, lo abbiamo trovato difficile da usare e abbiamo fatto fatica a incastrarlo nella cerniera dell’ostrica. Allo stesso modo, l’impugnatura era leggermente ruvida e scomoda da impugnare. Considerato il prezzo elevato, abbiamo deciso di non inserirlo nel nostro elenco.
L’abete mangia / Grace Kelly
Tipo di coltello
Esistono cinque categorie generali per i coltelli da ostriche. Per la maggior parte, le lame New Haven sono corte e larghe con una lama leggermente curva, e poi ci sono le lame Providence, simili alle New Haven, tranne per il fatto che non hanno una curvatura. Poi ci sono i Boston e i Galveston, che sono molto più lunghi e hanno lame più strette. Infine, ci sono i coltelli da ostriche Frenchman, corti e larghi. I Frenchman in genere hanno i lati più affilati che facilitano l’individuazione della parte debole dell’ostrica, dove è possibile romperla.
Tipo di lama
Oltre all’aspetto del coltello, anche la lama è un fattore importante. La lunghezza della lama può variare da 5 a 10 cm, e alcune hanno estremità rastremate o arrotondate, mentre altre no. La maggior parte delle lame è realizzata in acciaio inossidabile, sebbene alcune contengano carbonio, che le rende leggermente più resistenti e durevoli.
Tipo di maniglia
L’impugnatura è importante quanto la lama, perché è ciò che userai quando arriverà il momento di usare il coltello. Le lame sono solitamente realizzate in plastica o legno. A differenza di altri coltelli, la maggior parte dei coltelli per ostriche può essere lavata in lavastoviglie perché le loro lame non sono troppo affilate e non devi preoccuparti di smussarle. (Tuttavia, controlla le istruzioni di pulizia del produttore, poiché alcuni coltelli sono più adatti al lavaggio a mano per preservare la longevità sia del manico che della lama.) Il manico dovrebbe essere comodo da impugnare ed essere abbastanza pesante da consentire una certa leva (ma non troppo), e una presa antiscivolo è un ulteriore vantaggio.
L’abete mangia / Julie Laing
Come si aprono le ostriche con l’apposito coltello?
Per sgusciare un’ostrica in modo sicuro ed efficiente, per prima cosa ti serve un’ostrica. Stendi un canovaccio pulito sul piano di lavoro e adagia l’ostrica, con il lato piatto rivolto verso l’alto. Ripiega il canovaccio sull’ostrica in modo che rimanga esposta solo la cerniera. Usa la mano non dominante per afferrare l’ostrica dalla parte superiore e mantenerla ferma.
“Ogni ostrica ha una cerniera o un punto in cui si inserisce il coltello per ostriche”, afferma Adam Evans , chef e proprietario di Automatic Seafood and Oysters a Birmingham, in Alabama. “Una volta trovato, il coltello deve incastrarsi al suo interno. Una volta trovato il punto ideale, si tratta di girare il coltello come una motocicletta finché il guscio non scoppia.”
Usa la mano dominante per far scorrere delicatamente la lama del coltello per ostriche nella cerniera, ruotandola delicatamente finché il sigillo non si rompe e riesci a staccare la conchiglia superiore. Fai scorrere il coltello sulla parte superiore dell’ostrica in modo da staccare completamente la conchiglia superiore e raschiala delicatamente lungo la parte interna della conchiglia superiore per allentare la muscolatura. Se necessario, pulisci l’ostrica e gustala.
I coltelli per le ostriche devono essere affilati?
No, i coltelli per ostriche non hanno una lama affilata e non necessitano di affilatura o manutenzione. L’assenza di affilatura della lama è vantaggiosa per aprire un’ostrica in modo sicuro e semplice. “Il tuo nuovo coltello per ostriche dovrebbe durare a lungo”, afferma Evans. “Si rompe se provi ad aprire le ostriche facendo leva invece di usare la manovella. Se la punta si rompe, è meglio comprarne uno nuovo.”
È possibile aprire le ostriche senza un apposito coltello?
Se non avete un coltello per ostriche, potete sempre grigliarle o cuocerle al forno per aprirne facilmente i gusci. Per gustare un’ostrica cruda, vi servirà un coltello per sgusciarla.
Qual è la differenza tra un coltello per ostriche e un coltello per vongole?
Poiché lo spessore delle conchiglie di ostriche e vongole è diverso, anche gli strumenti che usiamo per aprirle sono diversi. Un coltello per ostriche ha una lama più corta e affilata di quella di un coltello per vongole, che ha una lama generalmente più lunga, sottile e con un’estremità più arrotondata. Mentre la punta affilata di un coltello per ostriche è pensata per perforare le conchiglie più spesse e aprirle, un coltello per vongole usa una lama smussata per aprire il dorso della conchiglia ed estrarre la polpa. Usare il coltello sbagliato rischia di danneggiare la conchiglia e rovinare la polpa. Se sei un appassionato di sgusciatura casalinga, potresti voler investire in entrambi.
Sara Tane ha scritto quasi una dozzina di guide all’acquisto per Cook Whisper, comprendendo cosa consumatori e cuochi devono considerare prima di fare un nuovo acquisto per le loro avventure culinarie. È una chef professionista, oltre che un’appassionata di sgusciatura delle ostriche. Nata e cresciuta a Long Island, New York, non è estranea a una dozzina di ostriche con la mezza conchiglia e ha imparato a sgusciarle fin da piccola.
Julie Laing è scrittrice e redattrice da oltre 25 anni ed è autrice della rubrica settimanale e del blog di cucina “Twice as Tasty”. Ha trascorso diversi anni come vegetariana prima di tornare a una dieta pescetariana, semplicemente perché adora le ostriche e altri frutti di mare. Lei e suo marito vanno alla ricerca di allevamenti di ostriche per poter sgusciare i molluschi da soli, a casa o a bordo della loro barca a vela, The Blue Mule . Per questo articolo, ha testato tre coltelli per ostriche. Julie ha pubblicato il suo primo libro di cucina, “The Complete Guide to Pickling”, nel 2020.
Adam Evans è lo chef esecutivo e proprietario dell’Automatic Seafood and Oysters di Birmingham, Alabama.