Le 5 migliori planetarie

Sulla base dei risultati di precedenti test domestici e di un’ampia ricerca online, abbiamo selezionato 12 impastatrici da acquistare e confrontare nel nostro laboratorio. Abbiamo sottoposto ciascuna di esse a tre test standardizzati e preso nota di un’ampia varietà di altre caratteristiche.

Abbiamo osservato

• Prestazioni di montatura: utilizzando la frusta e la massima velocità, abbiamo preparato la panna montata con zucchero ed estratto di vaniglia in ogni mixer, misurando il tempo necessario per ottenere una consistenza morbida e poi ferma. Abbiamo anche notato se alcune delle creme montate non riuscivano a incorporare uniformemente zucchero e vaniglia.
• Prestazioni di miscelazione: Utilizzando la frusta a foglia, abbiamo preparato un impasto per biscotti con avena, gocce di cioccolato e noci tritate. Abbiamo misurato il tempo totale necessario per amalgamare completamente gli ingredienti e verificato se i motori di qualche macchina avessero difficoltà a lavorare l’impasto denso.
• Impasto: abbiamo preparato un impasto standard per pane integrale in ogni impastatrice, usando il gancio impastatore (o il rullo, nel caso dell’Ankarsrum) per mescolare farina e acqua, e poi impastare. Abbiamo misurato il tempo necessario per ottenere un impasto ragionevolmente uniforme ed elastico, e abbiamo notato se dovevamo fermarci e raschiare i bordi per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Abbiamo fatto funzionare le impastatrici a diverse velocità con l’impasto del pane, prestando attenzione a eventuali vibrazioni o movimenti sul piano di lavoro.

Abbiamo valutato

• Facilità di montaggio e pulizia: tra un test e l’altro, abbiamo smontato e pulito a fondo i componenti di ogni frullatore seguendo le istruzioni riportate nel manuale utente. Abbiamo verificato se ci fossero aree soggette a schizzi e fuoriuscite, soprattutto sulla base motore, difficile da pulire. Abbiamo anche valutato la facilità di montaggio e sostituzione degli accessori di ogni macchina.
• Design: abbiamo considerato diversi aspetti del design durante il test dei mixer, tra cui le dimensioni complessive, la capacità della ciotola, la posizione dei comandi, la rumorosità e la facilità di caricamento senza fuoriuscite. Abbiamo anche tenuto conto dell’estetica, considerando le opzioni di colore disponibili e l’aspetto generale.
• Valore: abbiamo completato tutti gli altri test e valutazioni senza conoscere il costo dei mixer, ma alla fine ne abbiamo rivelato i prezzi al dettaglio. Abbiamo confrontato i prezzi con la media del set completo di 12 mixer testati e valutato se le funzionalità aggiuntive offerte dai modelli più costosi valessero il costo aggiuntivo.

• Impastatrice planetaria Cuisinart da 5,5 litri : presentata in una precedente edizione di questa guida, la Cuisinart ha un prezzo molto ragionevole per le sue capacità. È riuscita benissimo con la panna montata, ma ha avuto qualche difficoltà con l’impasto dei biscotti e ha prodotto un impasto del pane appiccicoso e poco lavorabile. Se siete disposti a pagare un po’ di più, potete trovare un’impastatrice molto migliore, e ci sono modelli più economici di questo che hanno fatto altrettanto bene.
• Impastatrice planetaria Dash : i mini elettrodomestici da cucina di Dash fanno risparmiare spazio, sono carini e non vi prosciugheranno il conto in banca. L’impastatrice planetaria è incredibilmente economica, ma dà anche l’impressione di essere economica. Lasciava del liquido nella ciotola della panna montata, non aveva abbastanza spazio per contenere una singola porzione di impasto per biscotti e riusciva a malapena a gestire l’impasto del pane.
• Impastatrice elettrica Hamilton Beach a 6 velocità : anche se siamo rimasti colpiti dall’impastatrice manuale e da quella con supporto di Hamilton Beach, questa cugina costa di più, è più piccola e ha prestazioni peggiori. Preparava una buona panna montata, ma ha dato molti problemi con entrambi gli impasti.

Capacità

Le dimensioni delle ciotole delle planetarie domestiche possono variare da meno di 4 litri fino a 8. Ovviamente, una ciotola più grande può gestire più cibo alla volta, ma è anche probabile che sia più costosa e potrebbe non funzionare altrettanto bene con piccoli volumi. Tieni presente che la ciotola di una planetaria ha bisogno di molto spazio vuoto per mescolare; non vuoi nemmeno avvicinarti al suo riempimento quando la usi. Come stima approssimativa, una ciotola da 5 litri può mescolare comodamente abbastanza impasto per una torta delle dimensioni di mezza teglia , due pagnotte di pane alla banana, tre dozzine di cupcake o due dozzine di biscotti (da 6,3 cm). Se prevedi di preparare più di questo alla volta frequentemente, avrai bisogno di una ciotola più grande.

Stile

Esistono due tipi principali di impastatrici planetarie: a testa inclinabile e con sollevamento della ciotola. La testa motore di un’unità a testa inclinabile si inclina verso l’alto per consentire l’accesso alla ciotola, poi si inclina di nuovo verso il basso per bloccarsi in posizione durante la miscelazione, mentre un’unità con sollevamento della ciotola solleva la ciotola verso l’alto, inserendola nella pala impastatrice. Il modello a testa inclinabile è più comune nelle impastatrici di livello consumer, mentre i sollevamenti della ciotola sono generalmente per i modelli di capacità maggiore, compresi quelli di grandi dimensioni che si possono trovare in una panetteria professionale. Un altro modello meno comune è l’impastatrice a trasmissione inferiore, in cui il motore è situato nella base della macchina e fa ruotare la ciotola attorno ad accessori fissi. (L’Ankarsrum qui sopra è uno di questi.)

Accessori

La maggior parte delle impastatrici planetarie è dotata di almeno tre accessori: una frusta per montare, una frusta piatta per mescolare e un gancio impastatore per impastare. Alcuni modelli includono accessori aggiuntivi e talvolta ciotole e protezioni aggiuntive per evitare fuoriuscite. Molte marche offrono accessori aggiuntivi che possono trasformare la tua impastatrice planetaria in un estrattore di succo, una macchina per la pasta, un tritacarne e altro ancora, ma questi sono venduti separatamente e potrebbero non valerne la pena se non li usi davvero.

Cosa si può preparare con una planetaria?

Cosa non si può fare con una planetaria? Sarebbe una domanda più appropriata! Una planetaria è progettata per gestire ingredienti liquidi e solidi di praticamente qualsiasi tipo, e diverse velocità e accessori consentono di montare panna o albumi, montare burro o zucchero, preparare qualsiasi tipo di pastella o impastare per pizza, pane e prodotti da forno simili. Ogni volta che è necessario combinare ingredienti, soprattutto se in grandi quantità, una planetaria è probabilmente la scelta giusta.

E questo senza considerare gli accessori che possono rendere un robot da cucina ancora più versatile. Molti robot da cucina oggi disponibili sul mercato sono dotati di accessori che li rendono ancora più versatili. Ci sono accessori che stendono la pasta, grattugiano e affettano le verdure, estraggono il succo dalla frutta, macinano la carne, insaccano le salsicce e persino congelano il gelato.

Come si impasta con una planetaria e per quanto tempo?

La maggior parte delle impastatrici planetarie è dotata di un gancio impastatore progettato specificamente per allungare e manipolare l’impasto del pane al fine di sviluppare il glutine . Molte ricette per il pane sono scritte specificamente per le impastatrici planetarie e indicano per quanto tempo e a quale velocità impastare, ma è comunque possibile utilizzarne una per una ricetta a mano. Si consiglia di far funzionare l’impastatrice a velocità relativamente bassa per impastare, e 10 minuti di impasto sono una buona regola pratica per un pane semplice. Si desidera mescolare fino a quando l’impasto non è liscio ed elastico nella consistenza e non si attacca alla ciotola. Se si vede l’impasto formare una palla e staccarsi dai lati, o se lo si sente sbattere contro la ciotola, sono buoni segni che l’impasto è completo.

Cos’è una planetaria?

Molte impastatrici planetarie funzionano facendo ruotare un accessorio in cerchio mentre questo ruota attorno all’interno della ciotola. Questo movimento ricorda il moto della Terra che ruota attorno al sole, quindi si chiama moto planetario. È un modo di mescolare più efficace rispetto alla semplice rotazione o rotazione.

Un’impastatrice può sostituire un robot da cucina?

Non proprio. Un robot da cucina ha una lama affilata progettata per tritare o sminuzzare gli alimenti, mentre gli accessori smussati di un robot da cucina sono progettati per mescolare e amalgamare gli ingredienti in modo più delicato. Puoi usare un robot da cucina per montare gli albumi o la panna e ottenere risultati simili a quelli della frusta di un robot da cucina, ma nella maggior parte dei casi non puoi usare un robot da cucina per tritare e non puoi usare un robot da cucina per mescolare.

Jason Horn è un giornalista per Cook Whisper, con quasi 20 anni di esperienza nel settore enogastronomico. Ha scritto di tutto, dai cocktail in Antartide per Playboy alla sostanza chimica che conferisce alla banana il sapore di banana per Serious Eats. Il suo primo KitchenAid ha resistito a più di un decennio di panificazione settimanale, ma ora è al suo secondo modello.

Donna Currie è l’autrice del libro di cucina ” Make Ahead Bread” ed è specializzata in recensioni di prodotti e utensili da cucina, quindi ne sa qualcosa quando si tratta di impastatrici planetarie. Infatti, ne ha testate personalmente tre per questa guida.