Le 7 migliori pentole a pressione, testate e recensite
L’abete mangia / Vicky Wasik
. La pentola grande crea una chiusura ermetica, riscaldando l’acqua oltre il punto di ebollizione e intrappolando il vapore per creare pressione, mentre l’altissima temperatura uccide i batteri, soprattutto quelli che causano il botulismo, secondo il CDC.
Il National Center for Home Food Preservation (NCHFP) non approva modelli specifici di sterilizzatrici, quindi dovrai valutare diverse caratteristiche: la sterilizzatrice può contenere quattro barattoli da un litro? È possibile sfiatare, monitorare e regolare la pressione? Funziona sui fornelli o pressurizza e depressurizza lentamente come una sterilizzatrice a pressione da fornello? Tutte queste risposte dovrebbero essere “sì” se desideri utilizzare il dispositivo per la sterilizzazione a pressione. Leggi e segui sempre le istruzioni della tua sterilizzatrice, così come quelle del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, per assicurarti che il cibo in scatola sia sicuro da mangiare.
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Conveniente
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Durevole
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Capacità media
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Funziona sulla maggior parte dei piani cottura
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Contiene quarti solo durante la conservazione in scatola a pressione
Questa classica pentola a pressione da 16 litri ha superato la prova del tempo e assomiglia ai modelli utilizzati dall’USDA per stabilire le sue linee guida per la conservazione a pressione. Può contenere 10 barattoli da una pinta e, come molte pentole più grandi, può contenere anche sette barattoli da un quarto di gallone. Può anche essere utilizzata come pentola a bagnomaria per barattoli da una pinta e da mezza pinta (ma non da un quarto di gallone) di alimenti ad alta acidità.
Amiamo la versatilità di questa pentola. Durante i test, abbiamo scoperto che può essere utilizzata per diversi progetti di conservazione domestica, oltre che per la cottura a pressione. Apprezziamo anche la sua robustezza e durata, ma abbiamo scoperto che usarla su fornelli di grandi dimensioni, oltre i 12.000 BTU, può deformarne il fondo.
Questa pentola a pressione in alluminio funziona su fornelli a gas, elettrici e in vetroceramica, ma non su piani cottura a induzione. Il manometro a quadrante aiuta a regolare la pressione necessaria per una cottura in sicurezza ad altitudini elevate , e il manuale di istruzioni di 35 pagine include ricette per la cottura in pentola a pressione, a bagnomaria e a pressione. In pratica, funziona in modo efficiente, autonomo e sicuro, proprio come dovrebbe fare questo elettrodomestico.
Capacità del liquido: 16 litri | Capacità del barattolo di vetro: 13 mezze pinte, 10 pinte, 7 litri | Materiale: alluminio | Dimensioni: 17,52 x 13,5 x 12 pollici | Peso: 9,25 libbre
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Funziona sulla maggior parte dei piani cottura
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Costruito per durare
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Leggero per le dimensioni
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Necessita di ricalibrazione occasionale
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Viene fornito con un solo rack
Un raccolto abbondante o una grande cattura richiedono una pentola a pressione di grande capacità; il segreto sta nel bilanciare dimensioni e peso. Sono disponibili pentole a pressione più grandi, ma questo modello da 23 litri pesa meno di 5 kg da vuoto, contiene 20 barattoli da una pinta e non è troppo pesante da sollevare a pieno carico. Dovrai impilare i barattoli per contenere tutte quelle pinte, il che è più semplice se acquisti un secondo ripiano .
Nei suoi lotti di prova, abbiamo scoperto che questa pentola per conserve da 23 litri, utilizzabile sui fornelli, funzionava alla perfezione. Il coperchio con chiusura era solido e sicuro, e le dimensioni erano ideali per la conservazione a pressione di barattoli da un quarto di gallone di fagioli al forno e per trasformare un raccolto abbondante di rabarbaro in 13 barattoli da 350 ml di salsa in un’unica cottura a bagnomaria. Si noti che probabilmente dovrete portare l’acqua alla pentola invece di metterla nel lavandino, dato che non entrava nella bacinella o sotto il rubinetto.
Il comparatore della pentola per la sterilizzazione consente di regolare facilmente l’altezza necessaria, ma come tutti i comparatori, dovrebbe essere testato e ricalibrato di tanto in tanto. La pentola in alluminio può essere utilizzata anche come sterilizzatrice a bagnomaria per barattoli di tutte le dimensioni e funziona su fornelli a gas ed elettrici. I piani cottura in vetroceramica più recenti possono supportare il suo peso, ma è consigliabile verificare prima la potenza del fornello.
Siamo convinti che, con la dovuta cura, questa pentola a pressione potrà diventare un elettrodomestico indispensabile nella vostra cucina per molti anni a venire.
Capacità del liquido: 23 litri | Capacità del barattolo di vetro: 26 mezze pinte, 20 pinte, 7 litri | Materiale: alluminio | Dimensioni: 17,5 x 13,5 x 15,5 pollici | Peso: 10,32 libbre
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Vicky Wasik
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Occupa uno spazio minimo
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Guarnizioni senza guarnizione
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Affidabile
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Facile da usare e da mantenere
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Costoso
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Pesante
Se cucini piccole quantità e tratti la tua pentola a pressione con amore, una pentola di piccola capacità può durare una vita. All American produce alcune delle pentole più robuste e affidabili sul mercato, ma sono anche tra le più pesanti e costose.
Questa pentola a pressione da 10,5 litri è tra le più piccole sul mercato che soddisfano le linee guida NCHFP, con una capacità di quattro barattoli da un quarto di gallone e sette barattoli da una pinta per uso normale. Anche così, è troppo piccola per inscatolare in sicurezza il pesce affumicato , ma le sue dimensioni la rendono il modello All American più leggero, con un peso di circa 14 libbre da vuota.
È dotato di un comparatore e di un peso regolatore che svolgono il vero compito di mantenere una pressione costante, quindi la pentola non necessita di ritaratura. Il tappo di sovrapressione dovrebbe comunque essere sostituito annualmente. Anche il suo sistema di tenuta è diverso da quello di altre marche: invece di una guarnizione che può usurarsi, dei morsetti a dado ad alette sigillano il coperchio alla pentola. Consigliamo di oliare il bordo smussato della pentola con un po’ d’olio d’oliva per facilitare l’apertura e la chiusura della guarnizione metallo su metallo, ma siamo rimasti colpiti dalla manutenzione e dal montaggio minimi richiesti.
Capacità del liquido: 10,5 litri | Capacità del barattolo di vetro: 7 pinte, 4 litri | Materiale: alluminio | Dimensioni: 12,25 x 12,25 x 11,8 pollici | Peso: 14,8 libbre
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Conveniente
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Leggero quando vuoto
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Non è necessaria la ricalibrazione annuale
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Contiene molti barattoli
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Nessuna messa a punto fine ad altitudini elevate
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Il coperchio di bloccaggio è complicato
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Funziona solo su fornelli a gas ed elettrici
Per una pentola per conserve di grande capacità e con un budget limitato, il modello da 22 litri di Mirro potrebbe essere perfetto. Può contenere 7 barattoli da un quarto di gallone, 18 barattoli da una pinta impilati o 24 barattoli da mezza pinta. Se vivete vicino al livello del mare, apprezzerete gli indicatori di peso per diversi livelli di pressione. Questo non è l’ideale se vivete ad alta quota; invece di regolare la pressione in modo incrementale in base all’altitudine, dovete utilizzare il regolatore da 15 psi, il che potrebbe influire sulla qualità del cibo. Abbiamo testato questo modello a 914 metri di altitudine e abbiamo dovuto regolare il calore del bruciatore più spesso rispetto alle pentole con indicatore a quadrante per mantenere la pressione costante.
Le pentole a pressione Mirro hanno il fondo concavo, quindi non sono adatte a superfici piane, siano esse in vetro o a induzione. La pentola da 22 litri è dotata di due supporti per i barattoli: uno per il fondo della pentola e uno per impilare barattoli di piccole dimensioni o più piccoli. L’unica spesa aggiuntiva sarà probabilmente la sostituzione occasionale della guarnizione in gomma.
Abbiamo scoperto che la pentola a pressione funzionava bene quando si lavoravano fagioli in lotti misti e sigillava bene tutti i coperchi quando si metteva la zuppa in barattolo, anche se ci sono voluti alcuni tentativi per ottenere l’allineamento perfetto e bloccare il coperchio della pentola a pressione. Sebbene questo prodotto sia commercializzato come pentola a pressione e pentola a pressione, pensiamo che sia così grande che probabilmente non lo userete mai per la cottura a pressione, a meno che non stiate preparando grandi quantità di cibo.
Capacità del liquido: 22 litri | Capacità del barattolo di vetro: 24 mezze pinte, 9 pinte, 7 litri | Materiale: alluminio | Dimensioni: 17 x 14 x 17 pollici | Peso: 15 libbre
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Facile da usare
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Controlli semplici
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Esegue automaticamente cicli attraverso le fasi di elaborazione
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Tempi di ventilazione e raffreddamento integrati
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La sicurezza alimentare non è ancora stata verificata dall’USDA
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Etichette di posizionamento difficili da leggere
Presto ha lanciato una pentola a pressione elettrica che, a detta del marchio, è stata testata secondo le linee guida USDA. Tuttavia, USDA e NCHFP non si sono ancora pronunciati pubblicamente sulla sua sicurezza per la conservazione in pentola a pressione. La includiamo in questa lista perché è l’unica pentola a pressione digitale potenzialmente sicura attualmente sul mercato.
Considerate questo modello come una macchina per la conservazione intelligente: dopo averla riempita e aver selezionato la modalità di conservazione a pressione o a bagnomaria, la macchina prende il controllo. È dotata di un sensore che seleziona automaticamente le impostazioni di temperatura e pressione e attiva automaticamente il ciclo di lavorazione, un periodo di sfiato di 10 minuti e un periodo di raffreddamento. Per chi è intimidito dal processo di conservazione, questa potrebbe essere una scelta incredibile.
Durante i test, ci siamo sentiti abbastanza sicuri di poter contare sull’elettrodomestico, poiché il manuale di istruzioni segue le raccomandazioni dell’USDA per una conservazione sicura. Le lattine si sono sigillate correttamente sia in modalità di conservazione a pressione che a bagnomaria, ma è fondamentale seguire le istruzioni del manuale per motivi di sicurezza.
Capacità del liquido: 12 litri | Capacità del barattolo di vetro: 10 mezze pinte, 8 pinte o 5 litri (solo in modalità di inscatolamento a pressione, dimensioni di un quarto di gallone) | Materiale: acciaio inossidabile antiaderente | Dimensioni: 17 x 14 x 16 pollici | Peso: 20,5 libbre
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Versatile
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Non necessita di ricalibrazione
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Capacità del barattolo di una pinta piccola
Granite Ware è nota per le sue pentole a bagnomaria con finitura maculata, ma si è specializzata anche in pentole a pressione con un diverso design in alluminio anodizzato. Se avete poco spazio e desiderate una pentola per cuocere a vapore tamales, fagioli e zuppe in scatola, questa pentola da 20 litri potrebbe essere la soluzione ideale.
La pentola per conserve con manometro è dotata di tre regolatori intercambiabili per diversi livelli di pressione e il cestello per la cottura a vapore è posizionato a diversi centimetri dal fondo. Il cestello per conserve è dotato di maniglie pieghevoli, tipiche delle pentole per conserve a bagnomaria. Può contenere sette barattoli da un quarto di gallone, ma solo otto da una pinta a causa delle sue pareti laterali basse. Il vantaggio è che è più facile estrarre e mettere i barattoli da una pentola bassa.
“I misuratori a peso sono solitamente progettati per oscillare più volte al minuto o per continuare a oscillare delicatamente quando mantengono la pressione corretta”, afferma Elizabeth L. Andress , dottoressa di ricerca, professoressa emerita e specialista in sicurezza alimentare presso l’Università della Georgia. “Esistono diversi tipi di misuratori a peso. Leggete le istruzioni del produttore per sapere come un determinato misuratore a peso dovrebbe oscillare o oscillare per indicare che la pressione corretta è stata raggiunta e mantenuta costantemente durante la lavorazione.”
Capacità del liquido: 20 litri | Capacità del barattolo di vetro: 24 mezze pinte, 8 pinte, 7 litri | Materiale: alluminio | Dimensioni: 14,5 x 14,25 x 13,38 pollici | Peso: 10,5 libbre
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Funziona su tutti i piani cottura
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Grande capacità
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Potrebbe non funzionare con i fornelli a induzione portatili
Le pentole a pressione sono generalmente in alluminio, ma Presto ha aggiunto una base rivestita in acciaio inossidabile a questo modello da 23 litri, in modo che funzioni su piani cottura a gas, elettrici e a superficie liscia. È comunque consigliabile controllare le specifiche dei fornelli in vetroceramica e a induzione per assicurarsi che possano sopportare il peso della pentola a pressione quando è piena, ma gli utenti notano che la resistenza è uniforme su tutti i tipi di piano cottura, facile da usare e di lunga durata se trattata con la dovuta cura.
Oltre al fondo in acciaio inossidabile, la pentola a induzione è essenzialmente identica alla pentola a pressione Presto da 23 litri, interamente in alluminio e di grande successo. Ha un’ampia capacità per cucinare grandi quantità ed è dotata di un manometro con quadrante per il vapore. Si noti che un fornello portatile potrebbe non essere la scelta migliore per utilizzare questo prodotto (o qualsiasi pentola a pressione), poiché potrebbe non avere la potenza termica necessaria per raggiungere la pressione necessaria per la cottura.
Capacità per liquidi: 23 litri | Capacità per barattoli di vetro: 26 mezze pinte, 20 pinte, 7 litri | Materiale: alluminio | Dimensioni: 44,5 x 34,5 x 39,5 cm | Peso: 4,5 kg
L’abete mangia / Julie Laing
Verdetto finale
La pentola a pressione e pentola a pressione in alluminio Presto 01755 da 16 litri è la nostra scelta migliore perché è abbastanza capiente da contenere un’intera partita di barattoli, ma abbastanza piccola da poter essere spostata quando è piena. Per un’opzione più economica, che sia allo stesso tempo capiente e leggera, la pentola a pressione in alluminio lucidato Mirro 92122A ha impressionato a fondo il nostro tester domestico.
Abbiamo inviato alcune delle migliori pentole a pressione a casa dei nostri esperti giornalisti gastronomici, in modo che potessero testarne le capacità per settimane. I nostri tester hanno utilizzato i diversi modelli per la conservazione a pressione e a bagnomaria di alimenti come zuppe, marmellate, frutta e verdura, brodi, sottaceti e persino carne e pesce. Le pentole sono state valutate in base al loro valore, alle certificazioni di sicurezza, alla versatilità, alle caratteristiche e alle prestazioni, nonché alla facilità d’uso, pulizia, manutenzione e conservazione. La conservazione può essere inizialmente intimidatoria, soprattutto se si considera la calibrazione e se si lavora ad altitudini elevate o a livello del mare, quindi i nostri tester hanno tenuto conto sia della facilità d’uso che dell’affidabilità.
L’abete mangia / Sara Bir
Capacità
In base alle norme di sicurezza dell’USDA, le pentole a pressione devono contenere almeno quattro barattoli da un quarto di gallone con coperchio per una lavorazione sicura
Le grandi inscatolatrici, in grado di contenere sette barattoli da un quarto di gallone e talvolta tre volte tanto barattoli da una pinta, velocizzeranno il tuo raccolto.
Sono disponibili anche contenitori più grandi, ma sono pesanti e difficili da spostare quando sono pieni.
Dimensioni complessive
Una pentola a pressione passa più tempo inutilizzata che in uso, quindi preparatevi a riporre una pentola grande con un coperchio ingombrante.
Più grande è la pentola, più pesante sarà, soprattutto quando è piena d’acqua e di barattoli di cibo. Quando si sceglie la dimensione della pentola a pressione, il peso che si desidera sollevare è importante tanto quanto il numero di barattoli che si desidera processare contemporaneamente.
Caratteristiche
La sterilizzazione a pressione combina calore e pressione per uccidere i microrganismi. Per farlo in modo sicuro ed efficace, una pentola a pressione deve avere il marchio di approvazione UL e soddisfare le linee guida NCHFP .
La maggior parte delle pentole a pressione moderne dovrebbe avere anche le seguenti caratteristiche principali: griglie ventilate rimovibili, coperchio con serratura, blocco automatico dello sfiato/coperchio, sfiato per il vapore, manometro o regolatore di pressione e tappo di sicurezza.
Materiale
La maggior parte delle pentole a pressione sono realizzate in alluminio per ridurre peso e costi. Se avete un piano cottura a induzione, vi servirà una pentola con fondo in acciaio inossidabile.
Come si usa una pentola a pressione?
La conservazione in scatola a pressione è un processo e ogni passaggio garantisce che i vostri barattoli di cibo siano sicuri da consumare. Assicuratevi di leggere e seguire le istruzioni specifiche fornite con la vostra macchina per la conservazione in scatola, oltre alle istruzioni NCHFP per la conservazione in scatola a pressione.
Ti diranno di scaldare diversi centimetri d’acqua, aggiungere i barattoli correttamente riempiti e chiusi e chiudere il coperchio della pentola. Lascia che la pentola produca vapore e poi raggiunga e mantenga una pressione costante prima di iniziare a cronometrare. Quando il timer della cucina suona, lascia che la pentola si raffreddi e si depressurizzi naturalmente prima di rimuovere il coperchio e i barattoli.
Queste sono le nozioni di base, ma la sicurezza risiede davvero nei dettagli forniti dal produttore della pentola a pressione e dall’NCHFP.
Quando è opportuno utilizzare una pentola a pressione?
Per garantire la sicurezza alimentare, utilizza una pentola a pressione ogni volta che vuoi conservare alimenti a bassa acidità al loro pH naturale. Tra questi rientrano carne, pollame, frutti di mare e verdure, comprese zuppe e brodi.
Gli alimenti a bassa acidità hanno un pH superiore a 4,6, secondo la FDA . È possibile utilizzare la conservazione in autoclave per alimenti ad alta acidità, come la maggior parte della frutta, ma richiederà più tempo e potrebbe risultare meno saporita rispetto alla conservazione a bagnomaria bollente.
Le pentole a pressione e le pentole a pressione sono intercambiabili?
Le pentole a pressione assomigliano alle pentole a pressione per la conservazione, ma non sempre hanno una duplice funzione, anche quando vengono commercializzate come tali. Quelle adatte alla conservazione devono superare due controlli di sicurezza: il primo, effettuato da Underwriter Laboratories , certifica che funzionino in sicurezza (cercate il simbolo di approvazione UL stampato sul fondo della pentola) e il secondo, regolamentato dal National Center for Home Food Preservation (NCHFP), garantisce che il cibo sigillato nei barattoli sia sicuro da consumare.
Se il pensiero di mettere in conserva a pressione vi fa sentire come degli scienziati pazzi, una pentola a pressione elettrica o una multicooker possono sembrare allettanti, ma i ricercatori ne hanno messo in dubbio la sicurezza d’uso per la conservazione a pressione. Una ricerca preliminare della Utah State University ha scoperto che l’uso di pentole a pressione elettriche “potrebbe non distruggere i batteri responsabili dell’avvelenamento da botulismo”.
Qual è la differenza tra la conservazione in salamoia e la conservazione in scatola a pressione?
L’alternativa alla conservazione in scatola a pressione per alimenti a bassa acidità è la conservazione sottaceto. Aggiungendo un acido come l’aceto a un alimento a bassa acidità come i fagiolini, è possibile aumentare il pH a sufficienza per poter trattare il barattolo in acqua bollente in tutta sicurezza
temperatura e pressione elevatissime, ottenute con una pentola a pressione, per uccidere i microrganismi.
Se vuoi fagiolini in scatola che ne riproducano il sapore fresco, scegli la conservazione a pressione. Se vuoi fagiolini che mantengano la loro croccantezza fresca, ma abbiano un sapore acidulo, mettili sottaceto .
Di cos’altro hai bisogno?
Per la conservazione sono necessari barattoli realizzati appositamente per la conservazione casalinga e coperchi piatti con anelli per tenerli fermi finché non vengono sigillati.
Per divertirti al massimo e sporcare il meno possibile durante l’inscatolamento, ti serviranno anche un mestolo, un imbuto a bocca larga per riempire i barattoli e un sollevatore per spostare i barattoli pieni e caldi.
Un secondo supporto per i barattoli è utile quando si impilano i barattoli in una pentola a pressione.
Non dimenticare un pennarello o delle etichette, così potrai scrivere cosa c’è nei barattoli e quando li hai inscatolati.
Questa raccolta è stata scritta da Julie Laing , scrittrice e redattrice da oltre 25 anni. Attualmente è specializzata in sottaceti, conserve, panificazione con lievito madre e, in generale, nella preparazione di ottimi piatti fatti in casa, tutto l’anno. È cresciuta conservando in scatola a pressione i cibi dell’orto di famiglia e ha pubblicato il suo primo libro di cucina, ” The Complete Guide to Pickling “, nel 2020.
Questa sintesi è stata aggiornata da Sharon Lehman , una cuoca casalinga che è anche dietista nutrizionista registrata, e Katya Weiss-Andersson , una scrittrice e redattrice con quasi un decennio di esperienza come chef professionista.
- Elizabeth L. Andress , Ph.D., Professoressa Emerita e Specialista in Sicurezza Alimentare presso l’Università della Georgia